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烹饪原料经过一些基本的烹饪方法加热熟化后，再包裹或浇上更多瞬间调制好的蘑菇汁的方法叫滑。通过不同的热加工方法，炒菜可以分为滑、脆、炸等几种烹饪方法。

这道菜用的方法是滑；

滑，指的是原料上浆油成熟后，用多点有特殊味道的卤汁蘸取的方法。滑菜以其宽、滑、鲜、嫩的汁液著称。操作流程是先将原料调匀，然后将卤汁单独放入锅中煮，将原料过筛后倒入锅中，稍微搅拌。在滑滑的卤汁下，不能用太多油。[1]

编辑此段落。菜肴的特点是色泽鲜红，味道鲜美。

编辑本段折叠东北——三大主料：五花肉、猪肝、猪大肠。

辅料：辣椒、胡萝卜(可用红辣椒代替)、传统爆炒。

调料：姜、蒜、葱、料酒、酱油、白糖(少许，新鲜)、花椒粉、盐、味噌、淀粉。

步骤：

1)五花肉、肝、大肠分别煮熟；捞出，五花肉、大肠切块，猪肝切成略厚的块；加入少许淀粉水，搅拌上浆均匀；

2)将辣椒和胡萝卜切片(辣椒可以用来提味，但可以多放，胡萝卜用来点缀)

3)洋葱切段，姜蒜切末。

4)勾兑好卤汁，和酱油、盐、味噌、白糖、胡椒面一起放入小碗中，搅拌均匀，调好口，淀粉用水放出后，放一点在调味碗中(不宜多放，此菜挂稀酱)；

5)润滑油：从锅里倒油(多放点油)。当油烧至五成热时，将切好的主料和辅料一起倒入油锅，稍微炒一下，然后捞出，控油至干；

6)另起锅，用少许油烧热，放入葱、姜、蒜末，料酒，入炒锅煮熟；

7)然后将卤汁倒入锅中。卤汁煮沸后，将主料一起放入锅中，将锅翻过来，让卤汁均匀地裹在食材上。小的时候可以出锅。

折叠鲁菜——三种食材：猪心70g，猪肝70g，猪里脊70g。

辅料：玉兰片5克，胡萝卜5克。

调料：酱油15克、淀粉(豌豆)8克、葱7克、姜3克、蒜(白皮)5克、醋3克、胡椒粉3克、味精1克、植物油50克。

制造步骤：

1.将猪心、猪肝、猪里脊肉洗净，切成薄片，将10克湿淀粉(5克淀粉加水)打成浆状，在四成热油中抹平，捞出。

2.葱、姜切丝，蒜、厚朴片、胡萝卜洗净切薄片；酱油、泡椒水、味精、10克汤、湿淀粉调成调味汁。

3.将底油放入勺子中加热。用葱、姜和蒜炒，然后加入切成片的辛夷、切成片的胡萝卜和三滑。煮好醋，倒入调味汁，翻炒均匀，取出勺子。

编辑这一段的小技巧：这两种方法都需要：1。第一，刀要细致，三样大小厚薄要一致；

2、要动作快，油炒熟，即出锅；

3、一定要先倒碗，这样卤汁才紧，汁才亮；

折叠营养价值五花肉含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素，还有维生素A、维生素E、蛋白质和脂肪。

补虚健脾胃。猪肚治体虚、腹泻、泄泻、口渴、尿频、小儿疳积。

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