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1.猪排切成小块，冷水洗净，浸泡20分钟左右。

2.泡排骨时，土豆去皮切块，洗净沥干。

3.将莲藕去皮，切成条状。土豆和莲藕条可以切厚一点。

4.洋葱去皮，洗净，切成条状。

5.食材姜片蒜头去皮切末葱用刀切片，葱切末葱切末。

6.香菜洗净，切成段。

7.这时候肋骨都泡的差不多了。取出滴下的水，然后放入一茶匙盐、黄酒、鸡精、姜片、胡椒粉、葱花均匀腌制15分钟。

8、腌制排骨炒薯片和莲藕条的时间。当锅里加热了足够的油，一定是热的。火炸了才有效，不会到处炸水。

9.先炒莲藕。油热后，将莲藕倒入，略煎捞出。

10.油温再升高后，就会炸脆。

1.将莲藕油炸后待用。炸土豆片和炸莲藕片一样。油炸后取出。当油温再次升高时，不要把它们煎得太硬。

12.煎好后，排骨腌的差不多了。放两勺干淀粉拌匀。

13.同锅热油，炒排骨，再炒一点再炒。

14.油温升高后会炸脆。

15.锅里倒多余的油，留一点底油炒姜片和蒜瓣。

16.放两勺豆瓣酱炒香。

17.炒大葱。

18.倒入排骨、莲藕、土豆、洋葱，加入适量酱油、黄酒。

19.加入半茶匙盐、鸡精和糖，翻炒均匀。

20.最后，将香菜段倒入其中。

21.排骨倒入时，用小火翻炒。热度在自己手里。将香菜翻炒均匀，关火。

22.然后倒入小干锅里，撒上芝麻。

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