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想要鸭肠脆嫩入味，可以反复焯水，冷水浸泡。这样做出来的鸭肠不仅香脆，而且胜不要太老而不能吃东西。比如炒鸭肠，炒之前先把鸭肠清洗干净，然后放入水中煮十分钟。煮好后取出用冷水冲洗，最后用辅料翻炒。鸭肠的营养价值很高。含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C以及钙、铁等微量元素，其中以维生素A和蛋白质最为丰富。同时，鸭肠还可以增强体质这是白细胞和抗体的主要成分。多吃可以帮助身体促进新陈代谢，对神经、心脏、消化、眼睛都有很好的保健作用。1.盐卤鸭肠的方法第一步，将鸭肠清洗干净，然后用鸭肠粉和适量的盐腌制半小时。之后将鸭肠彻底清洗干净，沥干水分。第二步，将腌制好的汤汁煮沸，煮沸后放入鸭肠中，煮的时候注意防止鸭肠打结。第三步：将鸭肠放入大火烧开。打开开关，盖上锅盖，焖五分钟后出锅。出锅后，倒上热油。2.炒鸭肠的做法。第一步：鸭肠清洗干净后，放入开水中，然后用冷水浸泡。鸭肠冷却后取出，切成7-8cm的段。再一次，把它们放入开水中烫一下。排水以备后用。第二步：将青椒丝、葱丝、蒜丝放入大碗中，加入料酒、酱油、盐、味精和少许醋，搅拌均匀，做成酱备用。【鸭肠怎么做的又脆又嫩？]第三步：大火加热热锅后，倒入姜葱油，烧至冒烟，然后倒入调好的酱料，再放入鸭肠翻炒10秒。最后加入红椒油，搅拌均匀。加一点香油。

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