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家常素菜的做法大全

豆腐500克辅料:玉米30克,青豆30克

调料:蚝油50克

做法:

1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥

2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下

3.加入蚝油和水煮开

4.煮至水份稍收干后,倒入玉米粒和青豆收汁即可

烹饪小技巧:

1、豆腐用嫩豆腐来做口感更好。

2、蚝油本身就含有盐和糖,就不用放调料了。

3、豆腐是常吃的食材,不过,因为制作的原因,可能到我们手上的时候会有一些豆腥味。如何应对这种豆腥味呢?其实很简单:就是把豆腐在盐水中煮一下就可以了。

葱爆黑木耳

主料:黑木耳适量调料: 盐适量,蒜适量,小葱适量,高汤适量

做法:

1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟,水量要没过黑木耳,让其涨发,吸足水份,还可加入少许盐,可加速木耳的泡发。有的人为了图快,用热水泡黑木耳,黑木耳不能充分吸收水份,营养流失了,口感还不好

2.黑木耳有些小折皱,里面有的暗藏灰尘,沙子或木屑,可以在泡好的黑木耳上放点面粉,轻轻揉搓,再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉,搅拌,带出暗藏的沙尘

3.炒黑木耳时,容易出现爆锅现象,这是由于在泡发时,黑木耳吸收了较多水分,在炒时,和热锅接触,会发出象放鞭炮的声音,为了避免发现爆炸现象,可以在炒前用水煮2-3分钟,把木耳里的水煮出来,再沥干水分即可

4.把葱切成段,再把葱头和葱叶分开

5.锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出

6.锅中放入蒜末,倒入黑木耳翻炒1分钟

7.淋入少许高汤,翻炒1分钟

8.撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

烹饪小技巧:

1、有人喜欢吃爽脆或软焉的,可按自己喜欢掌握炒制时间。

2、加入高汤,木耳吃起来更鲜嫩,如没有高汤,可用浓汤宝来调制或加少许鸡精。

3、有用北方大葱来做,葱味更浓,但我更喜欢南方小香葱的味,个人喜好吧。

枸杞木耳炒山药

主料:山药400克, 干木耳10朵

辅料:枸杞子10粒

调料:盐1小勺,鸡精1小勺,姜5克,小葱5克,橄榄油1勺,黄酒1勺

做法:1.准备好原料:木耳泡发后去蒂,事先用黄酒浸泡枸杞十分钟,香葱切段,姜切丝

2.在燃气炉上将山药的烧掉,便于待会儿削皮

3.水龙头下面一边冲水一边削皮,动作尽量快

4.切完片的山药马上放到水里,防止氧化

5.在锅中倒入油,放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟,然后放入木耳,倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟

6.倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘

简单好吃的家常素菜

美味又营养的炒素菜方式。

准备白玉茹去洗。第一步:美味小吃素菜的做法。

提前准备好泡好的木耳和芹菜,洗净切段。胡萝卜少许,将胡萝卜切成菱角片。第二步:美味小吃素菜的做法。

准备好葱花和蒜粉。第三步:美味小吃素菜的做法。

锅中烧开水,加入一勺盐和油,放入白玉蘑菇或海鲜菇、黑木耳和胡萝卜,焯水40秒。第四步:美味小吃素菜的做法。

加入芹菜,焯20秒。第五步:美味的小炒蔬菜和三鲜蔬菜的做法

将盛好的菜焯一下,用冷水擦干备用。第六步:美味小吃素菜的做法。

在锅中加热油,加入葱花和大蒜,炒香。第七步:美味的小炒蔬菜和三鲜蔬菜的做法

翻炒十秒。爆炒水。第八步:如何做出美味的小炒素菜。

迅速加入蚝油、酱油、少许白糖提鲜。鸡精。第九步:美味的小炒蔬菜和三鲜蔬菜的做法

加一点稀水淀粉。淀粉和水的比例是1:5。如果出锅时喜欢香油,可以放一勺香油,味道更香。第十步:美味的小炒蔬菜和三鲜蔬菜的做法

第十一步:将菜装盘,翻炒出营养美味的素菜。

好吃,是一道很有营养的素菜。

18种家常素菜做法大全,简单易做每天不重样,清淡美味又营养

一、西红柿炒鸡蛋

食材:

