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一杯长相思，一场恋爱，如果你问相思多久，除非是交替。又到了一年一度的毕业季，很多酒友都会回忆起那些辉煌、落魄、迷茫、执着的青春岁月。也许你曾经的哥哥不在身边，也许你爱的人不在你身边，但你还有一杯长相思。长相思起源于法国。与Chadonnay相比，长相思更清新，有香草、青苹果、白桃和柠檬的香味。它已经成为世界上最受欢迎的白葡萄品种之一。

长相思的起源

1710年左右，波尔多玛歌的历史文献记载了长相思的种植和酿造，所以很多学者认为长相思一般被认为起源于波尔多。但现在越来越多的研究表明长相思可能起源于卢瓦尔河谷，因为1534年的历史文献记载卢瓦尔河谷有一个葡萄品种，其风格和特征与长相思非常相似。1783年第一次有官方记载，长相思烟和长相思烟种植在卢瓦尔河谷的桑塞尔和布伊地区。1999年，DNA检测发现长相思和莎瓦妮之间存在亲本关系，这也解释了为什么两个葡萄品种有很多相似之处。同时DNA检测发现，长相思和白诗宁是兄妹关系，白诗宁是卢瓦尔河谷最古老也是最重要的白葡萄品种之一。从遗传学和历史记载来看，长相思很可能起源于卢瓦尔河谷。

长相思葡萄及葡萄酒的特点

长相思通常为中早熟，适合在不太肥沃的土壤种植，果粒小，易感染贵腐真菌，适应性强，在冷凉气候下成熟性好，在温热产区表现较好。长相思比霞多丽淡，散发出浓郁的香味。长相思根据不同的气候表现出不同的香味。来自凉爽地区的长相思通常口感清爽，有青草、醋栗甚至青椒的味道，常被形容为“猫尿味”，而来自温暖地区的长相思一般伴有柚子、白桃、百香果等甜果味。

长相思葡萄酒类型

长相思在很多国家都有种植和酿造，生产出来的葡萄酒风格也大相径庭。它可以酿造成迷人的，腐烂的，甜的白葡萄酒，或新鲜美味的干白葡萄酒。

(1)贵腐甜白：长相思容易感染贵腐真菌，与波尔多等产区的赛美蓉、米萨代混合酿造贵族酒，其中长相思充满酸味和草本风味，为贵腐甜白提供骨架支撑，同时平衡葡萄酒中的高糖分，使酒体平衡细腻。典型的贵、烂、甜、白水果，色泽金黄浓烈，香气层次丰富，常带有蜂蜜、花香和核果香，口感甜而不腻，层次变化复杂，余味留香持久。

(2)无橡木桶陈酿的干白：新西兰葡萄酒最为著名，常带有清爽的菠萝、番石榴、柑橘、醋栗或芦笋味道，口感纯正清爽，酒体细腻平衡，香味持久。(3)橡木桶陈酿后的干白：以格拉夫、卢瓦尔河谷和美国最为著名，香气浓郁，口感饱满肥美，层次变化复杂，陈酿时间短。

著名的长相思产区

世界主要产酒国家都有长相思的种植，所产葡萄酒的风格丰富多彩，多种多样。(1)法国长相思原产于法国，种植面积约27000公顷。主要分布在波尔多、卢瓦尔河谷、朗格多克-鲁西荣、朗格多克。波尔多产区

波尔多地区的长相思种植面积约7000公顷，主要混有赛美蓉和米斯卡代，可酿造成贵烂白或干白，主要集中在索特讷、佩萨克-莱奥尼昂和两海之间。苏代产区：长相思主要酿造于成贵，烂、甜、白。苏代贵腐最大的特点就是无与伦比的平衡和细腻。高酸度平衡了高甜度，甜而不腻。此外，苏代的贵腐通常具有强烈的金黄色，浓郁而丰富的香气，带有蜂蜜、鲜花、核果和金银花的气味。陈酿后会变成琥珀色或棕色，焦糖、奶油、香草、香料等风味逐渐显现，令人沉醉。

著名酒庄：以酒庄d Yquem为代表的26家著名酒庄。作为一个超一流的酒庄，金迪酒庄在波尔多有着不容置疑的地位，是世界上最贵的烂酒之一。曾经一瓶1811年的金迪以79万元左右的拍卖价格成为世界上最贵的白酒。真的可以用滴水如金来形容！Paysac-Leoliang产区：长相思主要与赛美蓉混合酿造干白。长相思的高酸度很好地平衡了赛美蓉的肥厚，所以酿出的酒酸而圆润，常常带有香草、青草和接骨木的香气。同时，在橡木桶中陈酿也会带来复杂的香气和层次变化。

