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惠阳区美食

惠阳区美食有惠州梅菜、镇隆荔枝、淡水酥丸、炒螺、东江鱼丸等。

1、惠州梅菜:惠州梅菜是惠阳独有的传统特产。是惠州乡民用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。自苏东坡来惠州后,这种色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热被民间传为正气菜的梅菜名扬四海。

2、镇隆荔枝:镇隆镇生产的荔枝主要有糯米糍和桂味两个品种。现全镇种植面积34000亩,平均年产量达5200吨,产值7500万元。具有自然糖份高、含人体必须的多种氨基酸、微量元素和维生素,具有多种滋补功用等特点,深受国内外广大消费者的欢迎,年销售额占同类产品国内年销售额的46%和48%,是该镇农业收入的主要支柱。

3、淡水酥丸:水酥丸淡水酥丸是惠阳客家传统风味名菜,以裕华长富酒楼和康惠酒楼的黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸,肉爽带汁,清香淡雅,既酥香松软,又鲜美浓郁。

4、炒螺:炒螺惠州人爱吃炒螺,相传与宋代大文豪苏东坡吃螺有关。一天,东坡好友佛印和尚,寻得几斤田螺,生发雅兴,欲与东坡共享。不巧,坡公不在寓中。丫环问及佛印何事,那和尚伸手拍丫环臀部,又亲她小嘴,然后笑着走了。东坡归来,听完丫环投诉,哈哈大笑,说:“好!好!今晚有螺吃了。”这掌故生动、形象地比喻出吃螺特点:先敲掉螺壳尾部,再用佐料炒熟。吃时,用嘴吮螺尾吸螺口,方可得螺肉而食之。东坡吃螺掌故,一直影响着惠州人。

5、东江鱼丸:东江大鱼丸,此品制法特殊。一般鱼丸,大都要加入蛋清或淀粉,以收敛水分和增加鱼肉的凝结性。但这样作的鱼丸体重,入水即沉,爽而不滑;东江鱼丸不加淀粉或蛋清,反而加清水,作得又特别大个。

客家菜酿三宝是怎么做的?

崖系客家人,讲客家 美食 !

客家酿三宝是广东的客家名菜,色泽各异,形状美观,味道独特,制作过程简单,可以说是色香味俱全的佳肴。

【做法】

第一步:到市场买一块猪肉,最好是7分瘦肉3分肥肉,如果换成生态猪肉就更香更营养,偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎,但是建议还是自己用刀慢慢剁,这样才会更有肉香喔。再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用。

放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒,当然还有番薯粉(增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度)腌制半小时。

苦瓜、茄子洗净切断,建议3厘米左右厚,再从中间挖一个小孔,青椒用刀划开去核。

将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里,用手压紧。

热锅放油,放入制作好的成品,煎至两面金黄(尽量不要让肉馅掉出来)然后加水刚好末过苦瓜,加入耗油、五香粉、盐,焖煮十分钟左右就可以出锅。

口感独特、鲜美嫩滑的酿三宝做法很简单,重点在于馅的嫩滑和防止掉馅。!下面给大家分享一下色香味俱全的客家三宝!

准备食材:

五花肉、鱼肉、葱、蒜、芫茜、苦瓜、茄子、辣椒

制作过程:

1、葱切花,蒜拍碎,芫茜切碎。

2、五花肉去皮,剁碎,鱼肉剁碎两样混搭一起剁,加入葱、蒜、芫茜、生粉、盐、油、鸡粉一起剁均匀后,用手摔至生出胶状,放入冰箱放5小时。

3、苦瓜斜切段,去掉籽;茄子斜切段后,在中间切一刀,不用切断;辣椒顺着头尾一开二,去掉籽。

4、在苦瓜、茄子、辣椒里面抹上生粉。

5、将馅取出,用手抓起摔至起胶,塞入苦瓜、茄子、辣椒里面,放入不粘锅中,用油煎至金黄色。

6、锅中放油将蒜煸香,倒入酱油、蚝油、白糖、少许清水、适量的盐煮成酱汁,放入煎好的三宝焖熟入味,出锅装碟。

小提示:

1、馅中放入鱼容易起胶,比较嫩滑。

2、瓜菜中抹上生粉,有效防止掉馅。

客家酿三宝。我是客家人,说真话,客家人酿的食物就多了。完全超过三宝之说,酿豆腐,酿茄子,酿苦瓜,酿鸡蛋,酿香菇,酿蒲瓜。酿辣椒,等等,今天就拿酿豆腐,苦瓜,茄子,这三宝之说吧。

