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1、家庭做的凉皮为什么会断

凉皮也算是一年四季常吃的主食小吃了。尤其到了夏天，吃个凉菜，或者调个凉皮吃着非常爽口。其实凉皮的做法也很简单, 自己在家就能做, 今天就给大家分享一下凉皮的具体操作流程， 新手也能一次就做成功，而且蒸出来透亮筋道，拌制一下越吃越香，越吃越过瘾。

【准备食材】: 高筋面粉，食用油，盐，绿豆芽，面筋，料水，醋水，蒜水，红油，搅拌均匀，黄瓜丝

首先准备高筋面粉500克，凉水260克，边倒边搅拌，然后把面揉成团以后醒面十分钟。然后再次揉面，把面揉至光滑，再次醒面20分钟。这次醒面是为了让蒸出来的皮子比较劲道一点。

将醒好的面放入盆中，加入两倍的凉水，开始捏抓，揉，洗，这样能快速地将面团里面的淀粉跟面筋分离出来。

水洗浑浊以后用密网把它过滤出来，再次加入两倍的清水，捏抓，揉洗，再次洗至水浑浊以后，用密网过滤出来，继续加水，直到把水洗清，面筋里面没有淀粉即可，然后把面筋泡入水中。

洗过的面水沉淀六个小时，也可以头天晚上洗，第二天早上蒸。将沉淀好的面水倒去上面的清水，在这一定要注意轻轻地倒，防止下面的淀粉反上来，这样咱们沉淀的意义就没了。一定要把上面的水毕干净，如果不毕干净蒸出来的皮子就不怎么透亮。

然后在面浆里面加入五克的食用盐，加盐是为了增加面皮的筋度，再加入适量的清水，使面浆调稀。一般稀稠度就是用勺子舀起来倒在手指上，手指裹上薄薄一层面浆说明就可以了。

锅开以后放入铁皮锣锣，先烫一下，让锣锣受热一下，然后刷上薄薄的一层食用油。在这一定要注意油不能刷得太多，否则蒸出来的面皮里面散进了油花，面皮同样容易断。

然后倒上面浆，放入开水锅中先烫两秒钟，拿起来转动一下锣锣，让面浆摊的薄厚均匀，放入水中，盖上盖蒸至两分钟，出锅，放入凉水中冰凉，然后用竹签从边上划一圈，拿出蒸好的面皮，可以看到晶莹透亮，非常的劲道。

下面拌制一份凉皮，切好的凉皮放入马勺中，放入绿豆芽，面筋，加入一勺料水多半勺醋水，半勺蒜水，一勺红油，搅拌均匀，装入盘中，放上黄瓜丝，一盘好吃有劲道的凉皮就做好了。如果大家喜欢，欢迎收藏转发，谢谢大家的关注。

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