西红柿,鸡蛋,葱,白糖,盐,油

做法:

1、准备好食材。将西红柿清洗干净,然后切片;碗中打入鸡蛋加点盐;葱切葱花备用。

2、炒锅加油烧热,倒入鸡蛋,炒熟盛出。

3、炒锅加油烧热,加入葱花,爆香后,倒入西红柿翻炒。

4,倒入鸡蛋,翻炒均匀,加入盐(喜欢吃甜的可以放点白糖),翻炒片刻后,关火,盛出即可。

二、手撕包菜

食材:

包菜,植物油,盐,大蒜,干辣椒,生抽,酱油,鸡精,醋

做法:

1、将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀切一下。

2、放在水中清洗干净,捞出沥干水分。

3、干辣椒切去尾部,去籽切成小段,大蒜切片。

4、锅加油烧热,下入蒜片,干辣椒小火炒香。

5、下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,断生即可。

6、下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可。

三、酸辣土豆丝

食材:

土豆,大葱,蒜,生姜,红椒,青椒,红干椒,香菜,香醋,生抽,食盐适量

做法:

1、将土豆削皮后切成细丝,放在盆中用清水浸泡起来(用清水浸泡,能够洗去土豆丝表面的淀粉,并且防止土豆丝氧化变黑)。

2、红椒和青椒都切成丝备用。

3、蒜切成蒜片,大葱切成葱片,生姜切成姜片。

4、锅内加入清水,开大火烧开,水开以后,放入土豆丝,然后放入青、红椒丝,焯水10秒钟,用勺子翻一下,即可捞出控水。

5、锅内烧油,放入葱、姜、蒜,再放入一些红干椒,翻炒出香味以后,放入土豆和青、红椒翻炒几下,加入香醋,食盐,鸡粉,白糖,快速翻炒均匀化开调料以后,放入辣椒油(提亮土豆丝的颜色)。

6、翻炒均匀就能出锅装盘,酸辣脆爽的土豆丝就做好了。

四、青笋炒木耳

食材:

青笋,木耳 ,红椒 ,蒜 ,食用油适量,盐,糖 ,蚝油 ,生粉

做法:

1、青笋清洗干净切片,木耳泡发洗净,红椒和蒜切片。

2、锅热放油,爆香蒜片,下青笋片炒至断生。

3、放入红椒、木耳一起翻炒。

4、炒至8成熟时,调入适量盐、糖,出锅前浇碗汁,大火炒匀,即可出锅。

五、洋葱炒鸡蛋

食材:

鸡蛋,洋葱,盐,鸡粉,食用油适量

做法:

1、洗好的洋葱切成丝,鸡蛋打入碗中加点盐搅散。

2、锅中加油烧热,倒入蛋液,炒熟盛出备用。

3、另起锅加油烧热。放入洋葱,翻炒至软。

4、倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀。

5、加入盐、鸡粉,翻炒均匀。

6、关火盛出装盘即可。

六、香菇油菜

食材:

香菇 ,油菜,姜,蒜,小米椒,生抽,米醋,蚝油,淀粉

做法:

1、将香菇去蒂清洗干净,切成薄片;油菜清洗干净掰成小片;大蒜切片,小米椒切圈,姜切姜末。

2、开水中加盐,油菜焯水1分钟捞出沥干水分。

3、香菇焯水2分钟捞出沥干水分备用。

4、起锅加油烧热,待油温5分热时倒入蒜片、小米辣和姜末爆香,加入生抽、米醋,倒入香菇大火翻炒。

5、加入油菜,翻炒均匀调味,加入盐,糖(提鲜)加入蚝油,水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅装盘即可。

七、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食材:

娃娃菜,粉丝 ,蒜,红尖椒,细香葱,白胡椒粉,生抽 ,白砂糖,植物油

做法:

1、准备好食材。将娃娃菜切成4瓣,粉丝泡软、大蒜切末、香葱切葱花、红尖椒切小块。

2、炒锅加油烧热,油温3成热时,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,加入清水,加入白砂糖,煮开后盛出。

