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早餐吃了吗？坐在洒满阳光的餐桌旁来一碗吧!，每次多包一些冻在冰箱里，随吃随煮很是方便。配上鸡汤来煮更是美味又营养。

By 孩妈妮妮 【豆果美食官方认证达人】

用料

虾仁 250克

馄饨皮 若干

鸡汤 适量

盐 2克

糖 5克

淀粉 适量

香葱 1棵

紫菜 少许

菠菜 5棵

做法步骤

1、虾仁首先挑去虾线

2、 加入盐、小苏打抓揉1分钟，然后用水冲净控干水分

3、虾仁是不是透亮了许多

4、 取一半的虾仁用刀背碾碎（不要剁）

5、两种虾仁混合加盐、糖、白胡椒粉、淀粉拌匀

6、最后馅里加少许葱油拌匀即可成馅

7、 取一片馄饨皮中间放入少许馅

8、 如图斜着对折（馄饨皮四周可以涂少许水，这样会沾的更牢）

9、 再把两个角弯折在一起即可

10、 依次做完，也可以冻在冰箱里随吃随煮。

11、 菠菜洗净取芯，香葱切碎、紫菜掰开

12、先用开水把菠菜烫熟

13、. 用鸡汤活水将馄饨煮熟，入碗加入生抽、紫菜、菠菜即可食用。

14、大颗的虾仁呦

小贴士

1：馄饨不要煮时间长了，以免破皮。 2：虾仁可以用冰鲜的也可以用鲜虾。不管是哪种虾都会有一些腥味，教您一个小窍门，用盐和小苏打来抓揉，然后用水冲净在进行腌制，这样就可以大大减少腥味。而且，经过这样处理的虾仁，不管是炒或是做馅，虾仁都会脆嫩、透亮。

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洋葱牛肉大馄饨是很多人家里的家常菜，而且洋葱也是大家经常吃的一种菜，可以与多种食物搭配是非常好吃的，但是在做大馄饨的时候，怎样才能够让馄饨包紧，防止在煮的时候出现肉馅，首先在包的时候就应该让馄饨皮儿足够的，因为馄饨皮儿足够的硬才能够擀出来，同时也最好不要放淀粉，否则就很容易将混沌煮烂。其次在煮的时候应该在水开之后放入每次下馄饨的数量也不宜太多，可以用锅铲推一下，防止混沌粘锅，等到煮了一会儿之后，再加入半杯冷水，直到馄饨浮上来就可以了。当然在煮之前也可以将水里撒少许的盐，这样的煮法也不会让馄饨出现煮烂的情况。

馄饨皮怎么做

在做馄饨皮的时候，首先可以先准备面粉，盐，清水，红薯淀粉。在面粉当中加入适量的盐再用水进行揉搓。等到揉成面团之后，可以放置一旁醒15分钟，期间可以揉几次，将面谈当中的空气揉出来。等面团品质好之后，再用擀面杖擀开，感到自己认为适合的厚薄度就可以了。等面皮全部擀好之后全部摊开，再用刀将面皮化成四方块，馄饨皮就做好了。

怎样做出好吃的馄饨

想要做出好吃的馄饨，在包馄饨之前最好选择新鲜的牛肉，因为牛肉的肉质是非常鲜嫩的，比较适合用来包馄饨，将新鲜的牛肉清洗干净之后剁成肉末之后，再可以根据自己的口味添加调料，适当的加一些盐，少许胡椒粉，白糖，生抽，老抽，清水玉米淀粉，然后再顺着一个方向进行搅拌，直到馅料出现黏糊的状态。之后再准备一碗葱油，可以将葱白和葱叶分开切好，下到锅里炸至金黄。等到馄饨包好之后，可以先调一个汤，底碗里放入炸好的葱油，再放上虾皮，紫菜，舀一勺热汤将碗里的调料融化开，再把馄饨放进汤里，是非常好吃的。

