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导语:炸油条不要加酵母,教你正确配方,油条蓬松酥脆,放凉了也不硬

快过年了,你家大年三十前一天炸油条吗?我家年年如此,小时候总是一边帮妈妈烧火一边吃,等全部做完了,我也吃撑了。这不还有几天就过年了,我想有些朋友也想炸些油条,那么怎么做才最好吃呢?

说到炸油条的做法,肯定有人尝试过,不过很多人都以失败告终,炸出的油条硬邦邦的难以下咽,特别是凉了之后根本吃不了,如果放到以前,再难吃都没问题,而现在大家天天都吃得比较好,越来越在乎食物的口感好不好,遇到这种难吃的油条,必然是难以接受。

之前我和有些朋友一样用过酵母粉和面炸油条,做出来后看着有模有样,有些小气孔,但是吃起来一点也不美好,尤其放凉后会变硬,比较难吃,显而易见这种做法不可取。

炸油条的做法:

除了准备面粉外,还要准备两样必不可少的料,它们分别是泡打粉、小苏打,一提到泡打粉,有人可能不喜欢,认为这种料吃了不好,其实现在市面上售卖的大部分炮打粉都是无铝泡打粉,安全性有保障,再加上我们也不会天天吃炸油条,所以偶尔做一次少放点泡打粉影响不大,不需要那么介意。

另外小苏打和食用碱要区分开,它们是两种不同的用料,不能混用,炸油条要用小苏打,蒸馒头和面发酸的话要用食用碱,超市购买时直接买写有小苏打字样的就好,别弄错了。

记住炸油条的配方,面粉500克、泡打粉5克、小苏打5克、食盐10克、鸡蛋1个、食用油15克、水280克。其中盐的量不固定,可以适当增加或者减少。

全部都准备好了,把面粉、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、食用油都放进大碗内,搅拌均匀。

然后分次加入清水,这么做可以更好掌握水量,一直加水搅拌到面絮比较湿的状态,平常蒸馒头时一斤面粉大约放250克左右的水,而炸油条时要多放一些水。

下手将面絮团在一起,一开始有些粘手这是正常的,团好后盖起来静置十分钟,再下手用拳头按压面团,记住这个方法叫揣面,不要揉面,反复数次后比之前细腻了很多,还是有点粘手不光滑,还要盖起来醒面,这次半个小时左右。

等时间到后再次揣面,反复数次得到一个相对比较光滑的面团。

接着用保鲜膜把面团包起来,放进冰箱冷藏,第二天取出来就可以制作了。取出来后不要揉搓,稍微整理一下擀成有一点厚度的面片。

用刀切成小长条,每两个叠放起来,再用筷子在中间压一下,这么处理后不怕炸的时候散开,拿起来稍微拉伸一下,两头捏紧。

锅内加足量油,烧到七成热,就是油面微微冒烟的时候,将油条放进锅内,轻轻拨动一下,油条浮起来再多次翻动,把油条炸成金黄色捞出,按同样的方法将所有油条都炸好,这样炸好的油条个个都蓬松酥脆,中间有大孔,放凉了一点不硬,和外面卖的一样好吃。

炸油条,掌握好几点小细节:

1、和面的时候不要加酵母粉,而是放泡打粉、小苏打、食用油,参照上述配方操作就好,很容易做出蓬松酥脆的油条。

2、和面时水要多加,面团粘手的状态为好,后面经过反复操作面团会光滑柔软。

3、面团不能揉,要用拳头按压,这样处理更好,手法别错了。

4、面团处理好不能立即做油条,而是要放进冰箱冷藏一个晚上。

5、炸油条的时候油温要高,快速受热膨胀炸成酥脆的油条。

6、做油条胚时要两两叠放,炸油条时要不断拨动均匀受热。

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