3、在盛出的蒜蓉汁里加入白胡椒粉。

4、摆放娃娃菜,将泡软的粉丝铺在上面。

5、浇上蒜蓉酱汁,加白胡椒粉提鲜。

6、锅里水开后,将娃娃菜放入蒸屉,加入切好的红尖椒,蒸10-12分钟,加点葱花即可。

八、尖椒炒豆腐皮

食材:

豆腐皮,尖椒,蒜,盐,油,鸡精,生抽,水淀粉少许

做法:

1、准备好食材。豆皮清洗干净切成长条;尖椒去籽,洗干净,切成长条。蒜切成末备用。

2、炒锅加油烧热,加入蒜末爆香,加入尖椒翻炒。

3、青椒炒熟后放入豆腐皮加少许盐一起翻炒。

4、加入鸡精以及水淀粉勾芡一下,避免豆皮过干。汤汁收一下,出锅装盘。

九、地三鲜

食材:

土豆,茄子,青椒,油,酱油,糖,盐,葱,蒜,生粉

做法:

1、茄子和土豆去皮清洗干净,切成小块,青椒清洗干净手掰成小块。葱切葱花,蒜切成末备用。

2、锅中加油(油稍多一点)烧热,七成热时,将土豆块倒入,炸至金黄色,略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块一起捞出。

4、锅中加油烧热,油温5分热时加入葱花蒜末爆香,加入茄子、土豆和青椒块中火翻炒,加入生抽、糖、盐翻炒均匀。

5、加入水,生粉大火收汁即可。

十、辣白菜炒土豆片

食材:

辣白菜,土豆,盐,油,鸡精,葱

做法:

1、土豆去皮后切薄片,用清水浸泡几分钟捞出沥干水分,葱切葱花。

2、锅内加油烧热,加入葱花炒香,放辣白菜煸炒出味。

3、加入土豆一起翻炒,加盐调味。

4、待土豆片炒熟后,放鸡精即可出锅。

十一、青椒炒鸡蛋

食材:

鸡蛋,青椒,姜,生抽,盐

做法:

1、青椒清洗干净切成小块,碗中打入鸡蛋,加点盐搅拌均匀,生姜切薄片备用。

2、炒锅加油烧热,倒入鸡蛋,炒熟盛出。

3、炒锅加油烧热,加入姜片翻炒一下,加入青椒。

4、待青椒炒断生后,加入鸡蛋一起翻炒,加入生抽,盐,翻炒均匀后出锅即可。

十二、黄瓜炒鸡蛋

食材:

黄瓜,鸡蛋,大葱,盐

做法:

1、鸡蛋打入碗中加点盐打散,黄瓜洗净后切成薄片,葱切葱花。

2、锅中加油烧热后放入葱花爆出香味,倒入鸡蛋,待鸡蛋炒熟后盛出。

3、锅中加油烧热后,倒入黄瓜,加少许盐翻炒。

4、待黄瓜炒的稍软变色后,倒入鸡蛋,加少许盐翻炒均匀即可。

十三、素炒小油菜

食材:

小油菜,蒜,葱,油,盐,味极鲜酱油

做法:

1、小油菜清洗干净,放到沸水锅里焯水;蒜切薄片,葱切葱花。

2、焯水后过两遍凉水至凉透,沥干水分备用。

3、锅内加油烧热,加入葱花、蒜片爆香,加味极鲜翻炒两下。

4、然后放入青菜,加盐,大火快速翻炒几分钟,出锅即可。

十四、木耳炒鸡蛋

食材:

木耳,鸡蛋,盐,葱,姜,鸡精,香油

做法:

1、木耳泡发洗净;碗中打入鸡蛋,加点盐搅拌均匀;葱切葱花,姜切末。

2、锅里加油烧热后,倒入鸡蛋炒熟后盛出。

3、锅里放油烧热,放入葱花、姜末爆出香味,倒入木耳煸炒。

4、待木耳炒熟后加入鸡蛋翻炒均匀,加盐,鸡精调味,淋几滴香油即可出锅。

十五、虎皮辣椒

食材:

