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餐饮经理的每日总结范文 第一篇

转眼间入职公司工作已一年多了回顾这一年多工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过这一年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将x年度工作情况作总结汇报,并就x年的工作打算作简要概述。

一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。这一年在餐厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。

二、加强自身学习,提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即答“到”进行为客人服务。

5、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

6、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。为了的提升自助餐服务的质量,进一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准。这时就需要班组人员作好接待高峰前的接待准备,增加菜夹,双向同时进行取菜,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

三、这一年工作得与失,本人能认真地开展工作,但也存在一些问题和不足,主要表现在:

1.许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。

2.有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位。

3.部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

。经过所有同事的一起努力,较好的完成这一年的工作,总结起来也是颇有收获的:

1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。

3.合理安排当班工作,全面协调、管理、检查。

4.配合领导做好各项接待、安排工作,工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题及时上报领导。

5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6.以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作。

7.做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结爱友、相互帮助、共同进步。

x年工作计划如下:

1.积极认真配合领导,搞好餐厅日常的管理工作。做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想3在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。

4、加强学习,拓展知识面,借鉴同行业的优缺点,灵活运用自己的实际工作中,优化工作质量,针对一些新员工和操作不规范,在服务过程中现场纠正指导,多培训演练,提高员工的业务水平。

5.加强节能的检查,平时多跟服务员讲解提高节能的意识,加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒适之感。

6.进一步加强员工政治思想工作,定期组织员工学习,不断提高为顾客服务的自觉性,做到礼貌待人,文明服务,热情主动。

7.建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

8改变工作方法:部门新进的员工做房速度较慢,且卫生质量差错较多,要求自己尽可能少一点抱怨,每个问题都有落实。尽量做到事事落实到人,件件有反馈,帮助员工分析发生问题的原因,找出解决问题的方法,演示操作方法,避免类似问题的重复出现。也是我今年工作较以前的一个改变。

9.协助经理提高员工对客服务质量,强化服务意识;对员工服务质量做好现场辅导工作,协同班组做好员工培训工作。督导落实情况,确保新员工掌握技能的同时,并且增强对客服务技能技巧。

10.做好服务工作的同时关心员工,做到团结友爱、相互帮助、共同进步。在日常工作中了解员工的个性,讲话方式,身体状况。避免因工作忙碌、身体状况欠佳等情况产生厌烦的情绪从而影响工作,有时遇见员工感冒时主动帮助她们铺床等,使员工从思想放下包袱,从而认真的投入到工作中。

x年即将过去,我将会调整好心态迎接新的挑战,我将一如继往,为腾格里国际酒店的发展尽自己的一份绵薄之力。我坚信餐饮部一定会坚定信念,精诚团结,以百折不挠勇往直前的精神风貌,共同绘制出腾格里国际酒店新的蓝图,实现各项指标的历史性突破。

餐饮经理的每日总结范文 第二篇

在即将过去的20__年里,过去的一年也许有失落的、悲哀的,有成功的、开心的,但是那不重要了,是过去的了,我们再努力,明天会更好。

有好多人说我变了,我相信。我真的很不如意,有好多好多的事压着我,我的生活,情绪都是一团糟,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困难,有时候我真的怀凝我,我一向在想我是哪错了,为什么会这样?我也是一次次为自我打气,一次次站起来,我在想,我没了我,地球一样照转,事情一样要解决,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自我手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

经历了那么的事,我从中学到了好多,我此刻很好,有工作、有勇气、有你们大家,我很在乎你们,我身边的每一个人,我们永远都是朋友,人们说,家家有本难念的经,你们也有你们的经历,讲出来让我们分享,我们互相学习,一齐进步,未来属于我们。

关于明年,我的是:

1、认真做好每一天的每一项工作。

2、认真学习仓储知识,努力考试晋升。

3、利用休息时光进行计算机培训。

4、多学习其他东西,充实自我。

最后,期望大家到下一年的这天,都踏上一个新的台阶,更上一层楼,多谢!件是屡见不鲜的。在处理此类事件时,服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨,善于站在客人的立场上,设身处地为客人着想,能够作适当的让步。个性是职责多在服务员一方的就更要敢于承认错误,给客人以即时的道歉和补偿。在一般状况下,客人的情绪就是服务员所带给的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时,服务员应当首先思考到的是错误是不是在自我一方。

餐饮经理的每日总结范文 第三篇

各位领导、同志们:

大家下午好!

