很多小伙伴比较关心川菜最贵的一道菜(比较贵的川菜),本文带大家一起看看川菜最贵的一道菜(比较贵的川菜)。

最贵的川菜排行榜前十名?

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。

2、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜,是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油,不仅色泽美观,而且十分麻辣可口。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一,在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜,各地的做法有所不同,这道菜是以鸡肉为主料,辅以花生米、辣椒等食材制成,味道十分鲜香可口。

5、清蒸江团

清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜,是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成,菜品造型美观,鱼肉吃起来十分鲜嫩,而且营养也非常丰富。

6、东坡肘子

东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜,也是四川眉山有名的特产,据说是北宋文学家苏东坡制作的,如今的做法经过多次改善,吃起来肉质软烂,肥而不腻。

7、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,这道菜创始于民国时期,是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成,味道酸甜可口,非常开胃。

川菜做法教程?

材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

川菜的十大精髓?

川菜的精髓应是“融汇”。这也川菜能够通达于天下的主要原因。简单讲就是将你家我家的为我所用,而且融会贯通。

(川菜:酸菜鱼,融汇、借鉴了贵州的酸汤鱼风味和技法)

我认为精髓精髓应当是精于他人,大家都认同的事。一如美国男篮,说是天下无敌也不为过。所以说什么精髓是技法、调味,个人认为不仅仅是不专业,更是不负责的。

各国各地都有各自的餐饮文明,却也众口难调,这个“调”理同专业所强调的 “烹调”。烹就是以技法将食材做好作熟,调就是通过调理味道使菜肴美味。

川菜顺口溜?

没有其它川菜顺口溜,只有以下答案。

川菜主要八大味型顺口溜:

川味正宗是家常,地方风味是麻辣;

味压群芳是鱼香,各味齐全是怪味。

味中吕布是酸辣,蜀味豪杰是红油;

酸酸甜甜是糖醋,南辕北辙是蒜泥。

川菜四大味魂?

郫县豆瓣、中坝酱油、保宁醋、潼川豆豉,是川菜四大味魂。

郫县豆瓣是成都市郫都区(旧称郫县)的特产,也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一,其在选材与工艺上独树一帜,与众不同,香味醇厚却未加一点香料,色泽油润,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

中坝酱油产自于四川江油,据史书记载,川北中坝,自古为酿酱之乡,其品味之冠以北门清香园为属。明末清初,已为闻名遐迩之特产。用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳,咸甜适度,天然鲜香,营养丰富,故取名为“中坝口蘑酱油”。

保宁醋是四川省南充市阆中市保宁镇的地方传统名优特产,属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名(今四川省南充市阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年历史。近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾,促进血液流动的中药材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水)精酿而成,近百年来被人们誉为川菜精灵,甚有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。“吃好醋,保宁醋;传世流香,绿色健康。”

潼川豆豉是四川省三台县最具盛名的传统调味品,四川客家人300多年原汁原味地保留了这个传统的手工艺。 潼川豆豉颗粒松散,色黝黑而有光泽,清香鲜美,滋润化渣,后味回甜。 潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿造,营养价值极高。

去四川必吃的4道川菜?

第一道回锅肉,精选五花肉,把肉炒成灯盏碗型,加上川菜之魂郫县豆瓣炒出香味,配上青椒或是蒜苗真是人间美味。

第二道鱼香肉丝,猪里脊肉切丝,配上莴笋丝,木耳丝,胡萝卜丝等,加上姜末,蒜末炒出香味,加上秘制全天汁,酸甜可口,鱼香扑鼻的佳肴就做好了。

第三道麻婆豆腐,精选一块嫩豆腐,一些肉米,蒜末,辣椒面,姜末一起炒出香味,加一定水,烧开加入豆腐,烧开勾芡,出国撒上花椒面,麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。

第四道宫爆鸡丁。鸡胸肉切丁,大葱,胡萝卜切丁,鸡胸肉腌制好过油,然后把配菜加蒜片,姜片很鸡丁一起炒,最后脸上蜜汁酸甜制勾芡起锅,在撒点油炸话生米就好了。当然四川明菜还很多,什么水煮鱼,毛血旺等等就不一一说了。

四川菜系排名前十名?

1:麻婆豆腐,属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。

2:回锅肉,这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。

3:夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜。

4:宫保鸡丁,这是一道驰名中外的特色川

5:鱼香肉丝,作为一道特色的四川名菜,其滋味以鱼香味而得名

6:水煮牛肉,属于特色川菜,主要原料是用黄牛肉,此菜麻辣味厚重,滑嫩适口,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的风味,

7:东坡肘子,这属于四川眉山的特产,是国家地理标志性产品

8:蒜泥白肉,属于川菜系,曾经风靡一时。此菜要求选料精细,火候适宜,刀工细,佐料香,热片冷吃。

9:樟茶鸭子,也叫“樟茶仔鸭”,属于川菜系

10:开水白菜,这是一道另类的川菜,没有麻辣,没有油腻,更没有重口味

清宫八大川菜?

一、麻婆豆腐

据说麻婆豆腐是清朝末期,一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的,夜晚临近打烊时,一伙人想要吃饭,陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜,边用豆腐加上肉沫,再来些豆豉等配料,做了一道豆腐,没想到食客吃完之后赞不绝口,后来一传十,十传百,便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。

二、毛血旺

毛血旺是一道特色川菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,食材比较广泛,比如鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。这也是多数人是川菜时,必点的一道下饭菜。

三、水煮肉片

水煮肉片顾名思义就是肉片没有经过油滑,而是水煮,这道菜发源于自贡,发扬于西南,特点是肉片鲜嫩爽滑,汤红油亮,麻辣味浓。一盆水煮肉片,绝对可以吃上3大碗米饭。

四、鱼香肉丝

相信很多人小时候吃鱼香肉丝时,总是好奇,为啥菜里面没有鱼呢?其实这就像老婆饼里没有老婆一个道理,它是以鱼香的调味而定义的。鱼香肉丝要好吃,必须要做到咸鲜酸甜兼备,而且葱蒜味要浓郁。

五、回锅肉

回锅肉为什么要叫“回锅”,其实所谓回锅,就是再次烹饪的意思。这道菜在四川地区,几乎家家户户都会烹饪,它也一直被认为是川菜之首。回锅肉搭配上青蒜苗,那种滋味确实过瘾,肉片肥而不腻,越吃越香,越吃越解馋。

六、干煸肥肠

要说吃肥肠,不得不服四川人,一根根肥肠在他们手里,能做出各种不同的美味,爆炒、干煸、红烧,还是卤水、清汤、焦溜儿…没有你想不到的。在这些做法中,干煸肥肠可谓是最为下饭,色泽深红、筋韧辣香,着实是一道非常诱人的菜肴。

七、烧白

烧白分为甜烧白和咸烧白,其实和梅菜扣肉差不多,只是一个是川菜一个是客家菜,烧白用的是芽菜,口感肥而不腻,入口软烂。这道菜四川人最喜欢的,也是农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。

八、夫妻肺片

20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,因为以牛肉的边角料为主,价格便宜,味道好,所以颇受欢迎,后来发现牛肺口感不好便取消了。这道菜主要以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主,以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,是下酒必备的美味。

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