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长茄子皮更薄

长茄子外皮薄，皮中水分含量丰富，肉质细嫩松软，适合凉拌、清蒸圆茄子外皮较厚，肉质紧实，用来炖、炒味道更佳。

茄柄淡绿

在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大、越明显，说明茄子越嫩，口感越好。反之，茄子就比较老了。

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