我的岗位是职工餐厅经理,主要职责是负责职工餐厅的管理、运营,按时为全体职工准备好日常用餐,一句话:就是让同志们吃好、喝好、少花钱!

职工餐厅自7月开业以来,在中心领导的大力支持下,在办公室的领导下,在全体员工的关心下,按时保质保量为职工供应日常用餐、加班用餐,解决了职工吃饭问题,为构建和谐做出了应有的贡献。下面我将半年来的工作向同志们汇报如下:

一、参与筹建职工食堂

今年,经中心领导多方努力,争取东侧彩板钢房筹建职工食堂,并安排我参与食堂的筹建工作,负责提出餐厅的整体布局方案。为提高场地利用率,我提出将北侧房间整体打通,作为能容纳百人的大餐厅,把职工日常用餐地点放在厨房旁边,与团体用餐分开,既方便职工用餐,有保证了用餐秩序;按照食品加工规范,我提出将厨房划分为粗加工间、洗消间、面点间、热菜间,为节约改造资金,提出对整体墙面进行了清洗。这些建议得到了中心领导和同志们的认可和采纳。改造施工期间我坚守施工现场,为了让厨房、餐厅布局更加合理,职工用餐更加便利,我还结合自己多年来管理餐厅的经验,提出很多细节改造意见。经过努力原本破烂不堪、污水横流、臭味扑鼻的烂房子,变成整洁明亮的餐厅。为营造温馨和谐的用餐环境,我使用简单的装饰材料对用餐环境进行布置。为了采购到质量好、价格低的餐厨用品,我和主任、经理多次考察供货商,还到厨具生产厂区进行考察,本着货比三家,价压三家的原则,顺利完成了采购工作,为餐厅的正常开业做好了准备。

二、规范职工食堂的运营工作

为让食堂正常开业,在郭总的协调下,我和主任多次前往水利厅职工食堂考察调研,详细咨询了食堂运营、财务管理、原材料采购、食品加工等情况,结合实际情况,我们主要从以下几个方面着手开展职工食堂运营工作。

1、合理配置食堂人员。

在调研了职工用餐情况基础上,我提出设置主厨1名、配备面点师兼早点1名、帮厨1名,保洁员1名的用人计划。为选好厨师、配好队伍,尽快开业,早日解决职工用餐问题,我们先后洽谈、试用了6批厨师,经过实际上岗试用,结合实际工作表现,先后对后厨人员进行了多次调整,最终确定了人选。

2、规范采购供货流程。

为规范采购管理,我们按照采购、验货、审核分离的原则,分配了工作职责,具体讲就是我负责日常采购工作,由中心财务人员刘勇负责票据审核和采购资金的管理,主厨负责对所采购的原材料的数量和质量进行验收,并由采购、财务、厨师三方签字予以确认,按照原材料的出入库领用程序,办理相关手续,确保采购工作规范,经得起审核。

3、加强食堂日常卫生管理。

按照食品卫生监督规范,我们办理了《排污许可证》、《餐饮服务许可证》。按照《食品卫生“五四“制度》制定,对食堂员工定岗定责,按照岗位制定了岗位职责。为确保用餐安全,所有食堂工作人员办理了健康证,按照规范对采购原材料,向供货商索取营业执照、卫生许可证、健康证、清真牌照,还定期对餐厨用具进行清洗消毒,定期检查。

4.全力以赴,做好后勤保障工作。

经过食堂全体工作人员共同努力,从7月11日职工食堂开业到12月26日,累计为职工提供加班餐4634份,合计36226元。提供早餐20xx人/次,合计5808元,提供午餐4146人/次,合计48901元,提供晚餐2230人/次,合计44681元,总计提供8381人/次用餐,金额达99391元,平均每日56人/次用餐。总计提供13015人/次用餐,总计金额达137616元。

