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1.虾仁焖白菜

材料：白菜500g，虾300g，香葱3根，姜2片，鸡汤1/2碗，盐1茶匙，水淀粉1汤匙。

练习：

(1)首先将大白菜切段；将洋葱切成段；姜切丝备用。

(2)锅中放油，放入葱、姜煸炒至香味浓郁，再放入虾翻炒两次。

(3)然后放入白菜，大火翻炒均匀，加入鸡汤和盐，炒至白菜变软。

(4)最后加入水淀粉勾芡成稀糊状，将汤料均匀裹上包菜。

2.砂仁鱼汤

原料：鲫鱼，辅料适量。

练习：

(1)砂仁3克，鲜鲫鱼去鳞、去腮，去内脏，洗净。

(2)将砂仁放入鱼肚中，放入锅中(砂锅最好)，加入适量清水，用文火煮沸。

(3)锅里的汤烧开后，放入姜、葱、盐，即可食用。

3、腐竹银芽黑木耳

配料：腐竹、银芽、黑木耳、花生油、香油、盐、味精、水淀粉、生姜。

练习：

(1)腐竹150克，绿豆芽100克，黑木耳100克，花生油20克，香油5克，盐5克，味精2克，水淀粉15克，生姜10克，黄豆芽汤200克。

(2)将腐竹放入盆中，倒入开水盖紧，浸泡至无硬核，取出，切成3-4cm长的段。

(3)将生姜洗净，切成粉末；绿豆芽洗净，放水捞出；将黑木耳洗净，将大花撕成小朵，或用开水捞出。

(4)炒锅用油烧热，下姜末炒，将绿豆芽、黑木耳翻炒几下，加入黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，小火煨3分钟，转大火收汁，水淀粉勾芡，倒入香油，装盘即可。

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