很多小伙伴比较关心山东菜以什么口味为主(山东菜叫鲁菜还是鲁菜叫山东菜)，本文带大家一起看看山东菜以什么口味为主(山东菜叫鲁菜还是鲁菜叫山东菜)。

鲁菜是八大菜系之一，特别在北方更是大部分地区的饮食选择，耳熟能详的像什么葱烧海参、九转大肠、油爆双脆等等，说过的人太多，我也就不在此赘言了。倒是有两道曾经风靡一时，如今又销声匿迹的菜我觉得很值得写一写。

一个是梅兰芳先生大爱的醋椒鱼，过去的鲁菜馆子基本都会做，就是把鱼打上花刀，在开水里烫几分钟，放入高汤里微火炖。做法并不难，却是实打实的全靠鱼的鲜和汤的浓来提味，只佐以少许的葱、姜、醋、料酒和白胡椒去腥，所以成本比较高，毕竟一锅高汤所耗不菲，且鱼不能欠一点新鲜，否则整个菜就都毁了。这样算来，同是按斤售卖的鱼，店家自然愿意推销更省时省事的菜了，谁会做不值当的买卖呢。因此坚持做醋椒鱼的馆子就越来越少，直到两年前，老字号同和居也把这道菜从菜单中拿掉，我就没再见过还有哪里能做了。

另外一个就是炸烹肉段，这道菜我在之前的文章里写过，炸烹是鲁菜中非常著名的烹饪技法，炸烹肉段就是把连肥带瘦的肉段挂硬糊，再将表皮炸至酥脆，用葱、姜、蒜、酱油、料酒等调成料汁，在油锅里烹一下即成。因为口感酥脆，咀嚼起来肉香十足，所以是不少人首选的下酒菜。想来因为食材卖不上价的缘故，所以炸烹肉段炸如今被比比皆是的炸烹大虾取代了。

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