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果胶比较贵,果胶是一种来源于植物的碳水化合物,通常是水果。它存在于植物细胞壁中,通常将细胞结合在一起。橙子和柠檬等柑橘类水果是果胶的最佳来源。当果实处于刚成熟阶段时,其浓度最高。大多数商业果胶由苹果或柑橘类水果制成所以价格昂贵。而明胶本质是一种蛋白质。其实就是从动物骨头、动物皮或者鱼皮中提炼出来的“胶原蛋白”,卡拉胶提取于海藻中的一种多糖类物质,根据所提取海藻的不同,相应的也被称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶等。价格也更便宜,经常用来取代一般的琼脂、明胶、果胶等增稠剂。

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