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海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法。一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也是用蛋黄，如果制作方法得当，其成品的品质与天使蛋糕无异。下边我来分享一个全蛋海绵蛋糕的做法用料：1.低筋面粉80克（或蛋糕粉）2.细砂糖80克3鸡蛋3个4.牛奶50克5.黄油20克6.盐2克做法有以下步骤：1.在无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖、盐2.隔45度温水加热边加热边用手东打蛋器搅拌，至蛋液温度达到38度左右，端离温水3.将牛奶和黄油放入不锈钢小碗内，隔热水加热成液态备用4.用电动打蛋器中速搅打步骤（图1）的全蛋液，全蛋液会由黄色转为浅黄色，体积膨大一倍，这时气泡较大5.继续搅打至浅黄色、气泡细腻，提起打蛋头可在表面划出8字，并在5秒后才消失，转低速继续搅打1分钟6.一次性筛如全部的蛋糕粉，用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

海绵泡沫怎么做蛋糕？

您好！我是马少勤！很高兴回答您这个问题。海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法。一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也是用蛋黄，如果制作方法得当，其成品的品质与天使蛋糕无异。下边我来分享一个全蛋海绵蛋糕的做法用料：1.低筋面粉80克（或蛋糕粉）2.细砂糖80克3鸡蛋3个4.牛奶50克5.黄油20克6.盐2克做法有以下步骤：1.在无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖、盐2.隔45度温水加热边加热边用手东打蛋器搅拌，至蛋液温度达到38度左右，端离温水3.将牛奶和黄油放入不锈钢小碗内，隔热水加热成液态备用4.用电动打蛋器中速搅打步骤（图1）的全蛋液，全蛋液会由黄色转为浅黄色，体积膨大一倍，这时气泡较大5.继续搅打至浅黄色、气泡细腻，提起打蛋头可在表面划出8字，并在5秒后才消失，转低速继续搅打1分钟6.一次性筛如全部的蛋糕粉，用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

7.翻拌的方向从2点钟位置铲如盆底，再从8点钟位置翻上来8.如此反复拌至看不到干的面粉，面糊变得光滑细腻9.取少量图中面糊倒入（图2）的液体中，用橡皮刮刀拌匀10.将图10的混合物倒回图9的面糊中11.用橡皮刮刀继续翻拌，动作要快，拌至看不到油类液体时即可，蛋糕糊就做好了12.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用竹签在蛋糕糊中划几圈，以消除大的气泡13.模具放入预热好的烤箱中下层，以160度上下火烤40分钟，取出倒扣在冷却架上，然后脱模即可温馨提示：1.低速搅打的目的是消除大气泡，并使蛋液状态更稳定，打发好的全蛋液体积会膨胀至原来的3倍，色泽呈浅白色，气泡丰富、细腻。

这样的蛋液才不易消泡，可以很好地与面粉混合2.入面粉后要仔细地翻拌均匀，使得面粉和蛋液充分混合，拌好的面糊光滑细腻，才能做出膨松度好的蛋糕3.因为黄油和牛奶的比重较面糊重，如果直接倒下去会马上沉底，所以要先取一小部分面糊和液体拌匀，再将混合物倒回黄油牛奶中，这样容易拌匀分享就到此结束了，希望能帮助到您！。

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