中餐家常菜做法大全 ,中餐常见菜做法图片(中餐家常菜做法大全 ,中餐常见菜做法图),本文通过数据整理汇集了中餐家常菜做法大全 ,中餐常见菜做法图片(中餐家常菜做法大全 ,中餐常见菜做法图)相关信息,下面一起看看。

中餐菜谱

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下是我为大家收集的`中餐菜谱大全,仅供参考,欢迎大家阅读。

中餐菜谱1

红烧肉

材料:五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量

做法:

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小,把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份

2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖,慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了

3、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右

4、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,转大火将汁全部收干关火即可

红烧排骨

材料:猪小排400克、食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根

做法:

1、锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用,另起一锅,锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,加入排骨,炒至均匀上色

2、锅内注入清水400毫升(水量刚没过排骨)加入所有调味料,大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟

3、煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出,继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度,转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

土豆烧牛肉

材料:土豆3个、牛肉1000克、胡萝卜2根、洋葱半个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜半头、八角2颗、花椒4克、干辣椒4个、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、葱白4克。

做法:

1、牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水,水开后继续煮两三分钟,牛肉捞出来冲干净,沥干备用

2、锅洗净,倒适量植物油,油热后下入姜片,蒜片,八角,干红椒段爆香,加入牛肉,翻炒5分钟左右

3、加入牛骨头和适量清水,水量要没过牛肉。烧开后转小火,慢炖七八十分钟,时间到了之后,将牛骨头捞起,不用。往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐调味,转大火

4、另起一炒锅,倒少许植物油,将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中,加适量盐,翻炒5分钟左右,下入之前炒过的蔬菜,继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅

5、喜欢汤汁拌饭的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一点。起锅之前,磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。

中餐菜谱2

1、香芹香煎大虾

大虾一些洗净,剪去须,剔去虾线。芹菜洗净,切小段,再切成细些的丝,泡在清水中。姜,蒜切末。

锅烧热,倒油,放入大虾,煎至颜色变红后翻面把另一面煎熟,盛在碗里备用。锅里留底油,放入姜蒜末,小火煸出香味。倒入两勺料酒,适量的盐,鸡精,糖,一勺蚝油,水烧开。倒入煎好的虾,翻炒,使每一个虾都裹满汁。放入芹菜,翻炒均匀就可以出锅了。

2、香辣花蛤

花蛤一斤,干辣椒,花椒各一把,姜蒜适量。花蛤在淡盐水中静止半小时,洗净泥沙,沥干水分,用料酒浸泡。

锅热油至7分熟,下姜蒜,花椒爆香,接着倒入花蛤,同时烹入料酒,老抽,翻炒至花蛤开口后,倒入准备好的干辣椒,继续翻炒。水分快干的时候,撒上鸡精,即可装盘出锅。

3、猪肉炖豆角

带皮五花肉,豆角,蒜,姜,八角,糖适量。五花肉用水煮下,凉后切成块。

锅内下油,把油烧热,倒入葱姜炝锅,倒入五花肉翻炒。待肉变色,即可把豆角倒入锅中,翻炒,同时放入老抽、盐和五香粉,翻炒至豆角变成深绿色,填水。水不要太多,一般和翻炒后的豆角平齐即可。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次,不要煳锅。起锅时倒入蒜米,味精,翻炒几下就大功告成了。

4、蚂蚁上树

把五花肉洗干净,剁成肉糜。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。炒锅置火上烧热,倒入油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用。

锅中底油,烧至六成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再倒入肉末炒散炒熟,放点干红辣椒,酱油、料酒略炒。倒入粉丝,再放一汤匙水,加点盐,汤汁收干撒点葱花即可。

5、洋葱煎猪排

将猪排骨斩成3块,每块用刀面拍一下,再用刀根排剁几刀,用刀背敲碎肋骨,加酱油腌渍好。圆葱(洋葱)切去皮切开,削去头,直切成宽0.3厘米的丝。

炒锅放在旺火上烧热,下熟花生油,烧至六成热,把3块猪排平放在锅中煎2分钟,见呈金黄色时,再把猪排翻个面,约煎2分钟,用漏勺捞起。将圆葱下锅,煸2分钟左右,再放入猪排,加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克,烧沸后移至小火上烧约3分钟,再移至旺火上将卤汁收浓,淋上熟花生油即可起锅。

起锅时,把猪排取出放在砧板上,每块分别切成4块,盛入菜盆,再把圆葱放在猪排上面,然后淋上卤汁即成。

6、竹笋炒肉

笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条。猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末。