知名酒庄：以骑士庄园(Domaine de Chevalier)为代表的九大著名格拉芙白葡萄酒庄。骑士庄园(Domaine de chevalier)一直秉承“追求极致平衡”的酿酒哲学，只酿造最能体现伟大的当地条件的葡萄酒。现在，骑士庄园的干白葡萄酒已经成为远近闻名的佳酿之一。两海之间：长相思既可以酿造成甜白，也可以酿造成干白，但甜白没有苏代的那么浓郁复杂，干白也没有佩萨克-雷奥良的那么均衡，但价格通常很亲民。所以两海之间的长相思也是不错的选择。这里的干白长相思经常有柚子、柠檬、青苹果和油桃的味道，而甜白则有金银花和蜂蜜的味道。卢瓦尔河谷的长相思种植面积约4300公顷，主要分布在桑塞尔(约3000公顷)和普伊-福姆(约1300公顷)。桑塞尔：它有着令人垂涎的酸味，带有强烈的柑橘和青草味道，还有一丝矿物质的味道。这是桑塞尔地区最经典的白葡萄酒。值得一提的是，桑赛尔朝西的产区多为白垩土，气候较温暖，酿造的葡萄酒风味浓郁，常有百香果和柠檬皮的味道。桑赛尔朝东的产区多为燧石和砾石土，桑赛尔酿造的葡萄酒具有细腻独特的酸味和明显的矿物风味。知名酒庄：弗朗索瓦科塔(Francois Cotat)和亨利布尔乔亚(Henri Bourgeois)生产的长相思干白是桑赛尔最经典的代表作品。Ipfumei:在卢瓦尔河上游东岸的山坡上，与著名的桑赛尔产区仅一河之隔。溥仪-付梅葡萄园的土壤结构多为独特的燧石土，所以长相思葡萄酒往往具有矿石和火药的特殊风味，以及金雀花和刺槐的香气。它厚重、圆润、口感饱满，因此在葡萄酒界享有盛名。溥仪-付梅长相思经过三年的成熟期，将会成熟饱满。因为产量有限，但在国际市场上很受欢迎，所以贝-付梅长相思葡萄酒的价格通常不低。

著名酒庄：迪迪埃达盖诺(Didier Dagueneau)西里克斯长相思(Silex Sauvignon Blanc)，产自达格那的迪迪埃达盖诺(Didier Dagueneau)，以其浓郁的矿物风味、复杂的香气和悠长的回味，被誉为世界上最好的长相思。酿酒师迪迪埃达盖诺(Didier Dagueneau)被评为卢瓦尔河谷的天才酿酒师，2006年被《品醇客》(Decanter)提名为全球十大白葡萄酒酿酒师之一。索绪尔和贝付梅都属于卢瓦尔河谷，一个在河西，一个在河东。两者都生产长相思干白，但两种葡萄酒风格还是有细微的差别。一般来说，索绪尔长相思比佩付梅的香气更浓郁，酒体更饱满。卢瓦尔河谷的Menetou-Salon、Reuilly、Quincy和Coteaux du Giennois也生产优质的长相思干白。虽然品质没有桑赛尔和普益富美高，但是性价比高，所以被称为卢瓦尔河谷长相思的“四小龙”。朗格多克鲁西荣长相思种植面积在朗格多克鲁西荣，种植面积为7400公顷，是该地区第二大葡萄品种，仅次于霞多丽。由于朗格多克省鲁西荣的炎热气候，长相思通常质量一般，经常被贴上“Pays d'Oc”(橡木地区餐酒)的标签出售。勃艮第的圣布里斯也有少量种植长相思，面积只有146公顷。主要生产一些清淡活泼的干白葡萄酒，品质与产区的霞多丽相差甚远。(2)意大利长相思在意大利不是很重要的葡萄品种。其种植面积只有3400公顷，主要集中在东北部，如上阿迪杰和弗留利，少量种植在皮埃蒙特。由于意大利大部分产区气候炎热，生产的长相思葡萄酒并不精致、酒体轻盈，但很多著名的酒庄都致力于酿造平衡细腻的长相思，如Gaja、Ornellaia、Biondi-Santi等。(3)西班牙的气候也比较炎热，所以长相思的种植面积较小，只有2500公顷，主要集中在卡斯蒂利亚-拉曼查、卡斯蒂利亚-莱昂和加泰罗尼亚。西班牙大部分酒庄生产的长相思比较单一，品质一般。现在，许多著名的酒庄，如马克斯德里斯卡尔、维诺斯桑斯和西蒂斯德博德加，都尝试酿造混合长相思，以弥补单一长相思的单调香气和结构。结果这一招大获成功，现在已经成为西班牙最受欢迎的酿造方法。(4)长相思在葡萄牙的种植面积很小，只有30公顷左右，主要用于勾兑Arinto de Bucelas葡萄酒，增加其酸度。也有一些酒庄出产高品质高海拔的长相思葡萄酒，比如Quinta do Cidro。(5)长相思在德国的种植很少，集中在符腾堡州、弗兰肯州和普法尔茨州的产区，主要生产香气浓郁、橡木桶不陈酿的干白葡萄酒。(6)长相思是奥地利非常重要的葡萄品种，在这个国家取得了巨大的成功。长相思种植面积约760公顷，其中一半种植在施泰尔马克(Steiermark，Stail)，另一半主要种植在尼德罗特里奇(Niederosterreich)和魏因维尔特尔(Weinviertel)。产自奥地利的长相思既有桑塞尔浓郁的果香和活泼，又有勃艮第白葡萄酒的浓郁和肥美。