目前收支情况是,从7月11日到12月26日,收入137616元,支出减去收入22566元,原材料累计支出143700元,库存6084元

在完成职工日常用餐以外,先后承办了艺术团、全体职工会餐、 工作人员、冬至包饺子比赛等十多个接待工作。

5. 想方设法,满足职工需求

为了吸引职工来餐厅就餐,我们想方设法增加花色品种,提前制定一周菜单,定期制作酱牛肉、炸丸子。为方便职工,提供了纸巾、餐盒、塑料袋等物品。为了让职工在夏季能喝上便宜冰镇的饮料,我们批量购进了饮料,提前放进冰柜,以批发价格提供给员工;在冬季到来之前,在中心领导的关心下,在室内安装了空调、暖气、热水器、水槽等,保证职工用餐环境温暖舒适;应职工要求,我们考察了多加粮油超市,选定了品牌粮油,低价批量进货,原价卖出,方便职工自由选购。

6. 加强成本核算,确保收支平衡

进入冬季,肉食品和部分蔬菜价格变化很大,尤其是随着气温的不断降低,蔬菜价格急速上涨,为此,我们采取提前采购了大白菜、土豆等传统冬储蔬菜、自己腌渍咸菜泡菜、变换菜品花色、主动核准用餐人数、加强成本核算、减少浪费等措施,努力降低成本,确保收支平衡,让职工吃好喝好少花钱。

三、积极探索对外经营

今年按照中心要求,演出期间,演职人员被统一安排职工大餐厅内用餐,解决了他们在东南门外用餐污染x周围环境,影响形象的问题,我们适当收取一些卫生费,用于垃圾处理等费用。今年我们对外承接了平安保险公司会务人员午餐、体育局五套培训班人员用餐、全区管理研讨会人员午餐等对外团餐接待工作,扣除原材料成本,获得近x元收入。

四、存在问题下一步努力方向

一是订餐问题,由于订餐人数不确定,常会出现菜品不足或是浪费现象,这既不利于保障职工用餐,也在一定程度增加了成本支出。

二是随着职工餐费发放方式的调整,未来将会出现运营备用资金不足的问题,在一定程度上影响原材料的采购,进而影响了备餐的花色品种。

为此,在新的一年里我们将在不断提高职工用餐质量,努力增加花色品种,加强成本核算的基础上,不断研究规范订餐程序,积极主动走出去,努力加大接待团体餐的业务,不断提高食堂的知名度,形成自我造血功能,取得经济效益,解决运营资金不足问题,我们还将积极主动参与组织各类活动,吸引职工来餐厅就餐,凝聚人心,努力把职工食堂打造成真正的职工之家。

餐饮经理的每日总结范文 第四篇

一、加强企业文化与精神文明建设,大力倡导努力超越、追求卓越的企业精神

二、认真开展企业思想政治管理,保持职工队伍稳定局面

确定年度研究参考课题、积极组织撰写切合公司中心工作、符合实际的论文,并认真进行了评审及发布工作,有11篇获优秀论文,其中有一篇获省电力公司一等奖,一篇获二等奖,两篇获优秀奖。组织召开了XX年政研会,修订并审议通过了新一届政研会理事会组成人员名单及《政研会章程》。在此基础上,认真开展省公司确立的研究课题调研及撰写工作。

三、宣传企业良好形象,树立品牌意识,积极做好企业新闻宣传报道工作

按公司先教领导小组的要求,积极开展保持xxx员先进性教育活动,并编发先教活动专题简报22期、检查指导、先教舆论宣传,制作宣传横幅、展板、宣传栏等进行专题宣传。

四、强化自身管理、发挥团队作用

按照公司严、细、实、快的工作要求和机关监督、检查、指导、帮助的工作方针,通过经常性集中学习、讨论、交流等方式强化内部人员沟通,提高自身素质,部门人员综合工作和管理水平有较大提高,新到岗人员也较早地进入了本岗位角色,部门内部形成了良好的履行岗位职责和互助合作的作风。同时,积极配合相关部室完成6s、流程管理、创一流、站际竞赛、营销知识、安规竞赛、班组建设、青海省电力设施保护条例宣传等相关工作,较好地发挥了团队作用。