用馅都是一样的。猪脚肉,大蒜,葱花,生粉,盐,生抽。全放一起剁成肉馅

怎么酿,看图,酿豆腐

酿茄子

酿苦瓜

酿好后,锅油烧热,先放豆腐去煎到两个焦黄,铲出放盘子,在用锅热油,煎茄子,茄子油要方多点,煎到软了,铲出放盘里,苦瓜用油直接炒。

好了之后,将豆腐,茄子,苦瓜,一起放砂锅,加上清水,适量的生抽,盐,慢火煮皆可。

食物做法千变万化,没有什么所谓的正不正宗之说。只要做到合胃口,那就是 美食 ,七分 美食 不按常理走,只为做到美味就可以。

客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜,属于粤菜系。色泽各异 形状美观 味道独特。

做法如下:

用料

凉瓜1条、茄瓜1条、青红角菽适量、三肥七瘦猪肉适量、水发虾米适量,鸡蛋适量。

制作

1.将虾米猪肉用刀剁碎。

2.加入鸡蛋,调味料拌匀.

3.茄瓜双飞切法,角椒斜切,去核。

4.凉瓜斜刀切段,每段长约3cm,去瓤。

5.装盘。

崖系客家人,讲客家 美食 !

客家酿三宝是广东的客家名菜,色泽各异,形状美观,味道独特,制作过程简单,可以说是色香味俱全的佳肴。

【食材】

主料:猪肉、茄子、苦瓜、青椒

配料:香菇、马蹄

辅料:食盐、油、耗油、生抽、料酒、糖、五香粉

【做法】

第一步:到市场买一块猪肉,最好是7分瘦肉3分肥肉,如果换成生态猪肉就更香更营养,偷懒的小伙伴可以在市场让摊主用机器帮你搅碎,但是建议还是自己用刀慢慢剁,这样才会更有肉香喔。再将马蹄和香菇、姜蒜切碎待用。

放入马蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、盐、糖、料酒,当然还有番薯粉(增加肉馅和苦瓜、茄子的沾粘度)腌制半小时。

苦瓜、茄子洗净切断,建议3厘米左右厚,再从中间挖一个小孔,青椒用刀划开去核。

将腌好的肉馅塞进小孔和青椒里,用手压紧。

热锅放油,放入制作好的成品,煎至两面金黄(尽量不要让肉馅掉出来)然后加水刚好末过苦瓜,加入耗油、五香粉、盐,焖煮十分钟左右就可以出锅。

豆腐煮鱼富贵有余,苦瓜君子聚财。

可家三宝是那三宝!很多人都搞错了!

客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜,属于粤菜系。色泽各异 形状美观 味道独特。

做法如下:

用料

凉瓜1条、茄瓜1条、青红角菽适量、三肥七瘦猪肉适量、水发虾米适量,鸡蛋适量。

制作

1.将虾米猪肉用刀剁碎。

2.加入鸡蛋,调味料拌匀.

3.茄瓜双飞切法,角椒斜切,去核。

4.凉瓜斜刀切段,每段长约3cm,去瓤。

5.装盘。

真正的煎酿三宝,怕在香港还吃得到,我在惠阳区十几年,吃遍客家菜馆,没一间造得像样,在香港还可以吃到正宗的酿三宝。

酿三宝是客家人比较喜爱的一道 美食 ,方法比较简单,用料讲究。是一道美味的家常菜,现在不论高级酒楼,还是路边大排档,都少不了。

材料:茄瓜1个,尖椒4个(牛角椒),苦瓜一条,鲮鱼胶一斤(如果当地没得买,那买2斤鲮鱼回家自己做,方法前面文章酿鲮鱼介绍过),油少许,盐,蒜5粒,蚝油,生粉,生抽少许,白胡椒粉10克。

方法:

1、茄瓜、尖椒、苦瓜洗干净,用布或吸水纸吸干,茄瓜切成斜刀连块,每块1厘米厚,中间不要切断,有点相连;尖椒竖切一开二,把里面东西清干净;苦瓜切成节状,每节3厘米长,去掉杂物。

2.把鱼胶用小刀塞入两块茄瓜之间,使两块粘合。同样把鱼胶塞入尖椒和苦瓜里面,压实。摆好。

3.大火加热平底锅,加入花生油,5成热,把以上东西有条理摆放在锅,转慢火。这过程要保持均匀受热,不断转换锅。3分钟后将东西翻转,煎至两面金黄。

但很多地方会根据顾客口味或自己喜好,还会打芡淋在上面。

方法:锅加水半碗,加入蒜茸,盐,生抽,蚝油,煮开收汁,加入芡水,煮开。即可淋上。如果能吃辣的可加几粒指尖椒。那味道更好。

今天就简绍到这,这道酿三宝,甘香可口,送饭下酒一流,喜欢的收藏,不明白可以下面留言。谢谢你的阅读!

