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1.黄瓜中间发黄是因为黄瓜根系发育不良。根系发育不良会影响整个植株的生长发育，使黄瓜得不到足够的营养，进而黄瓜心变黄。冬季黄瓜黄心的主要原因是冬季温室栽培地温太低。地温不足时，根系不舒展，水肥吸收受到抑制，地上部分生长不良，叶色变黄，黄瓜心变黄。

2.如果是新鲜的黄瓜，它表面的刺会很小很密，用手去摸，这些刺会断，所以黄瓜是新鲜的。相反，如果黄瓜表面的刺大而稀疏或者直接没有刺，说明黄瓜已经老了，不新鲜了，不要买这样的黄瓜。

3.如果是新鲜美味的黄瓜，可以看到它的表面有突出的竖条纹，可以看到或者摸到。但如果黄瓜表面很光滑，完全没有垂直线，这样的黄瓜就不好吃了。买黄瓜的时候要选择深绿色的，有的是黑色的那种，这样黄瓜才新鲜。淡绿色口感差，最好不要买。

以上解释了黄瓜切开后中间变黄的原因。

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