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农村三年自然灾害时，我才六七岁。后来姐姐告诉我，那时大伙食堂，每次分得一块红薯，母亲那份舍不得吃，怕我饿，给我留着。有一次我饿晕过去是母亲省下的一块红救薯了我的命

农村三年自然灾害时，我才六七岁。后来姐姐告诉我，那时大伙食堂，每次分得一块红薯，母亲那份舍不得吃，怕我饿，给我留着。有一次我饿晕过去是母亲省下的一块红救薯了我的命。

姐姐给我讲的这件事是我不记事时发生的。后来我问过母亲，那时没吃的，大人的命都难保，你能活下来，算你命大。那个时候红薯是咱农民的命根，也是当时最好的主食。

农民曾以红薯为主粮的年代，蒸红薯、煮红薯、红薯汤、红薯面条、红薯饸饹、红薯蒸馍，红薯面饼、红薯渣饼、红薯干、红薯片、红薯粉条……那个年代，家乡的人们几乎天天嚼着取自红薯做成的食品。要说最好吃的味道就是土窑“焖红薯”。

小时候的事基本不记得了。但我没忘的，记忆最深的，就是我和小伙伴在田野里吃土窑“焖红薯。”那香甜可口，瓤沙里面的味道，几十年就没忘过。那年月，家里穷，总感到没吃饱过，家里没什么可以吃，我和几个小伙伴都是偷偷跑到田地里寻找东西吃，野菜，瓜果，顺手摘了就吃，那时可没现在这么讲究。有时就连黄豆还没熟就生吃，吃玉米，拔萝卜，刨红薯都生吃过。饿得没啥吃时，连红薯叶，花生叶也生吃，有时苦涩的咽不下去。为了生存，那时小孩能想什么？吃饱就是最大的满足。

有一年的夏末初秋的上午，我和邻居家的小虎和小民，挎着篮子拿着铲子，到一块红薯地去捥野菜。火辣辣的天，太阳照得大地象有一种热气在蒸腾着，不用干活，身上就象水洗一般。没有亲身的经历，真不会理解农民种地“汗滴禾下土”的艰辛。俺仨都饿了，也没力气捥菜，就到一棵大柳树的树阴下乘凉。我给小虎和小民说：“我见过大人在野地里焖红薯，咱们试试吧”！小虎说：“正饿得受不了呢，好呀，焖红薯好吃吗？”我和小民都说没吃过。今天咱们就试试。小民说：“没带火啥弄啊？”“别管了，这事交给我想办法＂！我们三个进行分工：我负责挖土窑；小民去捡树叶、干柴；小虎去挖红薯。

不大一会，小虎挖来十多块红薯不是太大，但也不小，因为还没长到时候。不大不小也算正好，况且个大不好熟。小民把树叶，玉米地的干叶，还有干树枝等，抱来了一大堆。我挖的士窑还没弄好，因为工序有点复杂：先找一块平地，划一道直线，然后把平线一边的土挖出来，把留下的一面用铲子切直，在立面上开挖一个门，上头留出门头。把里面的土淘出来，肚要大一些，装的多。而后，上面再画个圆，切透之后就象一个家用锅灶。接着就用淘出的湿土，抓一把揑个团，一个一个的像砌土窑一样，往上凑。凑到一定高度慢慢地合拢，这样土窑就造好了。

没有火，怎么把柴禾引着烧呢？我见过大人，用两个铲子把十字形来回磨擦就能点着烟，柴禾应该也能。我来回磨了几次都没成功。小虎说：“算了吧，弄不成，我等不及了，我还是吃生的吧”。他一边说，一边一只手拿起红薯，另只手抹抹，开始吃起来。小民说：“窑都凑好了，还是再试试”。“中，小民你找一把柔绵一点的柴禾，咱俩离开树阴到太阳下试试吧，我最用力时磨擦时，你立刻把柴放在磨擦点上。”我说。功夫不负有心人，这下有效，火着了。把火种拿到窑门里，开始烧了。直到烧得上面土团全红，把窑门先用土封上，然后从上面用铲子边敲打烧红的土团，一边把红薯放进去，红薯放完，土团也随之落完。最后用土把上面轻轻拍实封起来。第一次，不知好吃不好吃？我们仨个，翘首以待！

大约半个小时，我们饿得急不可耐，打开了窑，把上面的土用铲子扒开，红薯的香味扑鼻而来。温度降的差不多，我们三人在树阴下品尝着红薯的味道，真是美极了。这样焖出来的红薯，和烤红薯以及其它做法有着明显的区别：如烤红薯发干，发焦；而这样焖出来的红薯原计原味，水份不流失，皮干而不焦，香味浓郁，甘面甜润，形状不变。当时我们吃了，就象那时代过年吃上肉的美妙！后来，我们有机会，就会重复做这件事，一边玩耍，一边去凑窑焖红薯。这是小时候最开心的事。

红薯在我心里留下太多的记忆。少大一点就记事了，那时每逢春节前，父亲总是要装上一架车红薯、红薯粉条、白萝卜和大葱什么的，去县城集市卖掉后，才能置办一点年货。冰天雪地，父亲患有风湿关节炎，一颠一波地艰难前行着，我帮父亲在后面用力推着车，一不小心，父亲脚一滑，一下裁倒爬在了地上，红薯往前一块块滚落下地。我顾不上这些，急忙向前，把父亲扶起，问父亲“要紧么”？父亲说：“没事”。我帮父亲拍打几下前身沾上的雪片，把掉在地上的红薯捡上来，我们继续前行。此情此景让我掉下了难过的眼泪。心想我要长大了替父亲拉车干活多好。天空雪花飘洒着。我曾天真地想：这雪花，要是上天下的的白面该多好哇！有了白面，父亲不再幸苦去卖这车红薯了？

