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白茶根据采摘时间、芽叶的等级和形状可分为四个等级——白毫银针、白牡丹、工美、寿美。

白毫银针：白毫银针是白茶中的极品。鲜叶都是从茶树嫩肥的芽上采摘的。整个茶芽披着白银，白如银，汤微黄。每年公历3月20日左右是白毫银针的最佳采摘时间，周期较短，约10天。

白牡丹：白牡丹是最好的白茶，一芽一叶或两叶，叶嫩，枝条整齐，心形，杏黄色汤清澈，叶底浅灰色，叶脉淡红。最佳采摘时间在每年公历4月初，采摘期比银针长，15天左右。

工美：工美是产量最高的一种白茶。它有一个芽，两片叶子或三片叶子。它的毛比较小，心比较明显，毛色白，叶子薄，汤色暗黄，叶子低矮，均匀，光亮。最佳采摘时间是每年公历4月19日谷雨前后。

寿眉：寿眉生长期最长，叶大，有一些梗。汤的颜色是四者中最深的，茶汤介于橙色和琥珀色之间。最佳采摘时间是每年公历4月底。

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