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#美食测评团##吃心不改#

奶冻泡沫咖啡

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

昨天,欣欣看哆啦A梦卡通片入了迷,情节至感人处,她竟然隐隐约约有要哭的样子。这时候萌萌站出来吐槽,爸爸,欣欣看动画片都要哭了哦,然后她还不忘冲着妹妹做鬼脸扮哭像。

万万没想到,欣欣竟然强行镇定下来,忍住了没让眼泪流下来,还白了姐姐一眼,这一连串的神态虽然我没抓拍下来,但真的有点好笑,接下来欣欣说的一句话就更让我惊讶,她说才不是的,有灰到眼睛里不舒服。

我一直以为电视剧或小说里,主角倔强的说眼睛里进沙子,是杜撰的情节,可欣欣才三岁半呢,还没看过这样的电视剧和小说,她居然可以说这样的话,看来艺术真的是源于生活而高于生活的呀。

材料

份量:2杯

咖啡奶冻:

速溶无糖黑咖啡粉 15g

牛奶 150g

细砂糖 20g

淡奶油 60g

吉利丁片 10g

泡沫咖啡:

速溶无糖黑咖啡粉 30g

细砂糖 30g

热水 30g

牛奶 500g

过程

1、我们先来制作奶冻。10g吉利丁片,用冰开水浸泡10分钟。

2、15g速溶无糖黑咖啡粉、150g牛奶、60g淡奶油、20g细砂糖混合均匀,并用微波炉加热至50度左右,加入泡软的吉利丁。

3、搅拌至吉利丁完全融化。

4、过筛至方形容器中。你没有这种方形容器,就用普通的碗也行,只是奶冻切出来形状不太规整。

5、盖保鲜膜密封冷藏1个小时以上。

6、30g速溶无糖黑咖啡粉加30g细砂糖和30g热开水。注意不要减糖,否则打发不够细腻,而且会非常苦。

7、先搅拌均匀溶解。

8、开电动打蛋器高速打发至体积膨大、颜色变浅、出现细腻纹路、充满光泽。

9、提起打蛋头,有点类似蛋白霜中性打发的状态。送入冰箱冷藏15分钟降温。

10、取出冷藏凝固的奶冻,用小刀切成方块。

11、将奶冻放入杯中约1/3,然后倒入冰牛奶约2/3位置。

12、最后在表面勺入咖啡奶盖。

13、奶冻泡沫咖啡就做好了。

TIPS

1、可以用三合一速溶咖啡吗?

不可以,只能用速溶无糖黑咖啡粉。

2、为什么我觉得咖啡奶盖有点苦呢?

以g为单位,把速溶无糖黑咖啡粉、细砂糖 、热水按1:1:1称量,做出来的咖啡奶盖质地偏浓稠丝滑,咖啡味浓郁,酸苦味很突出。如果用勺子为单位,把材料按1:1:1称量,气泡质感比较强,口感绵密,加入牛奶后口味适中,不太甜、不太苦。

3、我想简单点,不放奶冻可以吗?

可以,饮料嘛,怎么调都行,你自己喜欢就好。

4、我只有吉利丁粉怎么办?

等量吉利丁粉,加40g温水溶解,将溶液倒入需要凝固的材料中混合均匀即可。

5、我觉得吉利丁有腥味,有什么替代吗?

吉利丁是从动物骨质中提炼出的蛋白质,是天然凝胶。有的品牌吉利丁是从鱼骨中提炼的,会有一定腥味,但并不是所有牌子都有腥味,玩烘焙要有多尝试的欲望,比如很多小伙伴喜欢问什么牌子淡奶油好,但阿涛从来都不问这些问题,市面上每个牌子淡奶油都买一次,这样难道不是更有趣吗?这又不是买车子买房子,没那么难吧!

烘焙帮,生活应该有点甜!

我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美

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