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说起油饼，大家都会很熟悉。外面有卖的，很多人也在家里做饭。同样是油饼，味道却大不一样。我也不得不佩服那些卖油饼的。他们做的油饼蓬松酥脆，吃起来不会掉渣。你在蛋糕里加东西了吗？

其实我想多了。现在食品安全责任大，做食品的不敢为所欲为。每一个食品加工者，至少都会有自己的手艺，而且是“绝活”。不然为什么同一个卖家做出来的油饼都不一样？

我“姐夫”几年前也开了一家店，专营油炸小吃，油条、油饼、麻花，当然还有油饼，现在叫“小油饼”。也是一个“子承父业”的人。他的父亲开始卖这些油炸小吃。他说做油饼也有很多“文章”，其中的技巧都是慢慢总结和积累的：

小贴士# 1:制作油饼的面粉选择很重要。因为高筋面粉面筋大，炒起来味道不太好。炸油饼最好用普通中筋面粉。秘诀2:不要把炸糕的面团搅得太硬，即使是像揉馒头一样的面团。比这个软。一般来说，油饼和面食的含水量要在46%以上。秘诀3:在混合面粉、酵母和水时，最好加入一点食用油和几个鸡蛋。因为油可以起到嫩的作用，鸡蛋有膨松的作用。技巧四：面团发酵后，用老面团加纯碱，不需要用力揉搓。你要做的就是用你的拳头。这是因为用力揉，面团会有肌肉力量，炸出来的饼也不会那么嫩。技巧五：做面条的时候，还需要刷食用油；刷完不要太久才醒，几分钟就好。胚胎醒的时间长了，炸糕就会冒泡。技巧六：炸油饼时，油温很重要。油温在170左右。太高的话，饼面会糊。太低的油饼不容易膨胀。技巧七：煎的时候，当饼的一面有颜色的时候，把它翻过来。不要经常来回翻动，不然炸出来的饼会很厚。一种引入油饼的方法

【主食】:中筋面粉300g，酵母3g，(或50g老)，温水240ml左右。

【食补】:红糖30g，食用油20ml，鸡蛋两个，(或碱9g左右)

[步骤]；

第一步：将酵母溶解在温水中使其活化，倒入面粉中，然后将鸡蛋和食用油捣碎放入其中。

用筷子搅拌成面团，然后揉成面团，盖上保鲜膜或盖子，放在适合发酵的地方。

第二步：3小时左右(用老面团6小时以上)，面团发酵至内部充满蜂窝状结构(体积约大1.5-2倍)。

如果是老面发酵，先用碱水融化，轻轻揉一会儿，再用拳头仔细揉面团。

第三步：将泡好的面团分成大小基本相等的面糊，刷上油。

将面条一根一根擀成圆形，用刀在中间切开两道口子，醒发5分钟左右。

第四步：利用胚胎苏醒的时间，将油锅加热到170左右(滚成波浪状)，先放入一个胚胎，边上色边翻面；第二胚后，看颜色，从第一胚开始，取出油控，如此循环，油炸。

想吃油饼的怕外面不太健康。他们可以学习上面的技巧，参照油饼的做法来做。只要你用心去做，就一定能做出令人满意的蛋糕。感兴趣的朋友，不妨携手。

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