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豆干、萝卜干、黄瓜干、豆腐干、土豆干、豇豆干、茄子干、南瓜干、黄花菜、猴头菇干、香菇干等。这些食物是晒干的蔬菜。虽然维生素C流失了很多，但是钙、铁、硒、磷等矿物质。富含膳食纤维，能补充人体营养，增强体质，有益健康。

干菜多以新鲜蔬菜为原料，如豆腐干、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、豆干、雪里蕻等。最著名的干菜有五台山的太姥、中条山的猴头菇、咸宁的白水萝卜、大同的黄花菜、管涔山的银盘菇。山西的腌渍干菜风味独特，花样繁多。泡菜和干菜是农民在过去的春天和冬天常用的菜。

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