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早餐想换点新花样,打开短视频找思路,一款“牛奶爆浆玉米”,成功引起了小栗子的注意。

据主播介绍,不用煮,剥开就能吃,早餐能省不少事。

颜值也特别高,外表固若白玉,却能流出琼浆。在手中轻轻一挤,犹如牛奶一般的汁便呲出来……

再看他啃一口,那个被美食惊艳到的快乐面具,让人忍不住马上加入购物车!

是甜玉米还是糯玉米?

玉米的品种有很多,一般大家会笼统地把玉米分为甜玉米和糯玉米。

牛奶爆浆玉米,其实就是甜玉米的一种,也被叫做“水果玉米”。只不过它的颜色不是传统的黄色,而是高级的冷白皮。

传统玉米的可溶性糖含量大约只有4%左右,甜玉米是它的2~5倍,可以达到20%甚至更高,比很多水果都甜呢。

小栗子搜了好久,终于找到2个牛奶玉米的品种名称:“斯达甜220”“华耐白甜509”,不过遗憾的是没找到他们的具体营养分析。

斯达甜220的包装检测显示,其含有77.57%的水分,4.2%的还原糖(比如果糖、葡萄糖),4.9%的蔗糖,确实是一款妥妥的水果甜玉米啦!

牛奶玉米有多甜?

,牛奶玉米的糖度约为15~20,比普通品种的

荔枝(糖度16)还要高呢!

小栗子生啃了一口牛奶玉米,确实是甜甜的,咬下去像是吃水果。

但是,只有甜涩味,跟那些口感丰富的真水果比,还是差远了;更别提有“淡淡的牛奶香”了,如果有,那一定是闭上眼睛,边吃边想象出来的滋味。

煮熟以后的牛奶玉米颜色微微发黄,吃起来涩味不再,清甜多汁,个人觉得还是煮熟了之后更好吃。

是转基因吗?

牛奶玉米属于超甜玉米的一种,是人工培育的杂交玉米,和杂交水稻是一回事,并非转基因玉米。

至于它为啥这么甜?全靠人工杂交和玉米自己基因突变!

因为基因组本身的特点,玉米很容易发生变异,超甜玉米就是基因变异造成淀粉合成受阻,糖类物质积累的产物。

牛奶玉米不是转基因,那些五颜六色的糯玉米也不是哦!

每一朵玉米雌花授粉后就可以结出一粒玉米,每一粒玉米都有自己的遗传信息,所以长得不一样,也很正常啦!

热量、升糖指数更低

一般当早餐来啃的玉米,通常是含有大量的支链淀粉的糯玉米,有些品种的糯玉米中的淀粉,几乎全是支链淀粉。

相比直链淀粉,支链淀粉分子团结构松散,容易被“拆散“,所以烹煮时需要的水量少时间短,吃下去消化吸收速度快,所以餐后血糖反应也更高。

而牛奶爆浆玉米这种甜玉米,虽然吃起来甜,但水分多,淀粉含量少。相同重量下,碳水化合物含量比糯玉米低多了。

所以,相比糯玉米,甜玉米的热量更低、血糖反应也更小,对减肥、高血糖人群更友好。

更适合当蔬菜

在商家的宣传中,牛奶玉米是被当作“快捷主食”来售卖的。

但牛奶玉米的淀粉含量极少,热量很低,不仅比糯玉米低很多,比面条、米饭也低很多,其实作为蔬菜来吃更合适。

用栗子饮食日记的食物库功能,对比结果一目了然

而且价格算起来也很不划算啊!小栗子在盒马买了一份牛奶爆浆玉米,两根12.9元,只够吃一餐o(╥﹏╥)o。

对减肥的朋友来说,想吃玉米,选这种就还不错(不考虑价格的话),同等重量,热量更低,还能满足对甜味的渴望。

不过你要是忍不住一餐狂啃几根,那可能就适得其反了...毕竟,一根中等大小的甜玉米的的热量,跟半碗米饭也差不多了。

牛奶玉米这么贵,上面的须可不能扔了浪费!

听说玉米须用来泡水喝,可以降血糖,去水肿,是真的吗?

玉米须的成分挺复杂,除了纤维和蛋白质,还有很多化学成分,比如黄酮类、皂苷、多糖等。黄酮是天然抗氧化剂,在清除自由基、调节血脂等方面有潜在价值;

玉米须中有好几种多糖,动物实验发现,它有一定的调节血糖的作用。另外,玉米须多糖也有一定的抗氧化、利尿的作用。

不过玉米须虽然含有很多功效成分,但这些证据主要来自动物,对人体未必有效;即使有作用,也不会立竿见影;不必神化它,更别拿它替代药物。

如果觉得好喝,喝喝也无妨,就当是茶的替代品;从毒理研究看,日常喝一点还是安全的,可以放心喝。

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你喜欢吃甜玉米还是糯玉米?

[1] 李坤,李高科,肖颖妮等.甜玉米品质遗传改良研究进展[J].广东农业科学,2020,47(11):70-77.DOI:10.16768/j.issn.1004-874X.2020.11.008.

[2]王世恒,冯凤琴,徐仁政等.超甜玉米营养品质分析[J].玉米科学,2004,12(1):61-62.DOI:10.3969/j.issn.1005-0906.2004.01.021.

设计:柚子

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