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柚子之所以这么苦，是因为柚子没有去皮。用冰糖煮柚子的时候，去皮的目的是去掉柚子外面比较苦，影响口感的白色部分。有些品种的柚子本身略苦，所以在选择冰糖柚子的原料时，不要选择像柚子这种苦的品种。

柚子是苦的，因为它含有两种苦味成分，即柚皮苷和柠檬苦素。油苷是一种黄酮类化合物，抗氧化活性很强，橘皮去火的功效就来源于此。柠檬苦素是一种萜类化合物，在许多研究中被证明具有抗病毒和抗氧化活性。柚子营养价值丰富。它含有大量的营养元素，包括人体所需的蛋白质和有机酸。还含有多种维生素和人体必需的微量元素，如钙、磷、镁、钠等。

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