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1.绿豆含有丰富的无机盐和维生素。在高温环境下饮用绿豆汤，可以及时补充流失的营养物质，达到清热解暑的治疗效果。绿豆的化学成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸、叶酸、矿物质钙、磷和铁。蛋白质主要是球蛋白，富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸较少。如果用小米煮粥，可以提高营养价值。绿豆皮含有21种无机元素，磷含量最高。还有牡荆素，-谷甾醇。每100克绿豆含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。

2.绿豆所含的蛋白质和磷脂具有兴奋神经、刺激食欲的作用，是人体许多重要器官增加营养所必需的；中医认为，红豆性平，酸甜，无毒，具有滋养健脾胃、利水除湿、清热解毒、通乳补血的作用，特别适合各种水肿患者的食疗。现代研究发现，红豆中还含有一种皂甙类物质，能促进排便和排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。

3.绿豆中的多糖能增强血清脂蛋白酶的活性，水解脂蛋白中的甘油三酯，降低血脂，从而防治冠心病、心绞痛；

4.绿豆含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收。

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