紫菜蛋汤鸡蛋怎么加成蛋花(紫菜蛋花汤的做法鸡蛋汤的家常做法)-东辰安华生活网

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谢邀回答。今天就是农历八月十五中秋节了，在这里木子小厨首先祝大家中秋快乐，阖家幸福！

中秋团圆的餐桌上怎能少的了汤菜呢？对于北方家庭喜欢咸鲜口味汤的小伙伴们，紫菜蛋汤那可是首选。

这一桌大鱼大肉肯定少不了，紫菜蛋汤作为最后上的汤菜，要想做的好吃首先就得清淡，既少油也得少盐，必须还要有香菜末和香油来提鲜味。至于先放紫菜还是先放鸡蛋，我的答案是：必须先放紫菜，紫菜需要泡发，炖煮一会也很脆，鸡蛋要最后放，因为鸡蛋需要打出诱人的蛋花，这蛋花稍微开锅就得盛出了，久煮不仅蛋花碎掉，而且还会起沫，影响食欲。

下面到了我的分享时间，一起来看一下这道汤的详细制作过程，希望题主参考。

~【西红柿紫菜蛋汤】~

原材料和调料：

西红柿一个，干紫菜十克，盐，鸡精，香菜，生粉，香油，油菜，水发木耳，胡椒粉，鸡蛋一个。

开始烹调：

第一步：原材料的切配.西红柿去蒂切小丁。紫菜提前用清水泡一下，略微清洗，攥干水分。鸡蛋一个放入碗中打散。香菜十克切细末。水发木耳切丝。油菜一棵，洗干净顶刀切丝。生粉十五克用清水泡透。

第二步：正式制作.锅中加入清水八百克，开火加热，依次放入西红柿丁、紫菜、水发木耳，调入盐五克、鸡精十克、胡椒粉十克，开锅后，转小火开始勾芡，将泡好的生粉加水抓匀，倒入汤中，边下边搅，使汤略微粘稠，放入油菜丝，再次开锅，将鸡蛋液甩入，略微搅动，使鸡蛋花浮起来，就可以盛出了，上面点入几滴香油，撒入香菜末即可上桌。

~【西红柿紫菜蛋汤之制作小技巧】~

1.这道汤几乎没有油分，要的就是清爽，如果想和浓口的，可以将西红柿烫一下去掉外皮，再切丁，用油炒香葱花，倒入西红柿丁炒至粘稠再加水，接下来的流程就和上述一样了。

2.胡椒粉是点睛之笔，可以多放点，开胃爽口。调味时要用水稍微懈开，再放入汤中，直接放胡椒粉会形成小疙瘩。

3.油菜要最后放入，长时间炖煮颜色会变黑。

4.生粉就是马铃薯淀粉，用它勾的芡比较明亮，如果没有也可以用玉米淀粉代替。

5.勾芡不要太稠，比我们平时喝的米汤稍微稠一些即可。下入生粉时火要小，但是必须得开锅，大火下容易起疙瘩。

6.八百克清水大约一份的量，如果做的多，鸡蛋也得增加到两个以上。

7.打鸡蛋时稍微将蛋清和蛋黄搅匀即可，切记不可搅打太长时间，容易搅懈，形不成蛋花。最后下入鸡蛋时汤也要是开的，也要改成小火，这样蛋花容易浮起来。动作是甩，就像泼出去的一样，这样形成的蛋花才大而薄。

8.紫菜选择：要选择大品牌的。首先看颜色，挑选有光泽、紫得发红色的紫菜。再就是用手捏一下，不要挑选一捏就碎的，好的紫菜有弹性。最后闻一闻，好的紫菜是有一丝清香味。

9.如果大家不喜欢鸡精，也可以加入少许海米或者虾皮来提鲜，注意加入海米或者虾皮要减少盐的用量。

10.香油和香菜末要最后放，超过九十度以上的温度，香味容易挥发。

写在最后