起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

7、红烧鸭腿

鸭腿两只,土豆一个,调料(老抽2勺,料酒1勺,盐适量,糖半勺,姜片5片左右,葱少许,八角3个,干辣椒1个)水或者啤酒适量。

鸭腿剁成块,土豆切成块。锅就油烧热,放入鸭块煸炒出油,加调料继续炒,上色加水或者啤酒漫过鸭块,大火烧开后,改中小火慢炖40分钟至肉烂,加入土豆块继续炖土豆块熟,大火收汁装盘即可。

8、韭菜炒虾仁

把韭菜洗净,切3厘米长的段。虾仁洗净,姜切丝,葱切段。把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,立即下入虾仁、韭菜、盐,炒断生即成。

9、鱼香肉丝

里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量。

将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁。肉丝加少许盐、淀粉浸入味。锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。

中餐食谱及做法

导语:怎么做好吃的中餐呢,不妨试下我接下来推荐的它的做法大全吧。

中餐食谱大全及做法

农家小炒肉

1、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉,稍有点肥);

2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;

3、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的.五花肉,稍有点肥)

4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;

5、待五花肉煎至黄色时,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出,这里不需要;

6、加入少许盐继续翻炒几下;

7、将腌制的瘦肉片放入锅中,翻炒片刻即可出锅。

芫爆肚丝

1、将生猪肚用碱、醋搓洗,去白油、杂质,清水洗净,用开水氽后另换水;

2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透,捞出切细丝。

3、葱切丝,蒜切片,香菜切段。

4、起锅放油烧热,放葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒,加入料酒、盐、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒,出锅装盘即可。

   熘三样

1、猪肚、猪肝、猪大肠,分别煮熟,捞出;猪肚、猪大肠切成块状,猪肝切稍厚一点的片;加少许淀粉水,搅动均匀上浆;

2、尖椒、胡萝卜切片(尖椒借味,可多放一些,胡萝卜点缀之用);葱切花,姜、蒜切末。

3、调和卤汁,用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中,搅均,调口,淀粉用水调释后,放一点在调料碗中(不宜多放,此菜挂薄芡);

4、滑油:起锅倒油(多放),油烧五成热时,将切好的主料、辅料一起倒进油锅中,稍炸即捞出,控干油;

5、另起锅,放少许油烧热,加葱、姜、蒜末并料酒,炝锅;

6、然后把调好的卤汁倒入锅中,卤汁沸起时,将主配料一起放入锅中,把锅翻动,以使卤汁均匀裹在食材上,少时即可出锅。

10款人气最高的家常菜做法,做法简单美味下饭 有家的味道

10款人气最高的家常菜,总有一道能温暖你!

一、鲜沙姜爆猪肚

沙姜(即山柰) 入肴,一般是作为香料并与其他香料一起配合使用,不过,在粤菜里沙姜常被单独使用,如沙姜白切鸡,以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其它荤类原料一起爆炒,更能突出沙姜的清香,也是粤菜常用的方法。

做法步骤:

1、把猪肚治净后,下入二汤锅里,调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒,开小火煲约2.5 小时候,至猪肚熟透时,捞出来切成条。

2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸,捞出备用。

3、锅里放少许色拉油烧热,投入鲜沙姜片炒香,下入青红椒条和熟猪肚条略炒,烹入花雕酒、并掺些上汤,待调入盐、鸡汁和老抽后,用中火自然收干汤汁,然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底,倒入爆好的猪肚条,即成。

二、小炒冬瓜猪

小炒肉如何做得嫩?秘诀就在一勺猪油。炒制时油量大一些,肉片浸在其中,既能快速煸出油脂,使口感不腻,又能保持肉的原香和细嫩;肉片即将成熟时,还要将锅内的油脂滗出后再下料头、调味,成菜更加清爽美观。

涨知识:冬瓜猪又被称为油葫芦、细骨猪,有“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”之称,其体型较小,成年后每只也仅有50-60公斤重,在山区放养长大,以玉米、米糠、芭蕉杆等为食,毛色纯黑,皮薄,肉质细嫩,香味更浓,且入口回甜,其不饱和脂肪酸含量是普通猪肉的三倍,胆固醇含量却仅为1/2,“三高”食客也能轻松品尝无压力。

做法步骤:

1、选用肥瘦比例为1:1的猪后腿肉,改刀成片,放入码斗加适量酱油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。

2、锅入猪油70克烧至五成热,下入干红椒段15克炸香,放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。

3、待肉片八分熟,起锅放掉油脂,锅中只留辣椒、肉片,此时放香葱段50克,调入酱油5克、鸡汁3克、白胡椒粉2克大火翻匀,起锅装盘即可。

三、西红柿炒鸡蛋

用料:鸡蛋3个,西红柿200克,番茄酱一汤勺、植物油4汤匙,白酒2滴、蒜末一汤勺、盐适量、白糖1/2汤匙。

做法步骤:

