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随着科技的发展，目前，市场上有很多都是采用机械杀青，机械杀青比传统杀青要快，杀青更均匀今天给大家介绍茶叶杀青机中的锅式杀青机

锅温:叶量多，锅温宜高;叶量少，锅温宜低。鲜叶投人后，如听不到爆声，表示锅温太低，应立即提高锅温。锅温的具体掌握视锅型及投叶量而定。如每锅投叶量为5~7kg,锅温260~280 度已够;如投叶量在10 kg左右时，锅温应为300~360 度。

投叶量:如58型和67型杀青机，杀青锅口径为84度m。投叶量通常为8~10 kg。投叶量应视锅温.鲜叶老嫩、叶表面含水等不同情况而定。锅温高，投叶量可以适当多些。雨水叶投叶量不宜过多。

方法:一般情况下，鲜叶下锅后，先抛炒3~5 min,然后闷炒1~2 min,再抛炒直到杀青适度为止。雨水叶、露水叶应多抛。如鲜叶较老，则应多闷。.

时间:视锅温与投叶量以及鲜叶质量而异。58型和67型杀青机杀青时间较长，在正常情况下，一般需 9~ 12 min。

一灶二锅或一灶三锅杀青机是连续杀青机。 一灶烧火，第-口锅直接受热，温度高，一般均为300度以上;第二、第三口锅充分利用余热，温度逐渐下降，分别为260~280 度和120~160 度，它不但比一般杀青机可节省燃料约50%，同时，锅温符合"先高后低"，对保证杀青质量起了很大作用。生火后，在晚上看到第一口锅底部深处成红圆块，第二口锅底部红形似鞋底时，把10 kg左右鲜叶投入第一口锅内。先抛炒2~3 min,再闷炒1~2 min。利用第一口锅的高温，达到迅速破坏酶活性的目的;然后打开第一道闸门，使叶子流人第二口锅进行抛炒;再关好闸门，在第-口锅内投入鲜叶， 方法如前。叶子在第二口锅里抛炒3~5min后，打开第二道闸门，使叶子流人第三口锅里抛炒，直到适度出叶，叶子出完后，关闭出闸门。这样第一口锅经常进叶，第三口锅经常出叶，进行连续生产。

根据三锅连续杀青的生产情况，第三口锅温较低，延长全程杀青时间。因此，有的地区将三锅连续改成两锅连续。方法与两锅连续杀青相同，操作更为方便。

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