铅是一种重金属成分，对人体危害很大。有传言说皮蛋含铅。那么，这种说法有科学依据吗？皮蛋里有铅吗？

皮蛋含铅吗？很多人都知道皮蛋含铅，所以人们买无铅皮蛋以为可以放心食用。其实无铅皮蛋也是含铅的，对成年人来说是可以的。为了孩子，还是少吃为好。加工皮蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，然后用泥、糠包裹鸭蛋。两周后，美味的皮蛋就做好了。

皮蛋为什么含铅？氧化铅在皮蛋加工中的作用如下：

1.促进和引导料液中的碱性成分渗透到鸡蛋中。

2.该皮蛋变色快，色泽深，回味长。

3.保持皮蛋蛋白一定的硬度，使皮蛋蛋白不粘，容易起壳。

4.使皮蛋的成熟期趋于一致，易于掌握，保证产品质量的稳定性。

温馨提示：至于“无铅皮蛋”，不是说完全不含铅，而是铅的含量比传统皮蛋低很多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，还是少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道吸收率高达50%。

专家建议，吃皮蛋时，最好加入醋、姜、蒜等调味品，可以去除皮蛋的碱味，有杀菌消毒的作用。皮蛋不宜长时间存放。皮蛋放太久会蒸发太多水分，蒸发水分的皮蛋会像橡胶一样硬，吃后不易消化。