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入秋后,饮食上除了要适量补充肉类,粗纤维的食材也不能少,这些有清脂清肠的效果,所肠道中的“垃圾”都清理出去,体内无毒,上下两通就不容易积食、上火。这道猪肉芹菜饺子

入秋后,饮食上除了要适量补充肉类,粗纤维的食材也不能少,这些有清脂清肠的效果,所肠道中的“垃圾”都清理出去,体内无毒,上下两通就不容易积食、上火。这道猪肉芹菜饺子就是这么一种又香又清肠的家常美味。

平时吃芹菜多吃杆,含丰富维生素C和纤维的叶子大多扔掉了,可我家从来不扔,除非是老黄叶子。嫩叶嫩杆有时放炸酱和少许醋同拌,但大多时是剁馅包饺子,有时是和猪肉一起,有时搭配着杏鲍菇、胡萝卜、香菇等,老也吃不腻。

芹菜叶和嫩杆都用上,不焯水,不杀水,全部和肉馅混合在一起,吃时抱团又爆汁,就一个词——清香无比。

---【猪肉芹菜饺子】---

【材料】 中筋面粉800克,猪肉馅400克,芹菜菜和嫩杆适量,大葱半棵,酱油30克,盐适量,油20克,凉水30克左右

【制作】

1. 中筋面粉加适量凉水,用筷子搅拌成絮状,再手揉成不软不硬的面团,盖盖子饧15分钟复揉一遍,面团柔软而光滑;

2. 馅料食材准备好:猪肉馅400克左右,可根据喜好调整用量;芹菜叶和嫩杆有两大把,特别老和发黄的叶子就不要了;

3. 大葱切碎末,倒肉馅中,再倒30克左右的酱油或者生抽,少许盐;想要馅料颜色深的用酱油,想要鲜味足的倒生抽;

4. 混合均匀,适量加点儿凉水搅拌,但水量不要太多,要把后续芹菜中的水分算进来;如果肉馅打水太多,肉馅饱和就无法再吸入芹菜汁了;

5. 芹菜叶摘下来,切碎末,芹菜杆纵剖几条,改刀切碎丁;芹菜无需焯水,生的富含维生素C,而且香气十足,如果焯水,味道和营养都会流失;

6. 包之前把芹菜末与肉馅充分混合;

7. 饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

8. 放适量馅料放圆皮上,或包或挤成饺子;

9. 包好的饺子码放在盖帘上,快包完时烧水,水开后入锅,煮至饺子胀鼓鼓全部浮在水面就捞出,直接吃或者蘸蒜醋辣椒汁食用,更具风味。

【苹果私房话】

1. 芹菜不焯水,营养不流失,叶和嫩杆分别切更容易切碎切均匀;肉馅用量随喜欢调整;

2. 室温较高时,面团不宜揉得太软,以妨包入太多馅料而形状尽失或者造成底部粘连;面团用水量宜是面粉量的55-60%,根据四季温度和湿度、面粉的吸水率调整。


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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