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1.改善口感：促进口感细腻顺滑。缺少脂肪的菜肴通常被描述为清汤少水。此外，脂肪还能促进饭后饱腹感。

2.传热介质：用于煎炸食物(主要是色拉油)，表面可达高温(100摄氏度)。用在炒菜中，均匀传热，防止粘锅。

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