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用。

2、将鸡蛋打入碗中,加盐,加少许清水(大概一汤勺)白酒两滴,用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒至蛋膨胀后用锅铲打散,铲出待用。

4、将一汤勺的油烧热,爆香姜片、蒜片,下西红柿煸炒出汤汁,适量加入些番茄酱(增色增味),放盐、糖,倒入鸡蛋翻炒均匀。

5、出锅前放入切碎的蒜末即成(炒此菜时,要旺火速成)。

四、葱爆牛肉

材料:牛里脊350克、葱1根、胡萝卜半根、食盐3克、酱油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12个、淀粉8克、黄酒30毫升、植物油适量。

做法步骤:

1.牛肉切成条后,用清水浸泡2个小时后沥干,放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟。

2.大葱洗净后,从中间剖开,切成大块,胡萝卜洗净去皮切成片。

3.炒锅烧热后,放入油,下姜片、蒜粒、干辣椒煸香。

4.放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软。

5.放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒。

6.最后放入剩余的大葱翻炒,加盐调味后即可。

原料:白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙

做法步骤:

1.白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2.大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟

3.再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。

六、可乐豉椒排骨

此菜用可乐这种碳酸饮料来腌排骨,可以使其肉质更为细嫩,同时还有上色的作用。

做法步骤:

1、把猪精排斩成3厘米长的段,放清水盆里泡约3小时后,捞出来用干净毛巾搅干水分,纳盆加入盐、胡椒粉、可乐、鸡蛋清和干生粉,拌匀后腌渍2小时待用。

2、往平底煎锅内放少许色拉油烧热,下排骨煎至表面色金黄时,放入姜片、蒜片和阳江豆豉一起炒出香味,再下洋葱块、青椒块、红椒块和黄椒块炒断生,其间放味精、美极鲜酱油和胡椒粉调味,最后勾薄芡并淋入香油便好。

七、红烧茄子

原料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸至稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可

原料:五花肉2条,红椒1/2根,尖椒1/2根,青蒜2根,蒜3瓣,姜3片,生抽1大勺,剁椒1大勺,鸡精1/2茶匙。

做法步骤:

1.首先就是要把五花肉用清水洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末,放在碗里备用。

2.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香,倒入切片的五花肉,翻炒至五花肉变色,加入青蒜,翻炒均匀,加入青红椒。,继续炒匀,加入剁椒,加入生抽。

3.最后一步就是加入少许的鸡精调味,然后翻炒均匀就可以盛出来和家人一起享用了。

九、糖醋排骨

材料:猪大排500克、色拉油1小勺、食盐4克、醋10克、姜5克、蒜5克、料酒5克、白糖10克、白芝麻适量。

做法步骤:

1.排骨切小块用料酒,姜片腌制。

2.锅内加入1小勺油,放入蒜片,放入排骨。煎至排骨两面金黄,加盐。时间长一些,煎老一点比较容易嚼。

3.捞起排骨,改小火。倒入醋,再加入糖,等糖化掉变粘稠后,倒入排骨混合均匀,起锅前撒上炒香的白芝麻即可。

十、麻婆豆腐

材料:豆腐(北)300克 、猪肉(肥瘦)100克 、色拉油20克、芡粉5克、豆瓣辣酱30克、姜10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、香油5克、花椒粉10克、小葱10克

做法步骤:

1、豆腐切成2厘米见方的小块,用热水搅过,备用

2、炒锅中倒入油,猪肉(绞碎)用辣豆瓣酱、姜末炒酥,倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮

3、至汤汁快干时,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盘供食,撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味

增香味

简单又好吃的家常菜做法大全?

、宫保鸡丁:宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,该菜起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到国外。

2、鱼香肉丝:相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。还有一说法“鱼香”与“余香”谐音,主辅料是四川辣豆瓣酱,主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

3、酸辣土豆丝:酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。是用土豆、辣椒、白醋等制作而成的菜肴,色泽光亮,酸辣可口。

4、西红柿炒鸡蛋:又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调简单易学,营养搭配合理。色泽鲜艳,口味宜人,热量不高,是中国人最喜欢的一道家常菜。

5、青椒炒肉丝:原产中南美洲的辣椒在明代传入中国后,因有开胃消食、散寒除湿的作用,在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。清末进入富贵人家,据载,满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨鸡汤,武火菜做青椒炒肉丝,其中“肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”。

中餐家常菜做法大全的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于中餐常见菜做法、中餐家常菜做法大全的信息别忘了在本站进行查找喔。

更多中餐家常菜做法大全 ,中餐常见菜做法图片(中餐家常菜做法大全 ,中餐常见菜做法图)相关信息请关注本站。