直到读书到高中，就没有离开过红薯。高中是在公社所在地，离我家50多里，每星期要带一袋子红薯面黑窝头，与学校食堂的师傅关系好了，还能帮蒸热一下，关系不好，尽管啃干窝头，就咸菜。有时热天掰开窝头，扯着丝也舍又得扔，坚持吃掉。生活那样的艰苦，丝毫没影响我的学习，反而更加努力，学习成绩优异。那生活，现在的年轻人不会相信。

高中毕业，我参加了中国人民解放军，后来我转业到城里工作。几十年一晃而过。现在无论是农村还是城市，人民的生活发生了翻天覆地的变化，天天吃白面早已不是梦想。但农民还离不开红薯，而种植的红薯品类越来越繁多，有红皮的的，紫皮的，黄皮的，粉皮的，黑皮的等；熟了之后有黄心的，红心的，紫心的，黑心的，让人看了赏心悦目。可现在再吃红薯都是图新鲜，换口味。而不是以食红薯为主了！

在城里的大街小巷卖红薯手工面条的已不鲜见，食客络绎不绝；用红薯粉丝、粉条做的酸辣粉也让人吃得百食不厌；用揉好的白面包裹和烫好的红薯面，在案板上擀薄切勻，下到沸水里，再丢把豆芽、青莱去煮，捞出来在凉水里滤掉黏劲，盛到瓷碗里，浇上用蒜姜香油醋芝麻酱拌好的汁，那个香，那个馋，那个爽啊，转眼间一碗就见底了；冬天里在一个小巷子里能闻到烤红薯那特有的香醇味道，极具诱惑力。买上一块热乎乎的烤红薯，暖在手里，美在嘴里，甜在心里，喜在眼里。

在河南豫西一代有一道名菜叫“蜜汁红薯”。我称它是拔丝红薯，红薯削皮切成菱形片，下油锅炸略黄盛盘里，趁热端上桌，把煮沸的琥珀色蜜糖汁浇上，“滋啦”声响，热气蒸腾，香味四溢。糖汁流淌在红薯片了，趁热赶快搛一片提起，糖汁扯丝拉线粘连不断，少一停遇凉凝固，再一回筷子丝断了，送到嘴里，软嫩有点烫口，但吃下去，一下子甜到了心坎上。

红薯还登上了大雅之堂。据说河南的开封“杞县红薯泥”和洛阳的“燕菜”还招待过党和国家领导人及外宾。“杞县红薯泥”，是把红薯蒸或煮熟后削除皮，捣压成泥，用白糖炒成浆，兑入小磨香油、红薯泥加热烹饪，不停地搅拌均匀，糖、红薯泥、香油三者溶为一体，呈柿红色即成。看到色泽晶莹的红薯泥，让你食欲大增，品尝起来，甜香可口。红薯是长寿食品，营养半富。该菜故有佳肴良药之美誉。中大宴会少不了它。“燕菜”，萝卜切丝，晒半干柔软，加红薯淀粉拌匀，上笼蒸熟，观之晶莹剔透，将之盛在浅盆中，浇浓郁肉汤，食之软绵嫩滑，香鲜可口。七十年代，周总理曾在洛阳一家饭店宴请加拿大总理。饭店厨师为了让燕菜更具美感和观尝性，大胆采用鸡蛋清、红薯淀粉和白面粉加食色做成了一朵硕大的“洛阳红”牡丹花，栩栩如生。将牡丹花置于“燕菜”之上，令人眼眸一新。周总理欣然称赞这“燕菜”为“牡丹燕菜。”

红薯给我留下太多的恩惠与感动，也给我太多的传说和惊奇。不管走到哪里，品尝了多少种以红薯为主的饭菜，可难以让我忘怀的是小时候在乡间农村和小伙伴的一起做的土窑“焖红薯”。这大概是一种对那个特殊年代忘不掉的对红薯的深情回忆，也许是，水流千年归大海，人走千里思故乡，树高千丈，叶落归根的乡愁！

代表一颗红心红薯，它沉稳、坚忍、宽容、自信，朴实无华。无论贫瘠暑寒，风吹雨打，都坚守着生命的谈定、坦然与不屈，甘愿渺小低微，却不卑不亢，在平凡中孕育着伟大！就是它在饥荒年代几乎拯救了一代人的生命。

前几天，五一节我回到了农村老家，和村干部吃饭时，他们在高兴地谈论乡村振兴，期待满满。我说昨夜我做了一个梦：“家乡建起了黄河生态旅游园，里面一位农民朋友开了一个农家乐红薯饭店，生意红火，客人络绎不绝，游客们在选点着各式各样的红薯美食饭菜。我走进一看，竞有不少夫妻在大院里，领着孩子挖土窑焖红薯，他们玩耍的是那样开心，朗朗的笑声响彻黄河岸边！我赶帮参加活动，挖土凑窑，焖红薯。不一会，几十年没吃过的焖红薯呈现在眼前，品尝啊，还是小时候做的那味道，香甜可口，美润绵软！”我醒来，才知道是做梦！村支书听后笑了：“你别说，这梦要成真，在红薯上作文章，还能让农民在致富路上发挥作用呢！”（喜欢的朋友请给予关注点赞，欢迎你给予评论，谢谢！）

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