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葱属于香辛类蔬菜，味道辛甜风味独特，是我国食用范围很广的调味品。葱耐热也耐寒，适宜生长的区域范围广，在南北各地绝大多数地区都可以进行露地栽培。山东、河南、河北、黑龙江等地是葱的优势产区，产量和品质都较高。葱的种类较多，可分为大葱、小葱、羊角葱以及外形独特的丑葱等等，不过不同门类的葱在栽培管理上存在一定共性，大多数种类的葱都是通过种子进行繁殖，葱播种的时间一般分为三个时期：

在北方，做商品生产的葱一般都采取秋播，目的是为次年春天定植与生产进行育苗。播种时间一般在9月中旬前后，随着地理纬度的增加播种时间会相应提前。秋播的葱在越冬停止生长之前一般能长至20-30cm，冬季地上部分枯死，营养物质回流到茎盘生长点周围，在第二年春天化冻气温回升之后恢复生长，在长至30cm左右时起苗做葱栽子进行定植进入商品生产田。

定植后的大葱在当年春天收获，春播大葱生长期长，并且经历过冬季低温刺激之后，在产量和品质上都表现较为突出，是北方大葱的主要栽培形式。

春播葱一般在土壤化冻后即可进行，在夏季来临的时候，根据市场行情状况以鲜葱进行灵活采收上市，产量相对较低，但是新鲜度高，往往也能获得较好的栽培效益，但是缺点是收获不集中，销售周期长。这种栽培与收获方式一般不适合进行长途远距离销售，而是以就近供应市场为主，在品种上一般以体积较小的小型葱为主，风味相对来说更为鲜香。

春季播种的大葱也可以在露地越冬后，在次年春天重新萌发时以发芽葱的形式进行收获售卖，这类发芽葱辣味相对较淡，甜味更浓。但是发芽葱收获时间相对较短，等温度升高后生长迅速往往会很快抽薹开花，这时候食用价值就会大幅降低。

播种时间一般为6、7月份，这类葱在越冬之前的生长量比秋播葱大，但是比春播葱小，夏播葱的采收时间也可以依据市场行情变化灵活把握，在价格比较好的时候采收上市，如果价格较低则可以在露地越冬后第二年春天恢复生长后，以发芽葱的形式进行收获售卖，或者留作采收种子。夏播在生产上应用比秋播和春播都要少。

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