最后在做洋葱牛肉大馄饨的时候，洋葱的选择可以选择白皮的会更熟一些，也不会那么的辛辣。

馄饨好吃不好吃，主要是馅料和皮决定的，馄饨皮好解决，很多地方有卖，如果自己和面，用饺子粉加点碱面，这样口感顺滑，不易煮破，至于馅料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如何滑嫩、鲜香入味的特点，调馅的时候，应注意黏稠度，煮时注意火候，用心一点，做法并不难。

家中的亲戚，有从事快餐生意的，已经有25年的历史了，她家的招牌美食，就是一碗“销魂”的小馄饨，我经常过去帮忙，也讨得了一些经验，今天公开给大家，包括如何调馅，如何控制粘稠度，如何调汤汁等等，可以商用，也可以家用，这今天比较火爆的摆摊经济，完全可以照搬这个配方，薄利多销，也是个不错的选择，配方首次公开，花钱买不到，一定要记得收藏。

千里香馄饨

食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水

调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油

1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，第一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。

打鸡蛋也要有技巧，第一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。

2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。

3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净，如图所示。

4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。

5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。

6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。

7、开水下锅，煮熟后捞出，汤汁怎么配呢？简单的就是放点香菜、紫菜、葱花，点入芝麻香油、辣椒油，张嘴大口的吃吧，顺滑鲜嫩，营养美味。

复杂一点的调汁，用大骨汤打底，放盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的选择，记得收藏一下，关键时刻有用。

想缩减点成本，可以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感误差不大。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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南京人，热爱小馄饨，大街小巷的小馄饨店。 记得小时候，经常被带去喝馄饨，对！咱们是喝馄饨！和老板多要一个小碗，挖进小碗，弄凉一点儿，给孩子喝。哈哈哈，其实外面卖的小馄饨啊，也就个肉星子，可真的异常鲜美。 对了，南京第一首方言歌曲，就叫喝馄饨！不要筷子不要tiao子，喝馄饨！啊要辣油啊？今儿就来教大家做一款鲜美异常的三鲜小馄饨，里面放了虾仁，猪肉和香菇，鲜的咧！！

By babyshun2016

用料

小馄饨皮 若干

猪肉末 300g

虾仁 150g

香菇 六朵

鸡蛋 两个

盐糖 适量

香油 老抽 各一勺

生抽 蚝油 各两勺

料酒 三勺

葱姜 少许

做法步骤

1、剁肉馅，葱姜一起剁入肉馅中，放入大碗，少加一点盐，按一个方向搅拌，没几下就会发现肉有点儿粘性了。

2、打一个鸡蛋，按一个方向搅拌，直至全部被肉馅吸收。以下每一步都是从一个方向搅拌，直至吸收。再添加其他的食材。

3、再打一个鸡蛋，搅拌。

4、分三次，每次一勺添加料酒，搅拌。

5、分两次添加蚝油，搅拌。

6、分两次加入生抽，搅拌。

7、加入老抽，搅拌。

8、加入盐糖，搅拌。

9、虾肉剁馅儿。

10、加入肉馅，搅拌。

11、香菇切碎。

12、加入肉馅搅拌，筷子垂直插入不会倒就行了。

13、加入香油，搅拌。

14、好啦！肉馅打好啦！

15、按图，馄饨皮里放入适量的馅儿。

16、上面的皮子往下折。

17、左边的往里窝一点儿。

18、彻底窝起来，轻轻一捏，就好啦。

19、南京人的一个基础汤底，盐，猪油，鸡粉，葱花。其实还要虾皮和榨菜，家里没有啦。

20、冲入开水。

21、馄饨下好啦！点一次水就行了，毕竟我肉馅包的多，如果肉馅少都不用点水。

22、鲜美可口噢。

23、很饱满吧？

24、啊呜一口！

小贴士

按一个方向搅拌！！！直至全部吸收再加下一个材料！！

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