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1.酥肉的油炸面粉是太白粉，即马铃薯淀粉，它是由太白粉制成的。它足够粘稠，质地细腻，颜色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

2.加水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(特别是台湾菜)中，常见的是将白色粉末与冷水混合，然后添加到煮熟的菜肴中进行增稠，这样汤看起来很稠，食物看起来有光泽。

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