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新鲜的芦笋不会& # 039；不需要削皮，只需把根剪掉就行了。老芦笋需要去皮，因为纤维含量高，口感硬，很难煮熟和品尝。用手从芦笋的根部到顶端直接剥芦笋，或者用刮刀直接剥。

芦笋是一种直立的草本植物，高达1米。根厚2-3毫米。茎光滑，后期上部常下垂，分枝较弱。每3-6个多叶枝丛生，近扁平圆柱形，略钝，细长，常稍弯曲，长5-30毫米，厚0.3-0.5毫米；鳞状叶的基部短刺或几乎没有。每1-4朵花腋生，黄绿色；花梗长8-12(-14)毫米，关节位于上部或近中部；雄性：花被长5-6mm；花丝的中间部分附着在花被片上；雌花较小，花被长约3毫米。浆果直径7-8毫米，成熟时红色，有2-3粒种子。

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