很多小伙伴比较关心片儿川是什么意思(片儿川是哪里的特色)，本文带大家一起看看片儿川是什么意思(片儿川是哪里的特色)。

李渔在《闲情偶寄》中说：“南人饭米，北人饭面，常也。”壹周君最爱杭州，在杭州住的那几年中，每天清晨，来一碗热乎乎的面，便是许多杭州人早餐之选，除了生煎包子配豆浆稍可抗衡，清粥小菜之流根本就不是对手。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。好吃的片儿川，最早由杭州老店奎元馆首创，在于倒笃菜和笋片的鲜美，价格适中。

杭州人爱吃面那是有原因的，话说在北宋的时候，南北饮食差异就像李渔所总结的那样，北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭，杭州人是米饭忠实的粉丝。后来北宋不争气，被金人一路赶着打着往南跑成了南宋，首都也从开封搬到了杭州。

片儿川还有一个传说，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州读书人很多，招徕读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。

曾一书生因奎元价廉，常来吃面，中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋有季节，当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。但这终究只是权宜之计，讲究的杭州人是万万看不上这种片儿川的，忍着馋也非得等到冬笋上市才烧上碗正宗的片儿川大快朵颐一番。

杭州奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将雪里蕻切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加酱油略煸，最后放碎雪里蕻和沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜，吃起来完全可以面尽汤干。

在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，分别盖上浇头即成。杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，汤浓肉片、鲜嫩笋菜爽口。南宋以来，且“儿”音较之现在的北方厚重，“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”“片儿氽”就叫成了“片儿川”。

片儿川

飘零星

“片儿川的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷，是杭州市民最喜爱的早餐首选。 不能去杭州的朋友，也可以自己在家做哦。”

用料主料银鱼400克雪菜50克竹笋80克猪里脊肉100克木耳(水发)4朵面条（生）500克辅料植物油1勺食盐1小勺生抽1大勺料酒1勺胡椒粉5克鸡精1小勺片儿川的做法1.

原材料：竹笋、瘦肉

2.

将竹笋，肉分别切片

3.

雪菜切末

4.

肉片用盐、料酒、淀粉腌制片刻

5.

木耳泡发洗净

6.

锅热油，放入肉片

7.

将肉片滑炒变色后盛出

8.

锅留底油，葱、姜末爆香

9.

放入木耳和笋片翻炒2分钟

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加入水

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加入雪菜

12.

加入生抽

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加入糖、盐、老抽搅拌均匀，大火煮至沸腾后小火，炖10分钟

14.

下入肉片

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加入鸡精、胡椒粉调味，浇头就做好了

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锅中烧开水，加入少量盐

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放入面条煮熟

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煮好的面条过一下水，然后加入做好的浇头就可以吃

烹饪技巧

做浇头的时候，我把中午没有烧完的一点木耳也放进去了，正宗的片儿川是没有木耳的哦。

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