稀奶油和卡拉胶(牛奶里的卡拉胶是什么)-东辰安华生活网

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卡拉胶是什么东西?

卡拉胶也称鹿角菜胶或鹿角藻胶。

是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性。

因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶水果冻、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。

卡拉胶的特性

其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。

干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围。

卡拉胶是什么原料做的

卡拉胶是提取自海藻之中的一种应用广泛的食品添加剂。

卡拉胶（Carrageenan）又称为角叉菜胶，是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，多年来被广泛用于制造果冻，冰淇淋，软糖，罐头，肉制品，银耳燕窝等食品。但作为一类常见生物材料，只在近年来才被发现其具有广谱的抗病毒活性，其天然的 *** 多糖结构能对表面有糖分子的病毒（包括冠状病毒）进行无差别物理包裹阻隔，有效起到物理阻断的作用；其次，它通过自身携带的负电荷干扰病毒，抑制病毒的感染能力。

卡拉胶是什么东西？

卡拉胶是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类 *** 酯的钙、钾、钠、铵盐。

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体，与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。

扩展资料：

所有的卡拉胶都溶于热水，但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。通常在食品中的盐浓度并不能对λ型卡拉胶产生效果，粘度在冷水和牛奶中，虽然获得较高的粘度，如果溶液是加热和冷却。

λ型卡拉胶溶液当加压或搅拌时会形成假塑性或剪切变稀的溶液，这些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑腻的质地的体系。

温度是一个重要的因素来确定在食品体系中使用哪种类型的卡拉胶，所有的卡拉胶水合物适用于高温并且κ型和ι型尤其表现出低流动性的粘度。冷却时，这些卡拉胶在40-70 ℃之间形成的一系列凝胶的类型取决于卡拉胶的种类和阳离子的浓度。

卡拉胶是什么卡拉胶的介绍

1、卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类 *** 酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中 *** 酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

2、广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。

卡拉胶是什么意思卡拉胶简单介绍

1、卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，分子式是C24H36O25S2，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类 *** 酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中 *** 酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

2、卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

3、卡拉胶主要由大分子的膳食纤维构成，虽然不能被人体肠道吸收，但是它的作用能清理肠道内长时间积累的有害毒素，有排毒养颜的功效，从而恢复人体健康的生理机能。

卡拉胶是什么东西

卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上 *** 脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。

К-卡拉胶的化学结构

由 *** 基化的或非 *** 基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个 *** 基。分子量为20万以上。

К-卡拉胶的胶体化学特性

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溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上热水中溶解速度提高；

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胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；

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增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。