亚硝酸盐有什么危害如何产生(食品中亚硝酸盐的作用和危害)
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亚硝酸盐对人身体有哪些危害？优质回答
亚硝酸盐是一类含亚硝酸根的无机化合物总称，主要指亚硝酸钠，是白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，外观及滋味与食盐相似。亚硝酸盐可以作为食品发色剂和防腐剂使用，根据食品安全国家标准（GB 2760-2014），亚硝酸盐可用于肉制品加工中，主要起发色和防腐的作用。
食物中亚硝酸盐食用过量，可能会造成急性中毒。当亚硝酸盐进入人体内后，会导致人体内正常携氧能力的低铁血红蛋白变为高铁血红蛋白，丧失运输氧气的功能，造成人体组织缺氧，并且会使周围血管发生扩张，严重的还可能导致人体口舌、指尖青紫、呼吸困难和恶心呕吐，甚至可能导致死亡[1]。
但是，我们并不能不能抛开剂量谈毒性，食用多少才算过量呢？世界卫生组织规定，亚硝酸钾或钠 的人体每日允许摄食量为≤ 0.2 毫克/千克体重。通常情况下，人体一次性摄入0.3 克以上的亚硝酸盐就可能导致急性中毒，如果超过3克还可能造成死亡。
在这里需要说明的是，亚硝酸盐作为食品添加剂，只允许加入到腌腊肉制品、酱卤肉制品类、西式火腿类和肉灌肠类、发酵肉制品类和肉罐头类等八类肉制品中，并且加入到肉制品中的量必须符合食品安全国家标准 GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求。国家规定，在腌腊肉制品类中最大使用量0.15 克/千克，残留量≤ 30 毫克/千克，如果小于这个最高剂量，一般是没有问题的，而且人体本身有完善的代谢系统，通过食物摄入到体内的亚硝酸盐如果不多的话，是可以在肝脏被代谢，并被人体排出的。
总的来说，亚硝酸盐是一种食品添加剂，我们不能抛开剂量谈毒性。日常生活中，如果遇到含有亚硝酸盐的食品，并没有必要太过担忧。
参考文献
[1]赵苗苗.食品添加剂亚硝酸盐的利弊[J].食品安全导刊，2017(21):71.
作者：廖钰樱 赵力超
现在提到亚硝酸盐，大家可能想到的就是亚硝酸盐致癌。吃了含有亚硝酸盐的食物，亚硝酸盐会和胃酸反应，在胃中形成亚硝胺，亚硝胺是什么呢。亚硝胺是国际公认的强致癌物，这才是长期食用亚硝酸盐致癌的原因。
什么食物中有亚硝酸盐呢？
我们最常听到的富含亚硝酸盐的食物就是咸菜、腌制肉、剩菜剩饭了，其实很多食物都含有亚硝酸盐，只是含量多少的问题。比如蔬菜、肉，甚至是饮用水中都含有亚硝酸盐，只不过含量比较少。当这些新鲜的食物放久了，和细菌接触之后，亚硝酸盐的含量就会大幅提高。
吃了含有亚硝酸盐的食物就会致癌吗？
当然不是，还是量的问题，少量吃亚硝酸盐是没有关系的，只有当你长期吃腌制肉、吃咸菜、吃剩饭的时候，患癌的风险才会显著提高。所以，想要避免亚硝酸盐带来的危害的话，最好吃新鲜的食物哦！
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龙虾塘亚硝酸盐多少对龙虾有危害？优质回答
亚硝酸盐是氨转化为硝酸盐过程中的中间产物，亚硝酸盐对小龙虾的毒性较强。在有的池塘水体中，亚硝酸盐含量偏高现象相当严重且普遍，而且在不注意的情况下还会突然升高，导致小龙虾的突然死亡，给养殖者造成严重的经济损失。即使有时达不到致死浓度，但由于持续时间过长或者含量超过鱼虾的忍耐程度，导致生理功能紊乱，从而影响生长或引起其它疾病的发生。
亚硝酸盐吃了对身体好吗？优质回答
不好，开水沸腾时间大长或多次浇开开水形成亚硝酸盐升高，喝量太多甚至人会中毒的。
氨氮水平和亚硝酸盐水平对鱼体有那么大的危害吗？优质回答
氨氮水平对鱼的影响较大，主要是游离状态的离子氨对鱼体毒性较大，亚硝酸盐本身没有什么毒害，但含量高了也会转化为氨氮。
如何吃腌菜腌肉才能将亚硝酸盐的毒害降到最低？优质回答
日常生活中，我们也经常会吃到酸豆角，泡菜，酸菜等等，因为这些菜开胃下饭，所以在我们的饮食文化中起到了很重要的作用。
先说咸菜：咸菜是食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。因为在腌制的过程共会有一些杂质细菌混入，这些杂菌不断生长繁殖，其中的硝酸还原酶可以将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。咸菜的腌制时间一般是2天以内或20天以上。2天内腌制的咸菜亚硝酸盐的含量并不高，在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以只要避开这个峰值是可取的。
泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵类，发酵源是乳酸菌，乳酸菌大量生长繁殖，乳酸菌本身并没有硝酸还原酶，但因为制作的过程能难保全程无菌，所以还是会有亚硝酸的产生。但同样一种菜，同样条件下分别被做成泡菜、酸菜、咸菜，相对而言泡菜、酸菜中的亚硝酸盐含量相对会比咸菜要低。
如果要吃，那尽量自己做，保证制作的卫生程度。再就是腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
另外在吃腌菜时，最好跟菜花、西兰花、芥蓝、芥菜、彩椒、山楂、鲜枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的蔬果一起食用。除此之外，吃腌菜时加点儿蒜汁或姜汁、姜丝，降低亚硝酸盐的危害。
卤肉的含亚硝酸盐的水能浇地吗？优质回答
很高兴来回答，个人认为不可以的酸性太大了浇地确实不好植物容易死亡，而且因为油水又太多。但是用侧面反映人体吃多了会是什么样的呢，可想而知，为了健康要慎重！
不能浇地的，亚硝酸盐不能被植物吸收，要经过微生物转换为硝酸盐才行。
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