五、工作重点及要求:

餐饮经理的每日总结范文 第五篇

作为一名餐厅经理,我始终都是抱有很大的责任心,这对我也是很有帮助的,餐饮行业一直以来竞争都是很大的,所以想要在这个行业做的更久,做的更大,那么就应该要有自己的特色,在这方面我的经验也是比较多的,现在回想起来的时候确实还是感触深刻的,餐饮行业应该要做出好的调整,对此我也一直以来都是抱有很多的信心的,对于过去的一年我也总结一番:

我们餐厅,一直以来都是以服务至上,相对同行我们是一直打造出自己的特色,在这个竞争很大的行业,生存下来就应该要有这些特色的地方,这一点是非常重要的,在这一点上面还是做出了充分的准备,身为一名餐饮经理,我一直以来都是感觉很有信心的,在这个过程当中我也是认真的在维持好状态,在这个过程当中我始终都是在不断的维持着,对此我也是感触良多的,打造一个好形象,这是非常关键的,每一位餐饮的工作人员都是经过了严格的筛选,在这方面始终都是抱有很坚定的信心,现在回想起来的时候,确实也是感觉很有意义,在这个过程当中我认为自己是做的比较认真的。

一年来,严格执行好餐厅的各项规章制度,对此我还是应该做的更加认真一点的,我也是认为在这一点上面维持着好的状态,这给我的感觉也是非常好的,在这个过程当中我对此也是很有信心的,在这一点上面我还是很有信心的,所以这一年来我们餐厅也是进行了一系列的活动,在附近范围内做出大的推广,提高餐厅的知名度,这一点是非常有意义的,这给我的感觉还是比较好的,我对此也是深有体会的,餐厅每个月都会进行员工大会,大家总结一下工作当中的不足之处,在这个过程当中还是应该要做出好的调整,这是非常关键的,也是我接下来应该要去调整好的。

我也会按时的完成好自己的工作职责,在这方面我相信自己可以做的更好一点,这对我个人能力而言一直以来都是一个不错的提高,感激周围同时对我的帮助,今后在工作当中能够做出更好的成绩的,提高餐厅的营业额,当生意不好的时候也应该反思一下,为什么会出现这样的情况,所以在接下来的工作当中一定要认真做好规划,新的一年开始了,我们餐厅也做好了准备,会把质量提高上去,让顾客有更好的用餐体验。

餐饮经理的每日总结范文 第六篇

今天我们以愉悦的心情,迎来了新世纪的又一个新年。过去的一年,是对喜来登酒店发展具有重大而深远意义的一年。在董事长英明果断的决策和正确的领导下,与时俱进,积极适应市场需求,使喜来登酒店走上了制度化、规范化管理的轨道;市场营销和客户服务工作不断上水平、上档次并获得了丰厚的回报。获得较好的经济效益的同时,喜来登酒店在漳浦乃整个漳州的知名度也扩大了。今天我作为喜来登酒店总经理,向大家作20xx年的工作总结和20xx年的工作安排。

一、回顾20xx年的主要工作

20xx年的工作可以概括为“一个中心,两个重点,三个要抓”,详细的说就是“以顾客为中心;重管理树形象、重发展强品牌;抓安全生产、抓文化培训、抓节能增效”。下面我将详细进行阐述。

1、一个中心:以顾客为中心。

“顾客就是上帝”以顾客的需要为目标、以顾客的满意为标准,这是每个经营者都必须遵守的信条。但是如何从行动中让顾客享有“上帝”感,不是靠一句就能展现出来的,要付诸行动从多方面着手:通过了解顾客的需求,提高员工素质,提高管理水平,提供舒适的环境,提高服务质量等等方面的工作相结合才能达到。根据顾客的需要,完善我们的工作方式,根据顾客的满意度来衡量我们的成绩。只有让顾客满意,酒店才能有更高的发展,因此酒店全年的工作始终围绕这个中心来进行。

