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1.从蛋壳外观挑选鹅蛋：用眼睛观察鹅蛋的外观、颜色、清洁度。质量好的鹅蛋，干净、完整、无光泽的蛋壳上有一层白霜，色泽鲜艳。质量差的新鲜鹅蛋，蛋壳有裂纹和凹坑；蛋壳破损，蛋清溢出，或壳外有轻度霉斑等。劣质鲜鹅蛋蛋壳颜色较深，壳面破碎，裂纹较大，大部分蛋清流出。质量差的新鲜鹅蛋，蛋壳表面的粉和奶油脱落；外壳颜色鲜艳，深灰或深黑色，有油样浸出；霉斑较多或较大。2.手摸挑选鹅蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，称蛋的重量，在手掌上翻蛋。好的新鲜鹅蛋，蛋壳粗糙，重量适中。二等鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、凹陷或破损，手感光滑；第二个新鲜的鸡蛋壳破了，蛋白流出来了，手的重量更轻；质量差的新鲜鸡蛋摸起来很光滑，称重时太轻或太重。【如何挑选好吃的鹅蛋，鹅蛋怎么吃最好】3。听声音鉴别鹅蛋好坏：将鸡蛋握在手中，轻轻摇晃使其相互碰撞，仔细听其声音；或者摇摇你的手，听听它的声音。又好又新鲜的丸子和鸡蛋相互撞击的声音清脆，而手里拿着鸡蛋却在无声的晃动。二级鲜鸡蛋打蛋发出哑声(裂蛋)，手一抖内容物有流动感。劣质鲜蛋相互碰撞发出咯咯声(孵蛋)，声音空洞(溅蛋)。当鸡蛋在手中晃动时，里面的东西会晃动。

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