著名酒庄：Erich Walter Polz、Erwin Sabathi、Sattlerhof等。(7)欧洲其他国家

瑞士：长相思种植面积约130公顷，以酿造干白为主。著名的酒庄包括彼得和罗西赫尔曼酒庄以及巴利西耶酒庄。捷克：长相思种植面积约870公顷，主要种植在东南部的莫拉瓦。克罗地亚：长相思种植面积约390公顷，主要种植在康希塔。罗马尼亚：长相思种植面积约3200公顷，主要种植在东南部的康斯坦察、中部的瓦尔恰和东部的弗兰西亚。(8)美国

加利福尼亚

长相思在加州占地约6000公顷，主要集中在索诺马、纳帕谷和圣华金。由于加州气候炎热，生产的长相思具有明显的青草味，比全球大部分地区生产的更饱满柔顺。在美国，长相思也被称为Fume Blanc，这是美国著名酿酒师罗伯特蒙大维在20世纪60年代末特别创造的名字。白的汉译是音译和意译的完美结合，恰到好处。如今，“白”特指用长相思葡萄酿制并在橡木桶中陈酿的葡萄酒。这种葡萄酒往往具有独特的橡木和烟熏风味，有时酒体会变得更加平衡和谐。白葡萄酒和浓郁葡萄酒的种类没有限制，可以是干型、半干型、半甜型，但大部分都是干型。同时，白富美酒在法律上并没有要求在橡木桶中陈酿，但几乎所有的“白富美”酒都是在橡木桶中陈酿的。付梅葡萄酒香气浓郁，常有水果味，如葡萄柚、柑橘、柠檬、酸橙、百香果和猕猴桃，还有青草、柠檬草、松叶和白花。有时加州产长相思，但质量不如波尔多，产量也少。

著名酒庄：罗伯特蒙达维酒庄由美国葡萄酒教父罗伯特蒙大维创立。大卫酒庄是美国葡萄酒行业的重要领导者，为美国葡萄行业带来了自然种植法、不锈钢桶控温发酵、法国橡木桶陈酿等先进技术。也是白富美酒的鼻祖。其白富美酒在橡木桶中陈酿，具有独特的橡木味和馥郁的果香，口感香甜，非常适合中国人饮用。其他产区长相思在其他产区很少种植，其中俄勒冈州种植面积为30公顷；华盛顿州种植面积470公顷，已成为该州第四大白葡萄品种。德州种植面积约16公顷；纽约种植面积约18公顷。(9)智利长相思在智利的种植面积约为7900公顷，主要分布在库里科、毛勒和卡萨布兰卡。长相思在智利越来越受重视，酿造的葡萄酒质量也越来越高，尤其是一些老藤酿造的长相思葡萄酒。长相思在智利不仅被酿造成干型，也经常被酿造成晚熟的甜白。

