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蒿可以吃。水一般指藜蒿。藜蒿以鲜茎食用，清香可口，清脆爽口，营养丰富。嫩茎含有蛋白质、灰分、钙、铁、胡萝卜素、维生素、天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸。含有丰富的微量元素和酸洗纤维。早在明代，藜蒿和竹笋拌肉，最为鲜美。它像玉针一样绿，嫩而不嚼，所以比其他的好。藜蒿可以凉拌，也可以油炸。嫩的茎和叶被用作蔬菜或腌的泡菜。藜蒿是一种无公害绿色食品，抗逆性强，病虫害少。是我国南方部分市场冬春季供应的主要野菜品种之一。

藜蒿的形态特征

藜蒿是多年生草本植物；这种植物有香味。主根不明显或稍明显，侧根多，纤维状须根；茎稍粗，直立或斜向上，直径4-10毫米，地下茎匍匐。茎很少或单生，高60-150厘米，初为绿褐色，后为紫红色，无毛，有明显的纵棱。下半部通常半木质化，上半部有带花头的分枝。分枝长6-10(-12)厘米，较稀疏，向上倾斜。

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