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1.色差：中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉呈深色纯白色。

2.材料不同：中筋面粉介于高低面粉之间，体质半松；高筋面粉本身就有活性，顺滑，用手不容易结块。

3、用途不同：中筋面粉通常用于中式小吃，如饺子、面条、馒头、煎饼等；高筋面粉比较适合做面包，还有一些酥脆的零食。在蛋糕中，只用于高含量的水果蛋糕。

中筋面粉是指普通面粉，含蛋白质13%左右。中筋面粉用于制作中国糕点，如饺子、馒头和面条。中筋面粉大多数中国小吃都是由中筋面粉制成的。如果在中筋面粉中添加14%的玉米淀粉，可以作为低筋面粉。蛋白质含量在10%-13%之间的是中筋面粉，也就是平时用的普通面粉。

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