很多小伙伴比较关心海蜇皮凉拌需要开水烫一下吗(海蜇皮怎么凉拌要过水吗),本文带大家一起看看海蜇皮凉拌需要开水烫一下吗(海蜇皮怎么凉拌要过水吗)。

海蜇皮焯水这概念,第一次听说。小编生在海边,接触海蜇几十年,真还没看过海蜇皮焯水后是什么样子。之前网上看到有人说海蜇皮烧汤,想了半天然后忍不住笑了,我想如果真的把海蜇皮拿来焯下水,结果也许像变戏法似真的人间蒸发了。

不管你是海边人还是内地人,提起海蜇也许没有人不知道,一道凉拌海蜇已成大江南北之经典美味。但如果问海蜇为何物,或者问海蜇怎么来的,估计就算生在海边的人也没几个能说明白。小编没有挑战大家的智商,事实就是如此,所以在细说题主的问题之前,有必要普及下有关海蜇的知识,由于涉及内容较多,无法展开来细说,望见谅。

海蜇其实就是水母,水生无脊椎动物,形体成半球状,也有说像蘑菇,下面头部有八条口腕,呈丝状,也叫海蜇头。

水母在我国沿海都有分布,从大连经渤海湾、黄海、东海到南海皆为水母生长区域。每年七月份后,大量水母会在海面成群出没,这也成了海蜇捕捞者收获的开始。

水母有毒很多人是知道的,特别生长于黄海的沙母(也称沙海蜇、沙涝)毒性很大,分泌的肽毒能要人命。上世纪八七年七月二十九日,大批水母被分吹入北戴河浴场,许多游客因好奇纷纷用手抓玩,最终导致600百多人被蛰伤,一个叫李云芬的女性中毒较深,经抢救无效死亡。友情提醒,下次来海滨洗澡要多加小心。

九一年小编随船队赴韩国济州岛捕马鲛(鲅鱼),其中也捕获不少水母。看到同船的师傅制作海蜇全过程,大开眼界。好奇之下伸手一摸,立即被蛰伤,感觉一阵刺痛,然后奇痒,再后来就红肿,几天后才好转消失。

水母含水量95%以上,所以捕获上来的水母要经过脱水处理。把水母放一只大桶里,注入海水,以满过水母为准,然后放入适量明矾,不停搅拌,很快水母就脱水严重。然后倒掉多余的水,再放入明矾,这样重复三次,直至蘑菇状身体变成圆圆薄薄的片状才算成功。

放明矾是为了水母能快速脱水还能保持脆性,接下来就得放盐了。如果没有大量盐来保存,成品很快就会腐坏变质。把盐先撒一层在桶底,然后放上做好的海蜇皮或头,再撒一层盐,再铺上一层海蜇……就这样重复,直到桶满,盐量要大,以确保安全存放。

因其本身几乎全部是水,所以题主的海蜇的焯水问题,就显得可笑。不知者不怪,谁都不是先知先觉的。

海蜇几乎唯一的吃法就是凉拌,这方法简单,没有统一的格式,但有两点需要提示,一,海蜇含盐量很高,之前必须放冷开水里浸泡,以便褪去盐分。二,凉拌中蒜泥、醋糖必不可少,蒜泥是海蜇的最佳搭档,糖可以中和褪不去的较多盐分,醋能最短时间内软化海蜇的生硬和韧性,吃起来就清脆爽口。至于辣椒、葱丝、姜丝等因人口味不同自行选择,醋必拘于形式。

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我是大连人,在大连吃蛰皮还是很平常的。但我确实没吃过焯水的做法。蛰皮焯水不能化了吗?

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