2、两个重点:重管理树形象、重发展强品牌。

重管理树形象:科学决策,群策群力,一个企业要发展,必有一套行之有效的管理体系。酒店领导层根据各项工作任务的要求,制定了全年工作计划,提出了指导各项工作开展的总体工作思路,酒店全体员工,上下一致,齐心协力,在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献,取得了颇为可观的业绩。通过动员,增强了求真务实抓效能的针对性、实效性;进一步明确了职能范围和各负其则的长效机制;规范了学习要求;破除了无所作为、不思进取的平庸观念,提高了酒店职工工作的积极性和主动性,极大地提高了服务质量和服务水平,也为酒店在漳浦同行业中形成标榜。

3、重发展强品牌:20xx年,喜来登酒店全年客房入住率达%,平均房价元/间,餐厅就餐率达%,日均收入万元,在漳浦同行业中处于前列。这些都得益于硬件设施的改进、服务质量的提高。作为漳浦第一家四酒店,我们有着得天独厚的优势,但也深知行业竞争的激烈,谁能稳住更多的'客源,谁就能达到更长久的可持性发展,20xx年酒店积极寻找客源,通过市场调查,详细分析本县的竞争形势,与多家单位签订固定协议,稳固客源,在县委接待方面,至始至终,展示酒店质的服务,通过各部门员工的齐心努力,保证了全年接待工作无失误,得到了县委县政府的充分肯定。另一方面加大酒店宣传和营销力度,利用媒体宣传自我,积极寻找培养新客源,努力提高服务意识,全面树立酒店的良好形象。在漳浦乃至更大的范围树立起喜来登酒店品牌。

4、三个要抓:抓安全生产、抓文化培训、抓节能增效。

抓安全生产:酒店坚持“安全第一,预防为主”的方针,本着“安全无小事”的原则,全方位地做好安全工作。签订并逐步落实了安全生产目标责任制。特别加强了对餐厅、员工宿舍、食品卫生、车辆保管、出租房屋等重点和薄弱环节的消防安全管理,做到责任到人;坚持进行安全卫生大检查,并对存在的安全隐患及时、整改;工程保安部加强了对安全隐患整改及习惯性违章方面的督促和跟踪。做到了检查到位、操作规范到位、整改及时,消除安全隐患。大大提高了员工及管理人员的安全意识。

5、抓文化培训:酒店一直把对企业文化的形成和员工的培训作为一项重点来抓,完善培训方式,采取集中培训和灵活培训相结合的模式,结合服务人员的知识结构,找准部门特点与弱点,将重点放在店纪店规、礼节礼貌等服务技能操作规范化的培训,促进酒店管理水平和服务质量的提高。同时,建立健全班前例会制度,以便及时总结前一天的工作,安排当天的工作。注重教育、引导广大服务人员树立“宾客至上”的思想,以客人的需求为主线对客服务。要求在对客服务尽量满足客人合理的要求;转变“怕麻烦、怕费时费力”的思想。力求服务上有所突破,用客人的口碑扩大酒店形象和影响面,整体服务质量有较大提高。全年共评出优秀员工名,她们是全体员工中的佼佼者,是凯都人的优秀代表有、是喜来登酒店人的骄傲,我们要向她们学习,学习他们敬业奉献的精神,学习她们爱岗敬业、勤肯钻研的工作态度;更加学习她们善待顾客、细致周到的服务理念。

6、抓节能增效:首先,加强财务核算管理。各经营部门按月核算收支,分析营业收入和成本控制情况,发现问题及时采取对策。财务部加强对每日收入的审核,避免了各收银台的漏洞。各项帐款及时催收,尽量避免了跑帐、漏帐、死帐的发生。其次,各部门都扎实做好了成本核算和成本管理的各项基础工作,严格控制了酒店非生产性支出,降低酒店的各项管理费用。在采购环节上,严格坚持审批制度,用多少采购多少,采购部门及时与仓库沟通联系,并配合做好库存的盘点工作,避免了物资积压。再次,在日常的管理中,各部门注意对员工进行节约思想的教育和引导,提高了酒店职工的节约意识。对酒店的设备设施管理本着保养和维修相结合、修旧如新的原则,注意设备设施维护、保养,总结改进错误及容易损坏设备设施的操作方式,防患于未然;将维护保养具体贯彻到日常操作的细节中,必要的环节要形成良好的操作习惯。

