凉拌芥末鸡的做法大全(芥末鸡配料)-东辰安华生活网

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鸡芥菜起源于潍坊，俗称潍坊芥菜鸡。因为榨菜鸡简单好吃，所以已经遍布齐鲁大地，辐射全国。潍坊当地餐馆都有芥末鸡，这道菜早已传遍潍坊。比如青岛有榨菜鸡。这道菜是日常配菜，是普通市民公认的。如遇酒局，35的朋友在点餐时一定会把芥末鸡列为首选。

一、芥末鸡的由来

根据传说，甘龙微服来到魏县。由于旅途劳累，他在经过潍坊郊外的郭庄时，决定停下来休息一下，吃顿饭。路边有一家餐馆。小店的厨师和老板看到车马和北京人。我不知道是不是皇帝，但他们认为肯定是高官。餐厅员工先慌了。当时卤鸡准备上菜，一碟用来准备白菜的芥末汁不小心洒了出来，扣在卤鸡盘子里。因为皇帝的侍从催促上菜，只好呈上撒了芥末酱的扒鸡。我不这么认为。吃完后，我赞不绝口，问这道菜怎么做的。厨师会犯错误回答：芥末鸡。皇帝喜出望外，他收到了奖赏。威县的名菜——芥末鸡，就是从那时诞生的。你能在哪里争论？

二、芥末鸡的民间解读

在潍坊，榨菜鸡是妹夫第一次来最好吃的菜。外地人娶潍坊媳妇第一次去婆婆家吃饭。十有八九会在芥末鸡面前出丑。因为我姐夫总是趁姐姐不注意偷偷往姐夫的芥末鸡菜里加芥末，而他那毫无头绪的姐夫一口吞了下去。芥末特有的辣味拼命往鼻孔里钻，鼻子收到了这种无理取闹，只好接连打喷嚏，食物全喷在婆婆的裤子上。在这个节骨眼上，婆婆总是假装在追姐夫，却又暗暗为女儿压制新女婿一会儿而感到高兴。当然，这些都可以是以后的笑话，也可以是关于家庭和睦的趣事。

第三，芥末鸡的做法

芥末的关键不是鸡肉或蔬菜，而是用哪种芥末。这道菜要用中国大连的黄芥菜籽做的芥菜。还有一种日本芥末，是由山葵根，俗称辣根研磨而成，是绿色的。不能用日本芥末做芥末鸡，不然味道不对。

原材料：

熟鸡肉200克，香菜50克，葱20克。也可以根据自己的喜好选择其他配菜，如菠菜叶、香菜梗、白菜心、胡萝卜、黑木耳等。或者就香菜和洋葱丝，其他配菜都不需要。

调料：

黄芥末粉适量(只能根据自己对芥末的耐受力来决定)，盐3克，香油3毫升，极鲜酱油8毫升，陈醋根据口味适量。

准备工作：

1.将准备好的黄色芥末粉放入小碗中，倒入适量开水，搅拌成均匀的糊状，用湿纸或保鲜膜封紧，小火煨4至5小时左右。

2.将熟鸡肉用手切成比筷子略细的肉丝，香菜切段，葱切葱丝，白菜和木耳焯一下切条(木耳也可以用手撕成小块)。

练习步骤：

1.让芥末酱冷却。辣味溢出时，放入香油、盐、鲜酱油、陈醋拌匀，制成芥末汁备用。

2.将处理好的配菜和鸡丝放入拌菜碗中，倒入芥末汁拌匀。上菜。

经验分享：

1.很多人喜欢用芥末油代替烫过的芥末酱。其实芥末油的味道差远了，只有辣没有香。美味的芥末鸡一定是用芥末酱做的。

2.配菜可以用，也可以不用。用配菜也很随意，比如菠菜叶、香菜梗、白菜心、胡萝卜、豆芽、甜萝卜、粉条或粉条等。

3.芥末鸡做好之后，也可以放入冰箱冰镇。它尝起来

芥末无毒，具有温中散寒、疏通五脏、利膈、开胃、益九窍、健胃消食等功效。还具有很强的解毒功能，可以解除鱼蟹之毒。但芥末吃多了容易伤胃，一次不宜吃太多。孕妇和眼疾患者应少吃或不吃芥末。当芥末有油渗出，变苦时，说明芥末已经变质，不能再吃了。另外，芥末是热性的东西，鸡肉是温补。感冒发烧的时候不要吃这个菜。

用暖色的芥末鸡肉。鸡肉淋上黄色芥末酱，白里透红，撒上一点绿色香菜，让人喜欢。这道菜以前很少吃。如果是第一次品尝，一定要小心。芥末味浓，入口极辣。但麻辣过后的鸡丝细嚼慢咽，口感嫩滑，鲜香麻辣，酸酸的，味道鲜美。吃完后，余味舒适清爽。以后进潍坊或青岛等山东酒店，请先点一份榨菜鸡。当然，你也可以按照上面的做法在家里做芥末鸡，然后几个知己喝上一杯，慢慢的把精品吸起来，满满的都是好吃辣辣的味道，心里都有数了。也很好玩！

材料

3-4个鸡腿(鸡胸肉)(300克)

200克菠菜

大白菜(小白菜)200克

黑木耳30克

海米30g

细粉丝30g

大约20g芥末粉。

醋适量

盐量

芝麻油适量

少量的糖