惠州美食

发糕、狗肉煲、敛糕、梅菜扣肉、盐焗鸡、客家娘酒、惠州梅菜、博罗酥糖、高潭明姜、龙门米饼。

1、龙门米饼:龙门米饼,旧时又称年饼,为人们过年时的吉祥食品。以前龙门人有除夕前一家人围坐在一起,在炉火旁打年饼的习俗。

2、高潭明姜:晨吃三片姜,赛过喝参汤。高潭明姜系选用鲜嫩肉姜和高山清泉,根据祖传古方结合现代科学工艺精制而成,色泽金黄鲜润,是南粤民间广为流传的天然保健养颜食品,自明朝起被列为贡品,故有“明姜”之称。

3、发糕:发糕是有特殊用途的食品,虽然在惠州十分风行,但在市面上一般是见不到的。因为制作过程总往往混入花红粉,而且每次总是蒸很大的一个,又被称作大红发糕,取其色彩喜气、名字吉利,是一种讨口彩的喜庆食品,普遍用于人生各种喜事的礼仪当中,婚嫁、寿诞、生子都少不了发糕助兴。制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,蒸发糕的笼屉特别巨大,蒸好的糕点发得越大主人家就越高兴。仪式中,主人将大发糕切成小块,或作为贺客的回礼,或分发街坊四邻,让大家都可以分享到欢乐和福气。

4、敛糕:惠州话读作“敛校”,是一种在传统风俗礼仪中的专用食品。惠州风俗,喜事要蒸红敛糕,丧事蒸白敛糕;出生满月,外婆要蒸红敛祝贺;新婚回门,外家要蒸红敛糕作为回礼。此外年节的“观音做会”,也要蒸敛糕。敛糕一般用四分糯米,六分粘米,混合后用水调匀,加上糕种,而后制成饼状蒸熟。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉,使敛糕呈红色。

5、梅菜扣肉:梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐被称为“惠州三件宝”,精选横沥土桥梅菜芯,上好五花肉,要经过煮、炸、焖、蒸等工序,原汤勾芡,肉烂味香,肥而不腻,咸中略带甜味。据说这道菜是苏东坡谪居惠州时,教当地厨师仿照杭州东坡肉的做法,配上当地特产梅菜创造出来的。

6、盐焗鸡:东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜,它的特点是:皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡,为的是使其不变味,能较长时间保管,家里有客至,随时可拿来招呼款待客人,食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变,还特别甘香鲜美。之后有厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法,其味特佳,很快便传开了,使之成了一道名菜,叫盐焗鸡。由于制法源出东江,因此,盐焗鸡与“东江”二字常常联在一起。

7、客家娘酒:客家娘酒又称“滗酒”或“扒酒”,客家人习惯叫扒酒。是把糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼、红菊、黄精、首乌、红枣、米酒发泡一个多月的时间酿出来的酒。/8

8、惠州梅菜:梅菜,主要盛产于惠州,以客家人种植为主。惠州梅菜是惠阳的土特产,原产于惠阳土桥,故又称"土桥梅菜"

9、博罗酥糖:博罗酥糖酥松可口、甜而不腻,是博罗县糖果饼干厂选用当地产的黑白芝麻,以麦芽糖、白沙糖、面粉等作配料,用传统的加工工艺精制而成。是只有博罗才有生产的地道特产,以罗浮山牌为正宗

惠州特色小吃

我简要回答下:

龙门碌堆

外表像煎堆,个子如小皮球

“哇,这么大!怎么吃?”近日,《惠州日报》记者和市民协会员一起来到龙门县永汉镇,当碌堆一端上餐桌,在场的多位市民协会员就情不自禁叫了起来。龙门的碌堆外表看起来如市民常见的油炸食品煎堆,但比煎堆大很多,和孩子们玩的小皮球一般大小。按一按,感觉碌堆里面是空的。用剪刀剪开一个碌堆,果然如此。嚼一嚼,又香又韧,非常好吃。

市民协理事刘树棠介绍说,永汉碌堆又被叫做“煎堆”,是当地客家人在春节用于祭祀或送礼的传统食品。其来源可追溯到明清时期,按照永汉镇传统风俗,从前正月十九永汉家家户户都要做这种碌堆。

做碌堆其实不算复杂,但手法巧妙,否则,碌堆就吹不胀了。先将糯米粉用清水调拌,搓成粉团后蒸熟,然后掺进米粉和白糖,搓成有韧性和粘性的糯米粉团。接着,将糯米粉团捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,放进热油锅炸至体积比原坯大一倍时捞起。待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复三四次,使之膨胀至小皮球般大小即告完成。