当然在一年中,酒店也突出了一些存在的问题,有些来自于客人投诉反馈的意见,有些是酒店部门自查所发现的。具体有以下几方面:

1、设施设备不尽完善。

2、员工队伍不够完善,员工流动率过高。

3、服务技能有待提升。服务技能主要表现在人员文化修养、专业知识、外语水平和服务能力等综合素质高低不一、参差不齐;酒店尚未制订出切实可行的“绩效考核”;执行的随意性等个体行为在一些管理者身上时有发生。

4、服务质量尚需优化。从多次检查和客人投诉中发现,酒店各部门各岗位员工的服务质量,横向比较有高有低,纵向比较有优有劣。白天与夜晚、平时与周末、领导在与不在,都难做到一个样地优质服务。反复出现的问题是,有些部门或岗位的部分员工,仪容仪表不整洁,礼节礼貌不主动,接待服务不周到,处理应变不灵活。此外,清洁卫生不仔细,设备维修不及时等,也影响着酒店整体的服务质量。

5、营销部未形成强有力的客户团队。

总之20xx年取得的成绩都归功于全体员工不懈的努力。同仁们,通过大家的团结协作、共同努力,喜来登酒店在过去的一年中管理更加规范、制度更加健全,取得了更大的进步,我们喜来登酒店人可以自豪地说:是我们谱写了喜来登酒店新的辉煌篇章。

二、部署20xx年度工作

20xx年,我们面临的市场竞争将更加激烈,客源也有待进一步提高,客观形势要求我们效益必须进一步提升。根据董事长的要求,我们今年的营业收入要比去年增幅%。只要我们积极改革挖潜,完成任务我们是有信心的,在我们面前是机遇与挑战并存,压力与动力同在,在喜来登酒店人面前没有攻不下的难关,我相信只要抓住机遇,就能战胜一切挑战。

为圆满完成20xx年全年任务指标,我们必须努力做好以下几个方面的工作:

1、内挖潜力,外拓客源,共同提高客户入住率及餐厅就餐率。继续在全员营销全同服务上下功夫。喜来登酒店上下,人人都是服务员,个个都是营销员,营销中有服务,服务中有营销。建立客户档案,了解客人的爱好,无微不至地做好服务工作。为扩大喜来登酒店在漳浦县乃至漳州市的影响,适应不同顾客群体的需求,要利用一切喜庆机会,开展丰富多彩的特色促销活动。作个有心人,商机到处有,采取“走出去,请进来”、送上门、发贺卡、送优惠等多种形式,让顾客了解喜来登酒店,享受喜来登酒店的服务。

2、开展优质服务和创先活动,为员工展示才华提供舞台。继续评选季度优秀员工活动,对于当选的员工,颁布资金并作为职位提升的主要依据。在全公司营造争当先进、向先进学习的浓厚氛围,促进服务质量的提高。

3、做好各项服务保障工作,一切为了顾客的需要。客房部、餐饮部是公司的第一线,直接为顾客服务,代表着喜来登酒店的形象,喜来登酒店的形象如何,首先取决于客房部和餐饮部的服务。认真总结服务经验,提升服务质量,让顾客开心而来、满意而归,争取百分百的回头率。其他各部门除了出色完成本职工作外,要为客房部、餐饮部做好服务保障工作。财务部要及时准确、公平、合理地处理好涉内涉外财务,做好商品、物资采购,确保一线需求。保安工程部,做好水、电、暖、冷、气正常运行,设备完好无损,节能降耗,指挥、管理好顾客及员工车辆。人事部做好员工的选聘和人力资源的编制定员管理,绩效考核、薪资管理及员工培训工作。

同仁们,今年是喜来登酒店开业的第六年,也是漳浦成为优秀旅游县的第一年,我们要抓住这个大好时机,实现今年的营业任务,需要酒店领导的正确领导,更需要全体同仁的共同努力,让我们团结一致,开拓进取,锐意创新,实现喜来登酒店经济效益的突飞猛进,以优异的业绩为喜来登酒店奠定坚实基础,为喜来登酒店品牌而努力奋斗!