知名酒庄：阿玛纳、蒙特斯、卡萨马林等。其中的长相思，蓝色梦幻庄园，被称为智利最好的无尽向往I。(10)阿根廷长相思是阿根廷的少数品种，种植面积只有2000公顷左右。产出来的酒淡而无味，所以不被重视。只有少数几个酒庄出产高品质的长相思葡萄酒，如查卡纳、欧富尼尔和普兰塔。(11)长相思在澳大利亚的种植面积约为6400公顷，是仅次于霞多丽和赛美蓉的第三大白葡萄品种。上世纪70年代，长相思的种植面积只有20公顷，后来受邻国新西兰的影响，种植量开始逐渐增加。优质的长相思大多种植在较凉爽的产区，如西澳大利亚、阿德莱德丘陵、塔斯马尼亚和亚拉河谷。在西澳大利亚，赛美蓉和长相思通常混合在一起。生产的葡萄酒品质优良，香气浓郁复杂，口感饱满细腻，层次多样。阿德莱德山和塔斯马尼亚大多出产单一的长相思干白，品质同样优秀，堪比新西兰长相思。

著名酒庄：曼特勒角、拉里切鲁比诺、卡伦等。(12)新西兰长相思是新西兰的“国宝”葡萄品种，但种植历史较短。1970年左右才开始种植，真正进入快速增长期是在90年代和21世纪初。如今长相思种植面积已达18000公顷，大部分分布在马尔伯勒(约16000公顷)，少部分在马丁伯勒和纳尔逊。马尔堡是新西兰最大的葡萄种植和产区。其葡萄酒约占新西兰总产量的73%，也是新西兰最大的出口地区。马尔堡出产的长相思葡萄酒是世界上最纯净、最精致的葡萄酒之一，带有强烈而扑鼻的青椒、醋栗、香草、百香果和番茄的味道。陈酿后仍有芦笋风味，酸度活泼细腻，结构复杂，层次多样，享誉世界。由于马尔堡长相思葡萄酒的卓越品质，新西兰是世界上最好的长相思国家。

著名酒庄：云湾、巴比奇、狗点等。云湾是马尔堡最早建立的五个酒庄之一，也是新西兰最著名的酒庄之一。自成立以来，酒庄一直备受推崇，并迅速成为全球公认的白葡萄酒标准生产商，为新西兰葡萄酒在全球的成功推广铺平了道路。除了马尔堡，霍克湾、怀拉拉帕、吉斯伯恩、纳尔逊、坎特伯雷和中部奥塔哥也出产高品质的长相思葡萄酒。

霍克斯湾：它是新西兰最古老的产区。这里阳光充足，出产的长相思热带水果风味十足，在橡木桶中随着陈酿会发展出浓郁的奶油味。

Wailalapa:该地区酿造的长相思不仅具有浓郁的核果和草本植物风味，还具有独特的矿物风味，令人垂涎欲滴。

吉斯伯恩(Gisborne):这个地区的长相思充满了成熟的热带水果，其清爽的菠萝、番石榴和柑橘味道也令人无法抗拒。

纳尔逊：这个地区位于马尔堡的西北部。这个地区出产的长相思味道内敛，果实是热带的。

坎特伯雷(Canterbury):位于马尔堡南部的坎特伯雷出产长相思(Sauvignon Blanc)，这种酒不甜，含酸量高，矿物味浓郁。

中部奥塔哥：是新西兰最南端的产区。长相思入口有百香果和菠萝味，回味中有石头味，不甜。

(13)南非长相思种植面积约9100公顷，是南非第三大大白葡萄品种，仅次于白诗南和科隆巴德。这里出产的长相思虽然没有新西兰的好，但也有丰富的果香和细腻的葡萄酒结构。

著名酒庄：卡普齐希特、莫尔德博斯、保罗克鲁弗、夏蒙尼等。

长相思葡萄酒餐饮

(1)长相思甜而白：适合搭配鹅肝、蓝纹奶酪及各种甜品。一般饮用温度为6-8。(2)长相思干白无桶：非常好喝，酸度活泼，适合搭配各种食物，尤其是搭配大部分奶油芝士和清蒸鱼，如粤菜中的扇贝、龙虾、多宝鱼等。一般饮用温度为8-10。(3)桶装长相思干白：酒体厚重饱满，可搭配一些酱鱼等菜肴，如浙菜的西湖醉鱼。一般饮用温度为10-12。

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