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如果你不知道什么是膨化食品，那你一定吃过爆米花，或者尝过“哈利克”(一种加了调料的爆米花)。其实是膨化食品。所谓膨化，是指大米、玉米、蚕豆等谷物经过高温高压处理，使其体积突然膨胀，组织结构也发生变化。比如爆玉米花，先把玉米粒倒进铁容器里，然后密封，再用猛火加热。此时容器内的温度和压力会逐渐升高，通过盖上的压力表可以读出容器内的压力值。当达到一定的温度或压力时，玉米粒中的水分会过热超过l00，玉米粒会变得很软。此时容器盖会打开，高热状态的水分会因突然减压而瞬间汽化。这个汽化过程非常剧烈，就像一次强烈的爆炸，体积突然膨胀到2000倍。玉米粒中的水爆炸膨胀，使得玉米粒突然膨胀了很多。膨化食品一词也由此而来。

谷物经过上述膨化处理后，不仅改变了谷物颗粒的形状，而且改变了谷物内部的分子结构。在膨化过程中，一些不溶性长链淀粉被切割成水溶性短链淀粉、糊精和糖。这个过程，毫无疑问，使谷物中的分子发生化学变化，生成新的物质。这种变化类似于谷物在人体淀粉酶作用下的变化。也就是说，在膨化食品还没有进入胃的时候，就已经完成了淀粉的部分裂解过程。为此有人这样描述：膨化食品延长了人的消化器官。所以膨化食品特别容易被人体消化吸收。

谷物膨化加工是一种科学、理想的食品加工技术。当然，在食品工业的生产中，谷物经过膨化后，经过研磨、粉碎，再加工成各种食品。目前，这套加工方法不仅用于各国的民用食品加工，也逐渐延伸到军用食品领域。用这种加工方法，可以把营养价值不高的粗粮变成营养丰富的面粉和大米，吃起来特别酥脆可口。膨化食品已经成为一种物美价廉的大众食品。

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