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1.首先,做梅干菜,要选择水分少的绿叶菜。像常用的雪里蕻、白菜,还有一些带辣味的萝卜缨。简而言之,水分少,叶子多的蔬菜比茎多的蔬菜味道更好。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的食谱。把买来的大白菜清洗干净。

2.选择连续几天的晴朗天气。当它被干燥到六成时,叶子被盖住。当你用手抓住它的时候,你就不能折断它。说白了,这一步就是把水晒干,因为水太多了,发酵的时候会酸,梅干菜自然会酸,酸了肯定不好吃。而且梅干菜在太阳下吃,挺韧的,耐煮不糊。

3.现在找一个没水没油的大盆,放在梅干菜里,加150g食用盐。不要用低钠盐。有点咸没关系。接下来,揉蔬菜。整个蔬菜应该被揉捏以获得汁液。揉好后,如果汁太多,用力保存。

4.还要放在干净的无水无油的罐子里,把揉好的菜放在上面,用力压瓷。储存在阴凉的地方,发酵至少20天。

5.这是腌制了20多天的大白菜。可以看到发酵后颜色已经变黄。然后,选择持续晴天的好天气,开坛晒菜。

6.打开祭坛,晒干蔬菜。这次,弄干它。

7.晒干后放入蒸笼,放入冷水中,大火蒸15分钟,然后关火焖至凉,差不多3个小时。没错,这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一次蒸和第一次烘干。

8.炖好后取出,晒干,然后重复蒸的过程两次,最后晒干。

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