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1.将采摘下来的荠菜去掉黄叶、根和泥沙，然后除去杂草，放入清水中洗几遍，防止残留泥沙影响口感。

2.将水放入锅中，当水即将沸腾时，加入一小勺盐。盐有固色的作用。水烧开后，将洗净沥干水分的荠菜倒入其中焯一下，去掉草酸。

3.荠菜颜色变深了，可以拿出来用冷水泡一下，这样荠菜会更绿，不会黄。

4.把荠菜的水挤出来，放在案板上，切成块，和猪肉、姜末一起放在碗里调味，加盐、胡椒粉、鸡粉、香油。不需要太多调料，避免盖住荠菜本身的美味。拌匀，馅料就好了。

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