青椒,蒜,醋,盐,白糖,香醋,生抽,香油

做法:

1、青椒洗净去蒂,切去青椒的头部,把青椒籽取出;蒜切蒜末。

2、用生抽,白糖,香醋,盐调汁备用。

3、平底锅烧热,放入青椒,煎至两面呈虎皮色即可。

4、加油放入蒜末炒香,倒入预先调好的酱汁。

5、煮开1分钟即可出锅装盘。

十六、西葫芦炒鸡蛋

食材:

西葫芦,鸡蛋,鸡精,盐,葱适量

做法:

1、西葫芦清洗干净后,切成薄片;碗中打入鸡蛋,加点盐打散;葱切葱花。

2、炒锅中加油,待油热后,倒入鸡蛋液,炒熟后盛出备用。

3、再次给炒锅中加油,待油热后,放入葱花,爆出香味。

4、放入切好的西葫芦,翻炒片刻后,加少许的水,盖上锅盖大约烧3分钟。

5、放入之前炒好的鸡蛋,加上盐,翻炒片刻,至西葫芦变软,加入鸡精,翻炒均匀后,出锅即可。

十七、韭菜炒香干

食材:

韭菜,香干,红椒,盐,蚝油,味精,生抽,食用油

做法:

1、将清洗干净的香干切成片;韭菜清洗干净切成小段;红椒切成丝备用。

2、起锅加油,烧至四成热,放入香干和红辣椒煸炒,炒大约1分钟。

3、放入韭菜继续翻炒均匀。

4、加入生抽、蚝油和少许盐调味,加少许水。

5、快速翻炒入味就可以出锅装盘了。

十八、火腿土豆片

食材:

火腿肠,土豆,葱,蒜,姜,青椒

做法:

1、将土豆去皮,清洗干净后,切成薄片;将火腿切成薄片;将青椒切成小块;葱切葱花;蒜切蒜末;生姜切成末备用。

2、起锅烧油,加入葱花、蒜末、姜末爆香,将准备好的土豆片放在锅中,进行翻炒。

3、加入酱油,十三香,进行调味。

4、翻炒至土豆断生,加入青椒,一起翻炒。

5、加入盐,翻炒均匀。

6、然后加入切好的火腿,一起进行翻炒几分钟。

7、加入鸡精搅拌均匀出锅即可。

家常素菜的做法(一)

一、干煸菜花

材料:菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。

调料:生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。

做法:

1.菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。

2.锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。

3.然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。

4.最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

二、素烧茄子

材料:长茄子一条(300克)、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。

调料:细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

做法:

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可

三、土豆烧茄子

原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法:

1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,

2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;

3、用油把土豆煎的两面都焦黄;

4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;

5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉。十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟出锅装盘。

四 、剁椒烧茄子

原料:红椒;茄子。

调料:淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。

做法:

1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。

2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。

3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁,翻炒均匀。

五、毛豆烧茄子

原料:圆茄子1个,毛豆1把,大蒜。

调料:油、盐、酱油。

做法:

1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天

2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎

3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部变软,体积缩小

5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

六、茄子炒豇豆

原料:茄子、豇豆。

调料:葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精。

作法:

1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。

2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。

3、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。

4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。

5、将茄子回锅与豇豆同炒。

6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。

七 、如意香干

原料:黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个,大蒜3瓣。

调料:生抽1又1/2大匙,砂糖1茶匙。

做法:

1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。

2.锅内冷油,放入豆干,大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。

4.放入豆芽。

5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。

八 、酱黄豆

原料:鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。

做法:

1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮。

2、放入老抽,白糖,花椒和大料。

3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。

九、豆豉虎皮青椒

原料:青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋。

做法:

1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。

2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈。

3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。

4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。

5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。

十、陈醋花生

材料:花生米、香菜、大蒜头、陈醋

做法:

1、花生洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生变色,捞起来,晾凉。

2、将香菜、大蒜头切碎备用。

3、在碗里倒入醋、放入适量糖。

4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,同时放入香菜和大蒜头,盖上盖子,摇一摇,拌均匀,一会儿就可以吃了。

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