餐饮经理的每日总结范文 第七篇

转眼间入职已半年多了,根据经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将度工作情景作总结汇报,并就的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每一天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,异常是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同提高。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作资料,进行分工合作。

4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务供给重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情景,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视主角转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因主角转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求坚持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改善,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情景从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上构成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情景下,主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

20__年上半年是我实现自我挑战的半年,在这半年中,我有收获,也有不足。在下半年,我将努力改正过去半年工作中的不足,把接下来的工作做好。

餐饮经理的每日总结范文 第八篇

一、抓学习教育,激励奋发向上

从任职以后,我在四季餐厅分管内部guǎnlǐ工作,了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的guǎnlǐ方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。

二、抓guǎn lǐ建章立制

前期,四季餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合吴经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。

三、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反腊阿美小炒肉分量不足,沸腾鱼不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。

四、抓宴席的接待及guǎn lǐ宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

五、深入市场调查,密切配合销售部,抓市场经济

左麟右李演唱会期间,密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭,创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间,多次配合出摊工作及配合内部guǎnlǐ督导,通过亚洲杯,我感受了团队精神,在王菲演唱会期间,多次与组委会领导沟通场地人员的用餐,协调菜式,为酒店创收了万多元的餐费,再到十全十美演唱会,承接了自助餐280人用餐,其中餐标80-100元标准等。

六、抓团队用餐

利用每周

六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作。

餐饮经理的每日总结范文 第九篇

回顾过去的20__年,有很多美好的回忆浮现在脑海里,在公司重视和培养下,个人取得了很大进步。

作为一名店长我深感到责任的重大,半年来店面管理工作经验,让我明白了这样一个道理:对于一个经济效益好的洋快餐店来说,一是要有一个专业的管理者;二是要有良好的专业知识做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去观察,用心去与顾客交流,你就可以做好。

具体归纳为以下几点:

1、认真贯彻公司的经营方针,同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工,起好承上启下的桥梁作用。

2、做好员工的思想工作,团结好店内员工,充分调动和发挥员工的积极性,了解每一位员工的优点所在,并发挥其特长,做到量才适用。增强本店的凝聚力,使之成为一个团结的集体。

3、通过各种渠道了解同业信息,了解顾客的消费心理,做到知己知彼,心中有数,使我们的工作更具针对性,从而避免因此而带来的不必要的损失。

4、以身作则,做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化,教育员工有全局意识,做事情要从公司整体利益出发。

5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和创作性,使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的用餐环境,为公司创作更多的营业业绩,带领员工在以下几方面做好本职工作。首先,做好每天的清洁工作,为顾客营造一个舒心的用餐环境;其次,积极主动的为顾客服务,尽可能的满足顾客需求;要不断强化服务意识,并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语,使顾客满意的离开本店。

6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作,少一些牢骚,多一些热情,客观的去看待工作中的问题,并以积极的态度去解决。

现在,门店的管理正在逐步走向数据化、科学化,管理手段的提升,对店长提出了新的工作要求,熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了,成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们农院店。

面对20__年的工作,我深感责任重大。要随时保持清醒的头脑,理清明年的工作思路,重点要在以下几个方面狠下功夫:

1、加强日常管理,特别是抓好基础工作的管理;

2、对内加大员工的培训力度,全面提高员工的整体素质;

3、树立对公司高度忠诚,爱岗敬业,顾全大局,一切为公司着想,为公司全面提升经济效益增砖添瓦。

4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作,创造最良好、无间的工作环境,去掉不和-谐的音符,发挥员工最大的工作热情,逐步成为一个最优秀的团队。