仲恺红团

红色面团裹花生芝麻,喜庆日子当赠品

惠州不少小吃是应节气而生的。因为要寓意万物春生、开枝散叶、大吉大利,仲恺高新区潼湖镇的村民,在糯米粉里掺入花红粉,揉成红面团,因此这种食品也被称为红团。

当地人介绍说,在潼湖镇,红团有300多年历史,从前是在每年重阳节,以及逢结婚、孩子满月等重大喜庆活动时才做的。红团不但是祭祀供品,而且还是馈赠的礼品。贺喜的亲戚朋友离开时,主人家都要馈赠红团一双或两双以示感谢,受礼者亦视此为吉物。

红团的做法有点像做包子,但红团呈种子形状:红糯米团用手捏成薄饼状,把花生、芝麻炒熟捣烂与白砂糖搅匀做馅,用红团皮包起来,再揉成种子形状,放在蕉叶上蒸熟即成。

东江河蚬

小小河蚬成美食,带壳去壳都美味

东江盛产河蚬,住在东江边的惠州人,自然有了得天独厚品尝鲜甜河蚬的优势。河蚬也是人们常说的黄蚬,这一小小的河蚬,被惠州人做成了多道美食——— 腌蚬、炒河蚬、蚬肉汤、蚬肉小炒等,每道菜都让人垂涎欲滴,惠州蚬食文化悄然形成。这次参加申报“广东百味传统特色小吃”的31种小吃中,就有东江河蚬。

河蚬的吃法有两种,不仅可带壳吃,也可只吃河蚬肉。带壳吃有腌河蚬、炒河蚬,噘一噘蚬壳,鲜甜满嘴。怎样做腌河蚬呢?将蚬洗净,用刀在河蚬上剁一下,把剁好的河蚬放到开水里烫15秒左右,然后将蒜、薄荷、辣椒切碎,和烫好的蚬一起搅拌均匀,加上适量酒和盐等味料,腌上两三分钟就可以吃了。炒河蚬做法更为简单,将河蚬洗干净后,配以酒、蒜、五香粉等十几种香料焖熟即成。

蚬肉炒韭菜油条是惠州的一道蚬肉名菜。雪白的蚬肉和碧绿色的韭菜一起炒,再添上金黄色的油条,色香味俱全。一些来自外地的市民协会员第一次吃蚬肉炒韭菜油条,赞不绝口。“因为河蚬产自东江,属于凉性食物,在蚬肉炒韭菜中添加油条粒,这样吃起来别有风味,而且还不会太寒凉。”一位市民协会员说。

这些小吃您吃过吗?

●刀切粄 惠阳区秋长街道传统小吃。将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团,做成粄切成条,放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。

●酵团仔 又叫敛糕,是仲恺高新区潼湖镇的礼仪专用食品。农历四月初八或逢婚嫁、喜庆、谢天地等喜事,要蒸黄色的酵团仔;丧事,蒸白色的酵团仔。先用糖浆、水加酵母把糯米粉和普通大米粉搓成粉团,然后将粉团发酵三四个小时。再分成小团,搓成球形用手掌按平,放蒸笼里蒸25分钟,在成品中点个硬币大小的花红粉印即可。

●长滩粉 龙门长滩粉选用优质大米作原料,用山泉水加工而成,有些像河粉。晒干后的长滩粉粉丝透明,有一种新米的芳香味,爽滑可口,韧度适中,易熟不易糊不易断,蒸、煮、炒皆可。

●大笼糍 龙门的大笼糍是年糕的一种,通常除夕前几天做,开笼一般在新年农历正月初二。用于送礼的大笼糍,形状越标准,厚度越厚,越能代表送礼者对主人家的尊重。在一个大锅中把加入碱沙水的糯米粉和好,装入已铺好芭蕉叶的糍笼内按平,上锅蒸两小时以上。大笼糍出锅后用刀切分为8、10或12块。吃时将大笼糍切片,蒸煮后蘸糖水吃。或者切片后煎煮并加盐油等调味料吃。

31种申报“广东百味传统特色小吃”食品有哪些?

郭师傅月饼、阿嫲叫、东江蚬食、糍粑(逆糍)、萝卜粄、艾粄(角)、红团、眉豆粄、发糕、钵仔糕、白糖糕、粉果、大笼粄(年糕)、沙糕粄、刀切粄、喜粄、印粄、大笼糍、酵团仔、碌堆、炒米饼、霉树头、横沥汤粉、长滩粉、博罗酥糖、客家姜糖、鹅公饼、客家松饼、东坡一口酥、梅菜酥、碌鹅。

以上仅供参考,O(∩_∩)O谢谢!

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