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本期导读：油焖大虾怎么做？

大家好我是千味山美食！说起油焖大虾算是鲁菜中的一道经典菜肴，而且深受大众喜爱，基本平常喜欢做美食的人都会制作这道菜！操作简单易学，孩子也爱吃，说起做法一般分两种：

这种做法是以大虾煎出的虾油和生抽，或者其他调料的色泽混合后的颜色，一般程酱红色或者酱油色，味道也是酸，甜，咸，鲜口味，这种做法属于老的做法，适合有一定厨艺的达人操作，也需要一点耐心！制作过程我详细介绍一下：

准备食材：大虾300克，香葱3颗，姜一块，蒜子5粒

调料：白醋50克，白糖30克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉适量

制作方法：

㈠：处理虾，首先把大蝦用剪刀把虾枪，虾须，虾腿，全部剪掉，用牙签挑出虾线，去除虾肠，用刀在背部划开一个口子备用！（注意：不需要开透虾身，开口主要方便入味，也更容易去除虾线）葱姜切丝，蒜子切片。

㈡：煎大蝦，锅内加入油烧热后倒出，再次加入适量油烧热后放入处理好的大蝦，小火煎制一面虾皮变硬后，翻另一面煎，这时可以用铲子轻轻按压头部，使头部的虾脑留出，（注意：按压一定要等两面煎的时候，这个时候虾头不易碎，不容易脱落）在小火煎至两面虾皮发硬时，说明虾已经煎制好了。

㈢：煮虾，倒入葱姜丝，蒜片，爆香后烹入料酒10克，加入白醋50克，白糖30克，生抽10克，胡椒粉适量加入适量的水调味，然后小火熬制大概在3分钟左右即可装盘。（注意：整个过程一定要小火，火大锅边易糊，影响菜出品颜色）

总结：这种做法对厨艺要求比较高，首先火候掌握不好，会出现做好后颜色不好看，而且容易发苦，原因是火大后糖容易糊！而且口味制作比较不好掌控，甜，咸，醋这三种如果掌握不好量的话就会出现味道难吃，其中一个突出味道可想而知！所以新手不建议这个方法！

这种做法属于新派做法，也是大众制作油焖大蝦最常用的方法，主要是番茄酱的颜色，做出油焖虾也是颜色透亮，口味酸甜适中，制作起来简单方便。具体做法我介绍一下：

准备食材：大虾300克，葱一块，香葱2克，蒜米5粒

调料：食盐3克，白糖30克，米醋50克，番茄酱1小勺，料酒3克，

制作方法：

㈠：处理虾，同样是用剪刀，把大蝦用剪刀把虾枪，虾须，虾腿，全部剪掉，用牙签挑出虾线，去除虾肠，用刀在背部划开一个口子备用！（注意：不需要开透虾身，开口主要方便入味，也更容易去除虾线）葱姜切丝，蒜子切片。

㈡：煎虾，锅内加入油烧热，放入处理好的虾，煎制一面上色虾皮发硬后，翻另一面煎，用铲子轻轻按压虾头，让虾脑留出，此时火一定要小，一直两面煎制虾皮发硬，虾油变红后倒入碗内。

㈢调汁，接着锅内加入适量油，放入葱姜蒜片爆香，加入番茄酱搅拌一下，烹入料酒3克，食盐3克，白糖30克，米醋50克，再加入适量清水，搅拌均匀调味！

㈣：煮虾，这时汤汁调好倒入煎好的大虾和虾油，小火熬制3分钟左右，最后在尝一下味道，适合自己的味道时即可倒入生粉勾芡即可装盘！

总结：这个方法简单易学，适合新手小白，口味酸甜咸鲜容易掌握而且番茄酱颜色红润，制作出最后成品不会有太大出入，而且有股番茄香味，属于复合型口味！新手我推荐用这个方法制作，几乎是零失败的方法！

油焖虾制作要点疑问？

⑴油焖虾为什么要煎一下？

答：煎的作用是让虾里的鲜味更加突出，而且煎制以后虾油特别鲜香，煎制不易时间太久，时间久容易使虾在严重脱水后肉质变老。

⑵油焖虾选择醋时用白醋好还是米醋好？

答：我一般建议新手用米醋，米醋味道有点微甜，而白醋味道特别重，如果多放味道酸，少放没有味道，选择米醋比较容易掌握这个量。

⑶：油焖虾煮多久合适？

答：油焖虾总的操作从煎虾到煎煮时间最好不要超过5分钟，煮的时候最好控制在3分钟以内，否则容易肉质变老。

⑷：油焖虾到底需要放生粉勾芡吗？

答：这个也要根据自己的情况，我建议勾芡，原因是勾芡后汁包住虾这样虾更容易入味，而且看起来虾也比较饱满。

⑸：油焖虾有什么特别注意的地方？

答：油焖虾最关键是煎虾别煎糊了，还有就是全程要小火包括最后，火大糖也容易糊，会影响颜色和口味！

无论那种方法制作油焖虾要用剪刀剪去虾枪，虾腿，虾须，防止煎虾时高温糊了，煎虾时小火两面煎硬即可，全程要用小火熬制这样不容易糊。选择醋时选择米醋最好，新手建议用番茄酱制作操作简单容易入手。

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对于这个问题，我的回答如下：

材料：海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

做法：

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝，备用。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

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