餐饮经理的每日总结范文 第十篇

1、明确开发的方向:

根据饭店餐厅的经营接待性质,新品开发方向主要以精品、精致为主,体现出星级饭店的档次;

2、确保完成任务:

(1)、主管对开发工作要及时安排组织,落实任务指标,要早做准备。必须按时完成任务,不能拖延滞后。

(2)、主管、领班必须以身作则,带头创新,不仅要完成个人任务,还必须启发、帮助员工也开发新品。

3、主管、领班要带头学习,带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余,要多方了解信息,开拓思维,做好基础资料的积累;同时要勤练基本功,注重专业知识学习,提高业务技能水平,有一定知识和技术的积累后,创新才会有灵感。

4、主管、领班要狠抓培训工作:餐厅管理人员要做针对性的培训计划,加强业务技能技巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛,不但提高业务技能,也增加了创新的积极性;

5、坚持执行新品开发的有关规定,按时兑现奖励和考核评估,提高创新积极性和主动性,力争完成下半年任务指标。

餐饮经理的每日总结范文 第十一篇

时间渡过了一年又一年,转眼间,新的20xx年就到眼前了。作为xxx酒店的总经理,在过去的一年来,我严格的计划酒店的发展计划,与各部门领导和同事门一起努力,积极为xxx酒店的发展做出贡献。

在过去一年来,尽管市场并不怎么顺利,但是我们认真改进,积极对业务进行扩展。虽然最终的成绩算不上特别的出色,但这一年的工作成长上却有了不少的收获。

如今,反思在这一年来的情况,尽管在工作中收获了不少,但也有很多的不足和值得总结的方面,在此,我对这一年的个人情况总结如下:

一、思想调整

作为xxx酒店的总经理,这一年的工作中我自身的思想压力也很大。年初起工作就很不顺利,很多问题,甚至就处理我自身的工作就已经焦头烂额,没有的更多的精力去思考酒店的其他细节。这也导致工作出现了不少的问题。

但好在,在工作中我及时认识到了自身的不足,并了解了许多的东西。后来,我在思想上较好的提高了自己,并能管理好自我的状态,逐步改进了工作中的问题。为酒店计划了这一年能来方向和管理要求,并得到了领导的认可。

二、工作的情况

在今年的工作中,我们根据酒店和市场的情况进行了严格的调整,并对业务和服务方面都进行了严格的改进,积极发挥酒店的优势,抓住季节和节日礼品的卖点,在销售节日的流量上广做活动,较好的挽回了之前的不足。

三、自我的不足

在工作的管理方式上,我还有很多不足的地方,有些方面太过草率,没能多听取员工们的意见,结果导致不少员工的动摇,结果在一开始弄的比较混乱。好在,及时的调整之后,问题基本得到了解决,但这的问题却依旧牢记在我的心中,我会好好的记住自己的问题。并在接下来的工作多多听取员工们的意见,培养出xxx酒店的优秀员工团体,为酒店的发展贡献出更多的力量。

20xx年已经结束,但我们会在工作中积极努力,争取在下一年取得更加出色的成绩!

餐饮经理的每日总结范文 第十二篇

一、抓学习教育,激励奋发向上

从任职以后,我在四季餐厅分管内部管理工作,了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。

二、抓管理建章立制

前期,四季餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合吴经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。

三、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反腊阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。

四、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

五、深入市场调查,密切配合销售部,抓市场经济

左麟右李演唱会期间,密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭,创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间,多次配合出摊工作及配合内部管理督导,通过亚洲杯,我感受了团队精神,在王菲演唱会期间,多次与组委会领导沟通场地人员的用餐,协调菜式,为酒店创收了万多元的餐费,再到十全十美演唱会,承接了自助餐280人用餐,其中餐标80-100元标准等。

六、抓团队用餐

利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作。

总之,在这平凡而又不平凡的七个月里,我感受很深,同时也深感自己的不足,目前,外面的市场还没有完全打开,需要我继续努力,我将朝这几个方面努力:

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