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您好，我是大厨阿斗，我来认真回答您的这个问题。

教你学会酒店用万能调料汁，配什么凉菜都好吃。

这个万能调料汁的做法很简单，只需要按我的配方进行，可以微调糖醋和盐。喜欢的话可以在家试试自己动手做凉拌菜，成本低廉，比外卖买的药健康的多，外面凉拌菜有些加了烤鸭油。

万能调料汁所需要的食材：大蒜30克、姜10克、小米椒10克、熟的白芝麻5克、香醋45克、白糖20克，生抽15克、耗油10克、食用盐3克、鸡精3克、白胡椒粉5克，香油5克，食用油（菜籽油和玉米油俱佳）50克、花椒1克和八角1个。

做法步骤：

第1步，大蒜切沫，生姜切末，小米辣切小段。

第2步，热锅放入50克油，冷油下锅，放入八角和花椒，小火慢慢炸出花椒和八角的香味儿。最好让油泡上两个小时，再捞出八角花椒。

第3步，将花椒和八角炸好的油再次升温到160度，倒入放置姜末、蒜末和小米椒末的碗中。

第4步，等油不在沸腾，倒入熟的白芝麻5克、香醋45克、白糖20克，生抽15克、耗油10克、食用盐3克、鸡精3克、白胡椒粉5克，香油5克搅拌均匀。如果有条件可以加入5克辣鲜露

不管是做凉拌豆皮，凉拌黄瓜，凉拌木耳，凉拌黄瓜，凉拌腐竹，凉拌牛肚，凉拌面筋等等这些家常凉拌菜，这个万能调料汁都非常的适用。调出来的凉菜色泽好看，味道鲜美。大家在家都可以试试自己动手做这款万能的调料汁，夏天来了，天热就适合吃凉拌菜，吃凉菜非常的清爽解腻，快来试一试吧。

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