做馅饼小技巧(肉饼和面诀窍)
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本文目录
馅饼如何收口
取一馅饼皮包入馅料后，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5公分厚度的圆片状，即为馅饼。
馅饼的制作流程及注意要点
主料：面粉500g、酵母粉2g、猪肉300g、洋葱200g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量
制作方法
1、面包桶放入水、油、面粉、酵母粉。
2、启动和面程序，和成光滑的软面团，发酵。
3、制作馅料：猪肉馅加洋葱碎、盐、生抽、用搅拌均匀即成。
4、面团发酵至2倍大。
5、取出面团，揉匀。
6、下成均匀的面剂。
7、取一个面剂，放上适量的馅料。
8、把手中的面剂从下往上揪起。
9、包严即成生坯。
10、把生坯放入面板。
11、轻轻按扁。
12、放入油锅，小火炸制。
13、炸制到金黄色即成。
14、捞出，沥净油脂，即可食用。
油渍馅饼的做法
主要食材：
玉米面、面粉、开水、凉水、酵母粉适量
馅料：
胡萝卜2根半、鸡蛋3个
调料：
葱姜末、食用油、自制五香粉、香油、盐、蚝油、生抽适量
制作过程：
1、玉米面要用开水烫一下，用筷子搅拌均匀，盆内无干粉即可。待玉米粉温热时，放入酵母粉，搅拌均匀。
2、放入面粉，用40度左右的温水和面，面和得要软。盖上保鲜膜，饧发至两倍大。
3、胡萝卜去皮，洗净后用擦丝器擦成细丝(家中有料理机也可以用)，因胡萝卜的量不多，我就没用料理机，直接用手擦了。
4、碗中打入三个新鲜的鸡蛋，撒上一点盐，用手动打蛋器打散。锅烧热后，倒入适量的食用油，将鸡蛋液倒入锅中，迅速用筷子搅动凝固的蛋液成小块状。
5、馅料盆中分别放入胡萝卜丝，葱姜末、自制五香粉。这时先不要放其它调料，等面剂子准备好后，再放入，可避免腌出汤汁。
6、这时的面团已经发好，用眼睛就能看到面团上有许多均匀的小孔，再用手扒开，里面全是蜂窝状。这是小技巧一。
7、面很软，为了不粘手，面板上多撒一些干面粉，用手揉出面团里面的气体。将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子。
8、取一个面剂，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼皮。
9、这时将馅料的其它调料放入，搅拌均匀，开始包吧。包的手法就是包包子的方法，馅料尽量多放一些，吃馅就是要馅大皮薄。包好后，将包口朝下，用手掌轻轻按一下成饼。
10、锅烧热后，不粘锅内不用放油，直接烙即可。当一面烙实后，就可翻面，两面都烙成金黄色就熟了，出锅前可以刷上一层薄油，让这饼有光泽，吃起来外面酥脆，里面鲜香。
11、混合面馅饼，外面金黄，内部有红黄两色与外皮很搭，咬一口有玉米面的清香有蛋香还有胡萝卜的独特味道，连吃两个都不过瘾。
友情提示：
1、玉米面无论是粗的还是细的，最好都先用开水烫一下，这样它的口感就会改变不少，让不喜欢吃粗粮的家人也能接受它。
2、面团没饧好之前，馅料不要提前放调料，避免出汤汁，包的时候不好操作。
肉饼和面诀窍
1.首先和面，400g面粉中加3g盐，加点盐能增加面粉的筋性，用温水和面，按照一斤面六两半水的比例和面，面比较软，这样烙出来的肉饼才好吃，凉了也不硬，面团和好后饧10分钟。
2.肉馅最好准备肥瘦相间的五花肉，加入盐，生抽和红烧酱油拌匀，再加上葱花，锅内烧点热油交在上面，激发出葱香味。
3.如果肉馅比较干就加点葱姜水，肉馅不能调的太稀，不然饼翻面的时候就容易破皮了。
4.面团饧好后不用揉，直接分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，把剂子擀成一个长舌型的薄饼。
5.擀好后在上面刷一层食用油，这样烙出来的饼肉馅更嫩，再加上适量肉馅，把肉馅抹匀。
6.肉馅抹匀之后从一人头叠起来，叠三四层就可以了，饼太厚了不容易熟，最后吧露馅的位置捏紧就行了。
7.我这个锅正好烙两张饼，锅内刷点油，放上饼，盖上盖子小火烙，千万不能大火，不然饼皮熟了里面的馅料不熟。
8.中途多翻几次面，让饼均匀受热，一定要盖着盖子烙，直到饼明显比之前变厚了，两面都烙的金黄了就可以出锅啦。
半发半烫面馅饼面怎么和
半发面烫面馅饼怎么和面？
先取出一半的面，适量的发酵粉，温水和面，再取出适量的面，用开水烫面，等面稍微凉一点的话把两种面和在一起，醒发半个小时，看面的发省程度，来进行下一步的操作，把发好的面做成小剂子，包上馅，即可上锅烙，就可以了！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的做馅饼小技巧和肉饼和面诀窍问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
